Menu de Navidad-Fin de Año o Reyes

Vol-au-vent de puerros y langostinos Pavo asado Profiteroles

Vol-au-vent de puerros y langostinos

Ingredientes:4 vol-au-vent grandes, 2 calabacines, 4 puerros, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite, 18 langostinos, 4 huevos, 4 cucharadas de nata líquida o de leche evaporada, sal, pimienta y perejil.
Preparación

1. Se lavan secan y cortan los calabacines en dados, con o sin piel; se fríen la cebolla picada y los puerros en rodajas; antes de que tomen color se añaden los dados de calabacín, se salpimienta y se rehoga todo hasta que esté tierno.
2. Se saltean los langostinos pelados en una cucharada de aceite; se sazonan y unen a las verduras; se rehoga todo.
3. Se baten los huevos, se añade la nata líquida o la leche evaporada, se sazona y revuelve a fuego suave sobre las verduras y langostinos.
4. Se calientan los vol-au-vent en el horno y se rellenan con el revuelto caliente; se espolvorean con perejil y se dejan en el horno hasta el momento de servir.

Pavo asado

Ingredientes: 1 pavo de unos 4 kg, 250 g de magro de cerdo, 250 g de ternera, 50 g de tocino de jamón, 3 manzanas, 1 cubito de caldo, 1 copa de coñac, 1 huevo, manteca, sal y pimienta.
Preparación

1. El día anterior: se limpia el pavo, se vierte en su interior el coñac, se remueve para que se impregne bien, se tapa con un paño limpio de cocina y se deja en la nevera.
2. Al día siguiente, se precalienta el horno a 180º C.
3. Se pican las dos carnes y el tocino, se mezclan con las manzanas ralladas, el cubido desmenuzado y el huevo.
4. Se rellena el pavo, se cose, se salpimenta y se unta con manteca.
5. Se coloca el pavo sobre la rejilla, se introduce en el horno, se pone debajo una bandeja de horno con un poco de agua, para que recoja la grasa que se desprende durante la cocción.
6. Se asa, calculando 50 minutos por kilo de peso; se riega de vez en cuando con su propio jugo; se sirve con una guarnición de verduras o con patatas asadas.

Profiteroles

Ingredientes: 40 g de mantequilla, 115 g de harina, 3 huevos, 350 ml de nata batida o de leche evaporada, azúcar o edulcorante en polvo, un pellizco de sal, 1 tableta de chocolate sin leche.
Preparación

1. Se dispone la mantequilla con un vaso de agua en un cazo y se calienta hasta la ebullición; se añade en ese momento la harina de golpe y la sal y se bate con fuerza hasta que se forme una bola que se separe de las paredes; fuera del fuego se añaden los huevos de uno en uo, sin dejar de batir y sin incorporar el otro hasta que el primero esté ligado; debe quedar una crema suave.
2. Se precalienta el horno a 200º.
3. Se introduce la masa en la manga pastelera, se forman bolas pequeñas y se colocan sobre la placa engrasada.
4. Se introduce en el horno hasta que los buñuelos aparezcan dorados (unos 20 minutos); se sacan y se les practica un corte en el lateral con un cuchillo afilado, se dejan enfriar.
5. Se dispone el chocolate al baño María, se funde a fuego suave y se mezcla con 150 ml de nata o de leche evaporada, se bate y se mantiene al calor.
6. Se rellenan los buñuelos con la restante nata batida y endulzada, se bañan con el chocolate caliente y se sirven.

Estas Fiestas no te calientes la cabeza... ¡Calienta solo la comida! de Vait

¿Qué hacer de cena en Fin de Año, el 1 de enero o en Reyes? La solución es Vait
 
Llegan las preocupaciones navideñas de todos los años: ¿Qué hacer de cena en la cena de Fin de Año?. ¿De dónde sacar tiempo para cocinar el día 1 de enero?. ¿Qué aperitivos “inventar” para no repetir lo mismo de siempre?. VAIT PASTELERIAS os quita estas preocupaciones de la cabeza y os lo pone en bandeja: aperitivos, entrantes, carnes, pescados, asados... Todos los productos frescos del día, preparados al momento y servidos en una práctica fuente para que solo tengáis que calentar y emplatar... y la satisfacción de todos estará asegurada.

Os presentamos tres ejemplos de menús de diferentes precios elegidos entre la gran variedad de platos de la Carta de Navidad que VAIT desea que disfrutéis en estas Navidades. Además VAIT lo lleva hasta tu domicilio o, si lo prefieres, lo puedes recoger en cualquiera de sus 9 establecimientos.
Cada año se repite la misma preocupación: toca organizar y elaborar los menús de Nochebuena, Navidad, Nochevieja.. y otros compromisos familiares y sociales que surgen de forma, a veces, casi imprevista. Son fiestas entrañables en las que apetece reunirse en casa, pero cada vez se valora mas el tiempo que se pasa con la familia que el que se pasa castigado entre fogones....

En VAIT PASTELERÍAS, conscientes de estas necesidades y preocupados siempre por satisfacer a sus clientes, ofrecen soluciones para todos los gustos y todos los bolsillos. Así, prepara para llevar a domicilio toda una exquisita Carta de Navidad en la que no faltan aperitivos, entrantes, carnes, pescados o asados, presentados en fuentes o bandejas aptas para que, tal y como llegan a la casa, puedan ser calentadas en el horno; unas fuentes que, si se desea, se podrán seguir utilizando después durante todo el año.

Gracias a las propuestas de VAIT ya no es necesario “calentarse la cabeza” con las prisas, preparativos o agobios de última hora. No importa tampoco si van a ser muchos o pocos a la mesa, si se prefiere un buffet o una comida tradicional con aperitivos, entrantes y plato principal. VAIT PASTELERÍAS hace realidad la magia por la que muchos suspiran: contar con un cocinero profesional como Pedro Fernández que, junto al equipo de cocina de VAIT, pasarán muchas horas trabajando en estas Fiestas para elaborar unos menús y platos en los que se cuida hasta el último detalle.

Entre las más de 40 especialidades que VAIT presenta, se encuentran propuestas para todos los bolsillos, como por ejemplo:

Propuesta 1

 

• Aperitivos:
  • Rollitos de queso y puerro.
  • Pañuelo de confit de pato con mermelada de cebolla.
  • Empanadillas de queso provolone y salmón.
  • Delicia de langostino al eneldo.
• Entrante:
  • Caldo a la marmita.
• Segundo plato:
  • Solomillo en hojaldre relleno de piquillos y foie.
• Postre:
  • Tronco de Navidad y Turrones variados.
• Precio por comensal: 24 euros 

Propuesta 2

 

• Aperitivos:
  • Bandeja surtida de quesos con carne de membrillo y nueces.
  • Bandeja de hojaldritos.
  • Bandeja de jamón ibérico.
• Entrante:
  • Vasito de bogavante con mango, mousse de queso y huevas de mujol.
• Segundo plato:
  • Paletilla de cordero lechal asada.
  • Rodaballo en papillote de hojaldre relleno de verduritas con salsa de naranja.
• Postre:
  • Panettone. Turrones variados.
• Precio por comensal: 35 euros

Propuesta 3

• Aperitivos:
  • Bandeja surtida de bellota (lomo, jamón, chorizo, salchichón).
• Entrante:
  • Ensalada de bogavante, verduritas, mango, calabaza y mayonesa de aguacate.
• Segundo plato:
  • Pavo relleno de carne.
  • Rodaballo en papillote de hojaldre relleno de verduritas con salsa de naranja.
• Postre:
  • Pino de hojaldre relleno de nata, crema o trufa. Turrones variados.
• Precio por comensal: 55 euros

Ventajas que VAIT PASTELERIAS ofrece

 

• Para hacerlo más cómodo, el cliente puede optar por recogerlo en cualquiera de los 9 establecimientos de VAIT, o si se prefiere, lo llevan directamente a casa. En ambos casos, solo precisará ser calentado en la misma fuente en la que ya está presentado.
• Se puede optar por raciones para 6, 8 o más personas, pero incluso aquellos que prefieran o tengan que disfrutar la Navidad en soledad, podrán adqui r i r estas especialidades en VAIT en forma de ración.
• Tanto si se quiere servir un buffet, como si se opta por sentarse a la mesa, VAIT ofrece una gran variedad para todas las opciones, gustos y bolsillos.
• Además, para acompañar los platos, se puede elegir las salsas o guarniciones que uno desee porque VAIT las ofrece de forma independiente.
• Es importante recordar que las fuentes y bandejas en las que VAIT presenta estas propuestas son aptas para el horno y servirán para seguir cocinando durante el resto del año.
• El gran secreto final de VAIT es que no utiliza productos congelados ni pasteurizados... todos sus productos son frescos, del día. Conviene por tanto reservar ahora que todavía se está a tiempo.

Direcciones Vait Pastelerías:

 

1.- C.C. Arturo Soria Plaza (C/Arturo Soria, 126-128 planta baja. Madrid) 2.- Clara del Rey (C/Clara del Rey,53. Madrid)
3.- C.C. Moraleja Green (Avenida de Europa, 13-15. Alcobendas)
4.- C.C. Sexta Avenida (Carretera del Plantío a Majadahonda. Avda. de la Victoria,2 escalera B, Bajo 6)
5.- C.C. Monteclaro (Carretera de Pozuelo a Majadahonda, km.2,6 -M515- Pozuelo de Alarcón)
6.- Félix Boix (C/Félix Boix,9. Madrid)
7.- Gran Café Alcalá (C/Alcalá,54. Madrid)
8.- C.C. Gran Plaza 2 (C/de los Químicos,2. Majadahonda)

Sobre VAIT

 

D.Francisco Valverde, después de terminar sus estudios, decidió dedicar su vida a la pastelería. Tras años de formación, en 1960, siendo ya un reconocido y prestigioso Maestro Pastelero, creó junto a otros socios, algunas de las pastelerías más emblemáticas de Madrid durante décadas.
En 1986 desarrollaron la idea de negocio de VAIT, abriendo la primera pastelería en la calle Félix Boix, número 9 de Madrid. Hasta el día de hoy son 9 las tiendas con las que cuentan den estos 25 años que acaban de cumplir.

En 1998 montaron el obrador central para unificar la fabricación y logística, creando dos departamentos: pastelería-panadería-bolleria y cocina-catering, apostando claramente por el I+D+I.

En las pastelerías se pueden degustar todo tipo de tartas, pasteles, bombones, postres.. así como desayunar, comer o merendar en sus instalaciones.

Además, en las mismas tiendas, se pueden adquirir diferentes regalos de cerámica y bombones, regalos de comunión, boda y bautizo, así como comprar variados productos delicatessen.

En Vait están especializados en la preparación de los mejores platos para cualquier tipo de evento. Cuentan con servicio de camareros, menaje, mantelería y mobiliario, además del asesoramiento y la decoración.

Relacionados

• Carpaccio de pulpo con gambones al pimentón
• Ensalada de lacón y tomate
• Helado de naranja
• Muslitos de pavo al Pedro Ximénez con canela

Homenaje al general Juan Prim asesinado un 27de diciembre hace 142 años

La muerte del general Prim es todo un enigma… a pesar de que cada vez estemos más cerca de descubrir lo que ocurrió. Se nos ha dicho que falleció a consecuencia de los disparos que recibió un 27 de diciembre, hace 142 años, tres días después del suceso. Recientes investigaciones, tras exhumar su cadáver y ser analizado por investigadores y expertos, señalan que no, que esa fue sólo la versión oficial de lo sucedido, porque en realidad murió el mismo día del atentado.

Juan Prim y Prats (Reus, 12 de diciembre de 1814 – Madrid, 27 de diciembre de 1870), conde de Reus, marqués de los Castillejos y vizconde del Bruch, fue un militar y político español del siglo XIX que llegó a ser Presidente del Consejo de Ministros de España. El más alto cargo político. Lo curioso del asunto es que no murió por una septicemia, infección generalizada a consecuencia de los disparos, sino que murió muy probablemente por estrangulamiento, con algo que bien podría ser un cinturón, al llegar a su casa. Las marcas que se han podido analizar en su cuello, tras estudiar su cadaver lo demuestran.

No hay duda, la historia real del suceso, tiene todos los ingredientes de la mejor película de misterio o de una serie policíaca… Hoy, 27 de diciembre de 2012  se ha hecho un poco de justicia al general, a su importancia política, porque por fín se ha dispuesto una placa conmemorativa, en el lugar en el que ocurrió el magnicidio, en la calle del Turco de Madrid, la actual Marques de Cubas, junto al Congreso. "No olvidéis la sangre derramada por nuestras discordias políticas" reza dicha placa, que rubrica el escultor catalán Ramón Ferrán, y que ha sido inaugurada en un acto institucional con la asistencia del presidente del Congreso, Jesús Posada y de la alcaldesa de Madrid, Ana Botella, entre otras personalidades.

El acto que ha tenido lugar el 27 de diciembre de 2012, es un preludio de los que tendrán lugar en 2014, año en que se celebrará el bicentenario de su nacimiento. La bonita frase de su placa “No olvidéis la sangre derramada por nuestras discordias políticas”, que forma parte de uno de sus discursos en la cámara… fue en su día premonitoria, y hasta hace muy poco, su sangre derramada ha permanecido en el olvido, en el silencio más ingrato.

La primera cita ha sido en el Congreso de los Diputados donde se ha presentado un libro sobre los discursos parlamentarios del general Prim.

Mentiras, medias verdades y verdades

 

Muchos son los interrogantes en torno a la muerte de este político singular. Veamos algunos de ellos, en todas sus versiones…

• Todo estaba dispuesto para la llegada a España del nuevo rey, Amadeo I. En el parlamento, el presidente del Consejo de Ministros y ministro de la Guerra, el general Juan Prim y Prats, de 56 años, capitán general de los Ejércitos, marqués de los Castillejos y conde de Reus, acababa de conseguir que se aprobaran las últimas propuestas relacionadas con la nueva Casa Real. Sólo le restaba preparar el viaje a Cartagena, al día siguiente, para recibir al monarca.
• Prim falleció un 27 de diciembre de 1870 siendo nada menos que Presidente del Gobierno español, una gélida tarde en la que nevaba copiosamente en la capital española. Hoy se sabe que falleció ese mismo día, pese a que la versión oficial de la época asegurase que murió tres días después a consecuencia de los disparos recibidos, por culpa de una septicemia o infección generalizada, causada por el contacto de las heridas con el abrigo de piel de oso que llevaba.
• El general Prim sufrió un atentado nada más salir del Congreso de los Diputados. Un carruaje, una berlina de color verde tirada por dos caballos, le iba a conducir hasta su residencia en el Palacio de Buenavista, a escasos 600 metros. Acompañaban al Presidente del Gobierno español su ayudante personal Nandín y el coronel Moya. Hechos que parecen probados.
• A escasos 200 metros, dos vehículos cruzados les impedían continuar su camino, en la calle del Turco. El cochero se vio obligado a detenerse y cuando el coronel Moya se asomaba para ver lo que ocurría tres hombres armados dispararon a quemarropa y uno de ellos, con una escopeta de postas disparó a la cabeza del general. El cochero reanudó el camino hasta la residencia del general.
• Según la versión oficial Prim subió las escaleras del palacio que habitaba, cuyo pasamanos dejó manchado de sangre… Otra versión asegura que no, que entre los dos acompañantes consiguieron subirle a su dormitorio, porque el general apenas podía moverse. Los de la primera versión aseguran que incluso Prim tranquilizó a su esposa, diciéndole que las heridas no revestían gravedad. Recibió 8 balazos y los médicos le sacaron 7 balas y se vieron obligados a amputarle la primera falange del dedo anular ante la gravedad de algunas de estas heridas.
• El pasado mes de septiembre (2012) la Comisión Prim del Departamento de Criminología de la Universidad Camilo José Cela consiguió que el cadáver embalsamado de Prim fuese desenterrado y transportado para realizarle una autopsia y así determinar de una vez por todas las causas y el momento exacto de su muerte.
• El estudio realizado determina que Prim falleció muy poco después de recibir los disparos y no 3 días más tarde como aseguró en su día el gobierno de Serrano. Y que el general tras los disparos fue incapaz de hablar y de moverse por sí mismo. Por tanto no es cierto que subiera por sus medios la escalera ni que tranquilizara a su esposa.
• En el cadáver se han observado unas marcas en el cuello, que los forenses han determinado que coinciden con las de un estrangulamiento. Además, revisadas las heridas de los disparos, al parecer no eran mortales.
• Nada más pasar el atentado, Prim recibió la visita del general Francisco Serrano Domínguez, que se presentó de inmediato en el palacio. Minutos después lo hacía almirante Juan Bautista Topete. Prim, Serrano y Topete habían encabezado la llamada Revolución Gloriosa, que terminó con el reinado de Isabel II.
• Serrano era el regente de Isabel II, pero el poder real estaba en manos del general Prim. Y Topete era partidario de Montpensier. Dos enemigos acérrimos de Prim, el primero porque no tenía ningún poder real y el segundo, porque su candidatura al trono, a propuesta de Serrano y Topete, fue rechazada enérgicamente por Prim, que además propuso excluir del trono a todas las ramas de los Borbones. Así las cosas, los médicos tras curar las heridas de Prim, lo dejaron con Serrano y Topete. Tras el estudio llevado a cabo por la Universidad Camilo José Cela se cree que alguno de los visitantes, posiblemente, las manos negras de la conspiración, le estrangularon con ayuda de un cinturón.
• La familia de Prim supo que había fallecido en el momento, pero no lo hicieron público para intentar dar con los asesinos o investigar los hechos. Pese a que no esté probado, a Serrano se le conoce como el instigador del asesinato. El otro posible instigador es el Duque de Montpensier. Se sabe que el republicano José Paúl y Angulo fue uno de los autores de los disparos, y que contó probablemente con la ayuda de Solís y Campuzano, ayudante precisamente del Duque de Montpensier, cuñado de Isabel II.
• Los restos del general Prim se sometieron a un análisis anatómico-forense, el pasado mes de septiembre, en el Hospital Sant Joan de Reus. El ataúd, iba envuelto en la bandera de Reus, con una cinta con la bandera española hasta el centro sanitario. A las puertas del centro le esperaban con todos los honores el alcalde de Reus, Carles Pellicer; el delegado del Govern, Quim Nin; el comisario del Año Prim, Carles Tubella; y el rector de la URV, Francesc Xavier Grau, entre otras autoridades. El cuerpo llegaba en un ataúd de madera con otro sarcófago de plomo en su interior.
• Se sabe que con motivo del bicentenario, en 2014, el cuerpo del general Prim se expondrá en Reus.

Juan Prim i Prat

 

General y político español nacido en Reus, el 12 de diciembre de 1814 y fallecido en Madrid, el 27 de diciembre de 1870. Participó en la Primera Guerra Carlista 1833-40). Perteneció al Partido Progresista y fue elegido diputado en 1841. Tras caer Espartero, en 1843, se le encargó la pacificación de Barcelona, en poder de la Junta. Diputado a Cortes en 1851 y 1853, participó en la guerra de Marruecos (1859-60) y dirigió el ejército expedicionario en la guerra de intervención de México. Entre 1865 y 1867 organizó cuatro pronunciamientos fallidos destinados a forzar la caída de la monarquía. Encabezó la revolución de 1868 y se hizo cargo del ministerio de la Guerra en el gobierno provisional. Jefe de Gobierno un año después, 1869, impulsó la creación de una monarquía constitucional y consiguió que las cortes proclamaran rey a Amadeo de Saboya (1870). Poco después fue asesinado en la madrileña calle del Turco.

Saber más:

• ¿Qué sabemos de su familia? El general Juan Prim se casó en París con Francisca Agüero y González (21 de mayo de 1821 – 12 de febrero de 1889), hija de un conocido banquero mexicano de la época, el 3 de mayo de 1856. Tuvieron dos hijos:
  • Juan Prim y Agüero (1858–1930), militar que llegó al grado de general de brigada, y que heredaría de su padre el marquesado de los Castillejos (convertido en Ducado por Amadeo I en conmemoración por los servicios prestados por el general Prim).
  • Isabel Prim y Agüero (1862–1927), que heredaría el título de Duquesa de Prim, creado por Amadeo I para la viuda del general (estableciendo que quien lo heredase sería su hija), estuvo casada con Fernando de Heredia.

• Existe una vivienda del general, el Castillo de Prim situado en el término municipal de Retuerta del Bullaque (en el Parque de Cabañeros). Esta edificación es del siglo XIX, en estilo historicista en ladrillo, como una casa-palacio, con características de fortaleza. Fue levantado por este célebre general y hoy está convertido en residencia de una finca particular. Sus propietarios llevan años invirtiendo en objetos y pertenencias del general Prim, por lo que han sabido hacerse con la colección particular del general más significativa del país. Los descendientes del general se han ido desprendiendo poco a poco de piezas que recibieron por herencia y los actuales propietarios del castillo, con esfuerzo y una inversión importante, se han hecho con un importante legado, que posiblemente pasará, no faltando mucho, a formar parte de un merecido museo.

• Cena homenaje: En www.nutriguia.com asistimos el pasado 20 de abril de 2010 a una singular cena en honor al general Prim, en la que Pau Roca, secretario general de la Federación Española del Vino cuidó al máximo todos los detalles. Una velada irrepetible conducida por Miguel Ángel Almodóvar, en la que pudimos saludar y conversar con Ramón Tamames y hasta con el mismísimo "Aguila Roja". Puedes comprobarlo:

• Homenaje gastronómico al general Juan Prim

Menús de Fiesta, por el Instituto de Obesidad

Si lo deseas puedes intercambiar los menús en las distintas fiestas, o combinar primeros, segundos o postres al gusto y confeccionar el menú que más te guste.

MENÚ DE NAVIDAD
 
Brochetas de melón, jamón y langostinos
Crema de nécoras
Piernas de cordero asadas
Frutas en almíbar de hierbabuena y canela
 
MENÚ DE FIN DE AÑO
 
Endibias a la naranja
Jamón de pato
Rape en salsa verde con cebollitas confitadas
Helado de café
 
MENU DE REYES
 
Setas rellenas de queso al ajillo
Almejas a la gallega
Medallones de solomillo de ternera con salsa de cebolla caramelizada
Sorbete de mandarina con granada

Sabor a NAVIDAD: recetas de fiesta, consejos, trucos... y mucho más

 
Menús para celebrar y más

 
Entrantes deliciosos, buen marisco, pescados al horno con mil aromas, carnes jugosas y en su punto, postres tentadores... para complacer a toda la familia. La Navidad está a la vuelta de la esquina y es el momento de pensar en los productos que no pueden faltar en nuestra despensa, en los menús que pondremos en nuestra mesa y en muchos otros detalles. Te proponemos ricos entrantes, primeros, segundos y postres, para que tú compongas el menú que más te apetezca. Algunos son de firmas (de los mejores chefs del panorama nacional). Muchas, muchas recetas... (65 para ser exactos). ¡Feliz Navidad! y a disfrutar.

¡Qué rico marisco!

 

Acude fiel a su cita, en todos los hogares españoles. Es la gran estrella de estas fiestas y justo ahora en diciembre (en todos los meses que llevan r) se encuentra en su mejor momento. ¿Por qué los meses más fríos son los mejores para el marisco? Debido a que el enfriamiento de las aguas y la fuerza de las corrientes hacen que el sabor del marisco se potencie y adquiera mucha más firmeza. Justo en otoño empiezan a pescarse las primeras angulas, finaliza la veda del centollo, las ostras despliegan su mejor sabor y la textura idónea... Su precio es alto, pero vale la pena pagarlo. Dicen que Madrid, es el mejor puerto de España, lo que significa que a nuestra capital llega el mejor y más fresco pescado y marisco. Hay quienes escarban con interés en las cabezas, patas y cualquier resquicio (¡qué pericia!), quienes urgan en los pliegues de las nécoras, quienes confían en el poder afrodisíaco de las ostras (¡sabor a mar intenso!), quienes se pierden con una langosta, sin olvidar esos otros que sucumben también ante unos berberechos (perfectos en los aperitivos), las navajas, los percebes (¡soberbios!), las cigalas, el centollo...

Si quieres saber qué vino es el más adecuado para servir con el marisco la respuesta es unánime: el Albariño, D.O. Rias Baixas, sin olvidar otros como el Ribeiro o el Godello. Otra fantástica opción es maridar el marisco con cava, preferiblemente que sea brut. Por tanto, para maridar el marisco te aconsejamos un buen vino blanco, seco o muy seco. También podemos optar por un buen cava o champán, brut. Pese a que en cuestión de maridajes, no hay normas fijas, sólo son recomendaciones. Los aficionados al tinto o la cerveza, pueden tomarlo como más les guste... ¡faltaría más!

El secreto de un buen plato de marisco está en la cocción, debe ser la justa, más bien leve, para respetar el sabor de los distintos géneros. Y otro consejo de los expertos es tomarlo sin demasiados artificios, las salsa y aderezos pueden enmascarar su verdadero sabor y aroma ¡y eso sería una pena!. La mejor opción para tomar marisco es servirlo tal cual, cocido o a la plancha. Salvo alguna excepción puntual como pueda ser la langosta a la americana o el bogavante.

Asados en su punto

 

Al margen del marisco otro de los protagonistas de nuestras mesas en estas fiestas son los asados. Estos son algunos de sus secretos: A mitad de su cocción se aconseja darles la vuelta, por eso deben ponerse con la cara más vistosa boca abajo, para que sea la que queda boca arriba, al finalizar el asado. Justo cuando ha transcurrido la mitad del tiempo además de darles la vuelta se les añade 1 vasito de vino blanco y algo de agua (poca) preferiblemente caliente. La mayoría de los asados se pueden dorar previamente en una cazuela a fuego vivo; después se baja el fuego, se rocían con un poco de aceite y se agrega media cebolla o una entera cortada en trozos grandes y un vasito de vino blanco. Y se deja cocer un poco. En ese momento se pasan a la rustidera del horno, para terminar la cocción o se finaliza en la cazuela. Sazonar y colar la salsa, pasar por la batidora y servir la salsa triturada con la carne.

De carne
 

• Vaca: horno fuerte, precalentado 10 minutos antes de meter la carne. El tiempo: se calculan de 40 a 50 minutos por cada kilo de carne. Estará en su punto cuando el interior esté rosado.
• Ternera: se hacer a horno fuerte, precalentado previamente. Se le dan varias vueltas a la pieza rociándola con la propia salsa. Tiempo de cocción: se calculan de 30 a 40 minutos por cada kilo de carne.
• Pierna de cordero: precalentar el horno y cocer de 25 a 30 minutos por cada kilo de cordero.
• Pollo asado: precalentar el horno y calcular de 30 a 40 minutos para un pollo de 1 kilo.
• Cerdo: precalentar el horno 10 minutos y calcular el mismo tiempo que para la ternera. Terminada la cocción dejar en el horno 10 minutos para que se espomje.

De pescado
 

• Besugo: pedir al pescadero que lo abra para hacer a la espalda, de ese modo lo abrirá separando la espina.
• Lenguado: para hacerlo en filetes al horno déjalos macerar antes en leche, 30 minutos. Después rebozar en harina y se fríen. Preparar un caldo de carne, añadir 400 ml de nata líquida y un vasito de vino blanco. Dejar dar un hervor. Poner los filetes ya fritos en la rustidera, cubrir con la salsa y hornear 15 minutos, muy lento.
• Merluza: mientras se cuece al horno hay que rociarla de vez en cuando con el jugo que vaya soltando. De ese modo no se reseca.
• Mero y pescado en general: es bueno dejarlo marinar previamente media hora en aceite y al final sazonar con sal y pimienta. Así resulta más jugoso.

Mira qué trucos

 

 

• Besugo al horno: a la hora de añadir el refrito, agregar primero un chorro de vinagre y luego el sofrito por encima del pescado. Limpiar y untar con ajo, perejil y sal, previamente machacado en el mortero. Rocíar con zumo de limón. Meter para abajo en la rustidera sobre un fondo de aceite y vino blanco (poco) y asar. A mitad de cocción incorporar unos ajos dorados antes en una sartén.
• Centollo: se debe cocer muerto, para ello echále un chorro de vinagre en la boca. Después lo cueces y lo enfrías en un bol con agua, hielo sal para pelarlo mejor.
• Langosta: son más sabrosas las de mediano y pequeño tamaño, que las grandes.
• Percebes: deben estar cerrados. Quedan más tiernos si se cuecen en agua con sal hasta que se calienten por dentro.
• Merluza: para sacar los lomos enteros de la merluza, introducir unos minutos en el congelador.
• Rape: su cola se puede preparar adobada con pimentón, cocida y cortada fina. Una vez fría es una perfecta imitación de la langosta.
• Ostras: para abrirlas mejor, disponer en una bolsa de plástico e introducir en el congelador media hora. Si queremos conservarlas más tiempo, ponerles un peso grande encima para impedir que se abran.
• Aves en general: suelen utilizarse para asar los ejemplares jóvenes, los más viejos se destinan mejor a preparaciones hervidas o guisadas.
  • Para obtener aves asadas más sabrosas sálalas por dentro. También puedes introducir un limón en su interior o bien inyectarlas, con una jeringuilla, en los muslos y las alas.
  • La piel del pollo, pato, pavo, capón... resultará más crujiente si previamente se frota con sal gruesa.
  • Las aves mantienen el calor durante más tiempo si se envuelven en papel de aluminio.
  • Frutos secos y frutas como la cereza, la grosella o la manzana realzan el sabor de las aves más grasas, como por ejemplo el pato.
  • Rellénalas: con esta rica masa de manzana y carne, que incluye 1/2 cebolla y 1/2 manzana rehogadas, junto a 300 g de carne picada de cerdo y ternera, añade otra manzana en trozos, 1 huevo, 2 rebanadas de pan mojadas en leche, sal, pimienta y 1/2 copa de vino de uva malvasía) y ásalo.
• Pato: para asarlo entero, primero cocer sólo durante 20 minutos, para que no se reseque. Si se cocinan magret a la plancha hay que hacerles varios cortes para que suelte la grasa y queden crujientes.
• Pavo: se fríe a fuego muy suave, para que no se reseque.

• Cochinillo: si deseas darle mayor sabor, frótalo con jamón serrano antes de asarlo.
• Cordero: para que al asarlo quede más jugos, procura que el horno tenga mucho vapor de agua.
• Solomillo: si la tajada es de cierto grosor, hornear a 100º C unos 15 minutos y seguidamente hacer a la plancha a fuego alto. A la hora de limpiarlo es preferible que esté frío, pero antes de introducirlo al horno es mejor que esté a temperatura ambiente.
• Pierna de cordero: sácala del frigorífico, 1/2 hora antes de asarla. Para una pieza de un peso de 1,5-2,5 kg, dispón el horno a 180º C y ásala 1 1/2-2 1/2 h, para que quede poco hecha o en su punto. Practícale unos cortes longitudinales sobre la grasa de la pierna, repítelos en sentido contrario, formando rombos. En los cortes puedes introducir ajo pelado o ramitas de romero. Al finalizar el asado, para comprobar el punto introduce un cuchillo por la parte más gruesa. Si los jugos desprendidos son rosados, la carne está entre poco hecha o en su punto; si los jugos son claros está bien hecha.
• Salsa de manzana: pelar 4 manzanas reinetas y trocear, poner en una cazuela con la cáscara de un limón previamente lavado, se agrega 1 cucharada de azúcar y un poco de agua. Dejar cocer 15 minutos. Aplastar con una cuchara de madera o con la batidora y servir en salsera aparte.

Cocina de autor en Navidad

Los chefs Salvador Gallego, Juan Mari Arzak, Ferran Adrià, Esteban Sánchez Torres, Karlos Arguiñano, Paco Roncero, Carmelo Bosque... te proponen deliciosos platos para celebrar esta Navidad. (Entre estas recetas cuentas incluso con el primer y segundo plato que se sirvieron en la boda de los Príncipes de Asturias: Tartaleta hojaldrada con frutos de mar sobre fondo de verduras y Capón asado al tomillo, con manzana, frutos secos y migas dulces, porque nos parecen muy festivas y por tanto adecuadas también para Navidad)
Entrantes y primeros platos

• Almejas a la cataplana
• Capa con bogavante y fondo floral
• Cardo con gambas y almendras
• Cigarros crujientes de Salmón Noruego
• Salteado de gulas y escarola con film de guindilla y ajo
• Tartaleta hojaldrada con frutos del mar sobre fondo de verduras
• Verduras con langostinos, emulsión de tomate y aceite de nuez
• Cookies de patata

Segundos platos

• Capón asado al tomillo, con manzana, frutos secos y migas dulces
• Lubina con polvo de almendra, pasas y piñones
• Lomo de cordero con ajos confitados
• Cochinillo confit
• Magret de pato con manzana y foie gras
• Pato bien azulón
• Pato con ciruelas

Postres

• Sorbete de cítricos
• Tronco de piña flambe con escarcha de arroz con leche y reducción de balsámico
• Coca de piñones, caramelo de plátano y helado de nueces
• Sorbete de chirimoya al cava
• Chocolate y azafrán

Otros platos para celebrar...

Más entrantes y primeros platos  
 

• Dip de mejillones
• Bolas de Navidad
• Tostadas de caviar
• Bisque de gambas
• Crema de almendras al aroma de jamón serrano
• Ensalada de Krissia y frutos secos
• Ensalada de pollo con yogur y manzana
• Ensalada de bogavante
• Lombarda con reinetas
• Tartaletas o tostas de ahumados
• Ensalada de rúcula y jamón de pato
• Almejas a la marinera
• Cóctel de langostinos en salsa rosa

Ricos segundos platos: pescado o carne

• Besugo al horno
• Lenguado al caviar rojo
• Lubina al horno
• Bacalao dorado

• Merluza a la marinera
• Pastel de cabracho
• Rape alangostado
• Atadillo de pollo relleno de pollo y piña
• Pavo al horno con vinagre Pedro Ximénez
• Pavo asado
• Pollo relleno de jamón y aceitunas
• Cabrito asado
• Cochinillo asado tradicional
• Lomo a la naranja
• Magrets de pato con miel y especias
• Ossobuco a la milanesa
• Pastel de carne con espinacas y queso
• Pierna de cordero con salsa de miel y romero
• Pierna de cordero rellena
• Ternera rellena con arroz y orejones
• Solomillo de cerdo en hojaldre

Y postres...

• Crepes de chocolate
• Quesada pasiega
• Pudín con frutas
• Espumoso de chocolate
• Leche frita
• Pan de calatrava
• Flan de queso
• Cockies
• Crema catalana
• Roscón de Reyes

Trucos de Navidad: para que tu mesa luzca espléndida

Pequeñas ideas que dan un toque más festivo a tus celebraciones

Tenemos miles, pero las mejores son sencillas y muy efectivas. Como por ejemplo presentar tus cremas en pequeños chupitos de aperitivo, servir aperitivos en tamaño mini, flores en tus plátos y también pétalos de rosa escarchados en tus postres, el foie siempre y en cuanto a la sal, las más exquisitas y purísimas... son detalles que chiflan a los más sibaritas.
Toma nota de estas ideas gourmet:

• Chupitos como entrante

Están de plena moda y no, no hablamos de los de alcohol. Nos referimos a los de vegetales como una vichyssoise, crema de almendras... o de mariscos. Son un recurso perfecto para iniciar una comida o cena de una forma más original. Y además no se hacen tan pesados como todo un bol o plato hondo, cuando vamos a servir un menú más largo de lo habitual. Por tanto prepara una rica crema a tu gusto (de verduras, de marisco...). Puedes darle un toque singular coronándola con jamón crujiente picado en tiritas y servirla después en tus vasitos de aguardiente o licor. Puedes acompañarlos con una diminuta cucharita de moka. Este es un consejo que nos daba la propia Isabel Maestre, Premio Nacional de Gastronomía en 1977, que dirige el Obrador de Cocina, un cátering gastronómico.
 

• Pica pica... muy especiales

Este divertido nombre lo han acuñado chefs de relumbrón como Ferran Adrià y Sergi Arola, con él hacen alusión a aperitivos en tamaño mini (sin duda habrá un exceso de comida en la mesa), pero de lo más selecto. Algunas ideas: brochetitas de langostino rebozadas en pan rallado y fritas, mini volovanes de ensaladilla rusa o de roquefort con rúcula frita y rociados con un coulis de frambuesa (una mermelada aligerada con un poco de zumo de limón). ¿Otro más? Rollitos de pan de molde, jamón y queso, aplastados con el rodillo y enrollados. Después se cortan en porciones de 1 cm.

• Emplea aros de emplatar

Redondos o cuadrados, hacen que tus platos tengan una presentación más cuidada. Sirven para disponer distintas capas de verduras, en forma de torre (milhojas de verduras cocidas al dente, por ejemplo) y combinarlas o alternarlas con capas de boloñesa o de filetes de pescado blanco hervido. También puedes disponer un lecho de patatas cocidas y en láminas, continuar con capas de pimiento morrón en tiras, más patatas cocidas, luego una de bonito... y bañar con una salsa alioli típica. En la alta cocina los aros de emplatar son imprescindibles, por tanto no los olvides en tu cocina de fiesta. Los encuentras en tiendas especializadas en artículos de cocina, pero también en hipermercados y grandes almacenes.

• Una copita de espuma

Están de plena actualidad y resultan muy ligeras. Te proponemos una espuma con resultados garantizados: Aire de cava. Hay que batir 250 ml. de cava con el zumo de dos limones, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharadita de lecitina de soja. Disponla a continuación en la manga pastelera y sírvela coronada con unos berberechos al limón. Emplea las copas de martini.

• El foie un clásico imprescindible

No dejes de comprar un foie micuit. Hay quien lo prepara vuelta y vuelta, cortado en láminas y servido caliente (una delicia). Pero muchos de los grandes chefs prefieren servirlo frío, casi helado (lo hemos tomado muchas veces así en El Casino de Madrid, bajo la batuta de Paco Roncero), entre galletas, como si fuera un pequeño helado al corte (también exquisito). Otra fantástica idea es servirlo frío, casi helado en forma de piruletas, pinchadas en brochetitas de madera.

• Salsa al Pedro Ximénez

Un comodín fantástico, que casi podemos aplicar con todo: postres, primeros platos, aperitivos... a los que aporta un delicioso toque dulce. Necesitas unos 300 ml de vino Pedro Ximénez y unos 75 gr de azúcar. Poner al fuego en un cazo y dejar reducir a la mitad. Va perfecta con platos de foie, pato, aves, con el entrecot de ternera... También puedes comprarla ya hecha. En Novedades te presentábamos no hace mucho la Crema de Vinagre Pedro Ximénez de Aliño.

• Toques maestros con sal en escamas

Resulta perfecta. No en vano es la que emplean nuestros grandes chefs. No dudes en comprarla para darle un toque especial a tus asados de carne o de pescado, con unas escamas de sal. La encuentras en hipermercados y tiendas gourmet.

• Cocina con flores

Son tendencia y siguen siéndolo. Embellecen tus platos con su toque de color. Pon pensamientos y capuchinas en tus ensaladas; lograrás contrastes muy efectistas. O, como te adelantábamos antes, escarcha pétalos de rosa y sírvelos con tus postres o junto a un plato de pavo, por ejemplo: dispón los pétalos en una sartén antiadherente sin aceite y dóralos espolvoreados con azúcar. Compra las flores en la sección gourmet de algunos grandes almacenes y en establecimientos gourmet.

• No olvides un pequeño sorbete antes del plato principal

Se emplea como punto y aparte, para limpiar nuestro paladar y prepararlo para el plato principal, sea de carne o de pescado. En verano puede ser un sorbete de sandía, melón, fresas... en invierno puedes hacerlo de mandarinas, melocotones o naranja. Emplea copas pequeñas. Por ejemplo para hacer un sorbete de melocotón: corta en trozos 8 melocotenes en almíbar, ponlos a cocer en una olla cubiertos con agua, deja que se deshagan sin que se agarren. Tamiza la crema resultante hasta obtener una masa homogénea y añade 200 gr de azúcar con un poquito más de agua. Mezcla bien y congela unas horas hasta que esté en su punto. Sirve en copitas no muy grandes.

• Sirve panes especiales

Y a ser posible hornéalos antes de la comida o cena, para que lleguen a la mesa calientes. Atraerán a todos los comensales con su aroma inconfundible. Si además es un pan con pasas y frutos secos, o de aceitunas... mejor que mejor. ¿Una idea? Pan de pasas, pistachos y piñones. Mezcla 400 gr de harina, 7 gr de levadura en polvo, sal y 200 ml de agua. Remueve bien e incorpora 60 gr de pasas, pistachos y piñones pelados. Trabajar la masa con las manos y dar forma de panecillos. Dejarlos reposar en la bandeja del horno hasta que dupliquen su tamaño. Por último hornear aprox. 15 minutos a 180-190º C.

Con todas estas propuestas y los ricos productos y de calidad que vas a comprar para celebrar las próximas fiestas es imposible que no triunfes... ¡Buen provecho!

Arkocápsulas Cardo Mariano para proteger tu hígado en Navidad

Los excesos navideños siempre pasan factura. Ese resacón, acompañado de malestar general, dolor de estómago, de cabeza... mina tu salud. Y repercute en tu esperanza de vida, lo que es mucho más grave. En www.adorococinar.com te recomendamos un complemento que te ayudará a eliminar las toxinas acumuladas. Son las Arkocápsulas de Cardo Mariano, un estupendo protector frente a los excesos en Navidad o los de cualquier otro momento del año. 

Se acaba de publicar un estudio en el British Medical Journal que señala que cuando se come y se bebe demasiado se pierden horas de vida... además de tener resaca al día siguiente!
Dicho estudio trata de comunicar el impacto que tiene nuestro comportamiento en la esperanza de vida y para ello ha utilizado una nueva medida a la que ha denominado "microvida" y que define como media hora de esperanza de vida (equivale a una millonésima de vida después de los 35). Según David Spiegelhalter, un estadístico de la Universidad de Cambridge (Reino Unido) y autor del estudio “Actividades como fumar, beber un par de copas, comer carne roja, puede restar al menos media hora de vida por cada día de exceso”.
Teniendo en cuenta que todos nosotros vamos a excedernos en la dieta los próximos días… y para minimizar la pérdida de "microvidas" … os quiero hablar de una planta medicinal de la que ya os he hablado en otras ocasiones: el cardo mariano. La silimarina, uno de los ingredientes más importantes contenidos en el cardo mariano, en concreto de sus semillas, han demostrado en recientes estudios que ayuda a eliminar las toxinas acumuladas.
Uno de los últimos estudios que lo ha confirmado ha sido publicado en la revista International Journal of Environmental Sciences del mes de diciembre, donde se destaca su efecto hepatoprotector, con ratas a las se les había intoxicado con alcohol y que recuperaban la función normal del hígado tras tomar extracto de cardo mariano.

Efecto desintoxicante y protector del hígado

El cardo mariano (Silybum marianum ) es una de las plantas que cuenta con mayor número de investigaciones científicas. Su fruto contiene silibina, silicristina y silidianina, tres sustancias que forman un complejo hepatoprotector conocido como silimarina. Ésta actúa directamente sobre las células del hígado, regenerándolas y combatiendo las sustancias que afectan al hígado (alcohol y otros tóxicos de origen alimentario). Además, ayuda a la detoxificación del hígado, a promover la digestión y a la depuración del organismo.
Se recomienda utilizar como preventivo en casos de excesos en la dieta y consumo de alcohol. También se aconseja los días posteriores a los excesos.

• Ayuda a proteger el hígado
• Depura el organismo
• Facilita la digestión

Datos:

• Arkocápsulas Cardo Mariano
• Composición: Cada cápsula contiene 300 mg de polvo criomolido de frutos de Cardo Mariano con una valoración superior al 1% de silimarina.
• Posología: 3 a 4 cápsulas al día con un gran vaso de agua.
• PVP: 7,20 €. Envase de 50 cápsulas
• En farmacias y parafarmacias

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Marisco congelado...Tiempos de cocción

Es un lujo a tu alcance

Mariscos, pescados, carnes exquisitos para los nuestros, en nuestra mesa. Los más previsores habrán comprado con antelación esos productos cuyos precios despegan como un cohete, cuando se acercan las fechas más señaladas del año. ¿Compraste el marisco congelado? Toma nota de estos consejos para que saques el máximo partido.

Marisco ya cocido

Lo esencial es descongelarlo bien y en el frigorífico, lentamente. Utiliza esos envases con una rejilla, para que el agua que sueltan no termine por estropearlo. Después, una vez descongelado ya puedes servirlo acompañado de la salsa que prefieraws. Si te gusta el marisco tibio, la mejor solución es calentarlo al vapor sin descongelar previamente. Al vapor resulta exquisito.

Cocido a la plancha

También está delicioso. Nuestro consejo es que lo descongeles sumergiéndolo en agua fría hasta que haya perdido la textura y rigidez del congelado. Después calienta lal plancha o sartén y, cuando esté bien caliente, cubre el fondo con sal. Dispón el marisco escurrido, cuécelo vuelta y vuelta (el tiempo justo) y, una vez cocinado, sírvelo en el plato y añade un poco de aceite. Recuerda que cada vez que cuezas marisco de nuevo debes cambiar la sal. Es un consejo de La Sirena.

Para hervirlo

Pon un recipiente con agua al fuego, junto con unas hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Cuando el agua rompa el hervor, añade sal abundante y el marisco. Una vez cocido, retira el marisco, enfríalo con agua y hielo para detener la cocción y, finalmente escurre bien.

Tabla de tiempos de cocción para el marisco congelado

Los tiempos se cuentas desde el momento en que el agua vuelve a hervir.

• Langostino pequeño: Dejar que arranque a hervir y parar el fuego.
• Langostino grande: 1 minuto.
• Gamba argentina pequeña: Dejar que arranque a hervir y parar el fuego.
• Gamba argentina grande: 1 minuto.
• Cigala pequeña: Dejar que arranque a hervir y parar el fuego.
• Cigala grande: 2 minutos.
• Bocas y cuerpos pequeños: De 2 a 3 minutos.
• Bocas y cuerpos grandes: De 6 a 7 minutos.
• Langosta y cola de langosta: 15 minutos.

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Nordic Mist nos presenta 5 combinados sin alcohol para estas Navidades

·         Nordic Mist propone a los amantes del Gin-Tonic una carta de combinados sin alcohol elaborados con una base de bayas de enebro fresco, granos de coriandro, raíz de angélica y su tónica.

 ·         La nueva carta incluye cinco deliciosas propuestas aromatizadas con distintos ingredientes, desde un combinado sin alcohol más clásico hasta otro más atrevido con kiwi y un twist de lima.

 ·         Nordic Mist apuesta por un consumo responsable, especialmente en esta época navideña.

 Madrid, diciembre de 2011. Nordic Mist, la tónica de Coca-Cola, ha presentado una nueva carta de combinados sin alcohol que hará las delicias de los amantes del Gin-tonic durante estas Navidades. La propuesta incluye una base elaborada con bayas de enebro fresco, granos de coriandro y raíz de angélica.

 A partir de esta base nacen cinco sorprendentes combinados: la versión clásica (con un toque de limón), cítrica (que apuesta por una mezcla de lima, limón y naranja), herbal (con un palo de regaliz), la más dulce (con láminas de fresa y flores de sauco) y frutal (con kiwi y un twist de lima).
Cada combinado tiene su propia receta, así la versión más dulce se prepara con 50 ml de base sin alcohol, a la que se añade dos cucharadas de flores de sauco secas y media fresa cortada en finas láminas. Como último paso se añade Nordic Mist tónica bien fría y lentamente -para mantener todas las burbujas-.

 Esta carta ha sido presentada en el marco de las 1ras Jornadas de Consumo Responsable, evento organizado en Madrid por la FEBE y la agencia de coctelería Drinksmotion. El importante avance en la conciencia social sobre el consumo de alcohol pide soluciones y propuestas ingeniosas para que beber sea una acción de ocio saludable.

 Gracias a esta propuesta Sergio Estévez, embajador de Nordic Mist, ha sido distinguido con el premio al mejor Brand Ambassador en la categoría de sin alcohol, cuya final se celebró en dichas jornadas.

 Perfect Serve para elaborar estos combinados sin alcohol:

 - Copa de balón: utiliza siempre una copa de balón para percibir mejor los aromas que acompañan al combinado.
   - Hielo: llena la copa de hielos, agítalos para enfriarla y retira el exceso de agua.
    Base sin alcohol: Añade 50 ml de base preparada especialmente con Nordic Mist Tónica y 3 botánicos (enebro, coriandro y raíz de angélica).
    -Aroma: aromatiza la copa con una corteza de cítrico, fruta o especias para potenciar las cualidades del combinado.
    -Tónica: añade tónica Nordic Mist bien fría y lentamente, para mantener todas las burbujas.

 RECETA DE JUNIPER SWEET BERRY

 -Se prepara con 50 ml de base sin alcohol, a la que se añade dos cucharadas de flores de sauco secas y media fresa cortada en finas láminas. Como último paso se añade Nordic Mist tónica bien fría y lentamente -para mantener todas las burbujas-.

Acerca de Nordic Mist

Nordic Mist llegó a España en el año 2000, con una rompedora apuesta tanto a nivel de producto como de imagen. Desde su lanzamiento se ha posicionado como una de las tónicas más actuales e innovadoras del mercado.

Nordic Mist, sigue siendo una tónica para personas que experimentan y rompen con la rutina, aquellas que dejan a un lado los convencionalismos y optan por algo más especial, inspirando y convirtiendo sus momentos cotidianos en experiencias únicas.


Nordic Mist se presenta en un estilizada botella de 200 ml y una práctica lata de 250 ml; además posee una extensa gama de mixers: Blue, Soda, Ginger Ale, Naranja y Limón.

Fundación CODESPA y Ferran Adrià presentan una manera diferente de felicitar la Navidad

• Se trata de una aplicación gratuita para Facebook, que permite escribir el final de un cuento sobre la realidad de miles de familias campesinas de Colombia y hacer participes a los usuarios de la lucha contra la pobreza
• Los participantes recibirán una receta exclusiva del cocinero y podrán participar en un concurso con diferentes premios

Con la llegada de la Navidad, Fundación CODESPA pone en marcha “Tu Eres Parte de la Solución”, una aplicación para Facebook que permite a los usuarios escribir el final y descargarse el cuento “El Corazón del Cauca”, con el que podrán felicitar la Navidad de manera diferente y solidaria y entrar en el concurso de diferentes premios. Esta iniciativa, apadrinada por Ferran Adrià, nace con el objetivo de hacer participes a los usuarios de la lucha contra la pobreza.
La aplicación, que estará disponible desde el 17 de diciembre hasta el próximo 9 de enero, permite escribir un final personalizado del cuento o elegir uno predeterminado para, posteriormente, enviarlo por correo o compartirlo en las redes sociales (Facebook y Twitter). Además, todos aquellos que escriban un final personalizado entrarán en el concurso de una cesta de productos típicos de Colombia y de su cuento firmado por Ferran Adrià. Además, todos los usuarios recibirán una receta exclusiva del cocinero.
 

Tu ayuda es esencial

 

“El Corazón de Cauca” es una historia infantil en la que se muestra la realidad de miles de personas y familias campesinas que viven en Colombia. En palabras de Ferran Adrià: “En Colombia hay cientos de agricultores que cultivan panela, yuca, piña... Desde CODESPA han creado un proyecto para que, con su trabajo, puedan salir adelante y ser autosuficientes. Para dar a conocer su situación y contribuir a mejorarla, hemos puesto en marcha esta iniciativa, para que todos aquellos que lo deseen formen parte de la solución”. Link a la aplicación: Tu eres parte de la solución
 

Sobre Fundación CODESPA:

 

Es una organización no lucrativa que cuenta con 27 años de experiencia en cooperación internacional al desarrollo. Partiendo de la confianza en la capacidad humana para construir un mundo más equitativo y justo, su misión consiste en proporcionar oportunidades a las personas para que puedan, a través del trabajo, desarrollar sus capacidades y ser protagonistas de su propio desarrollo. En estos 26 años, CODESPA ha gestionado alrededor de 800 proyectos en 33 países de América Latina, Oriente Medio, África y Asia, y ha contribuido a que millones de personas hayan podido mejorar sus condiciones de vida. Su Presidente de Honor es S.A.R. el Príncipe de Asturias. Aquellos que estén interesados en hacerse socio o realizar un donativo, pueden hacerlo a través de nuestra web: www.codespa.org.

Síguelos en Facebook y Twitter

La cocción perfecta del marisco

La clave para un marisco exquisito es su cocción en el tiempo adecuado. Diversos factores influyen en conseguir que langostinos, centollo, buey, langosta... estén en su punto. Toma nota.
Te aconsejamos el hervir el marisco en agua con unas hojas de laurel y abundante sal, según las recomendaciones que te daremos a continuación. Ten en cuenta que cuando te decimos 1 cucharada sopera de sal equivale a unos 15-20 gramos. Pese a que se aconseja el consumo de marisco los meses que llevan r, por suerte encontramos marisco todos los meses del año.

Consejos útiles

• Si compramos el marisco vivo, antes de cocerlo debemos conservarlo a ser posible en un cubo o barreño con agua de mar o agua con sal marina.
• El tamaño del marisco influye. Los maricos de gran tamaño como por ejemplo centollo, buey, langosta... los pondremos directamente en agua fría y los de menor tamaño los echamos al agua cuando ésta ya está hirviendo.
• Si el marisco está vivo o muerto también es determinante, si el marisco está vivo lo ponemos directamente en agua fría y si ya está muerto lo echamos al agua cuando ya hierva.
• El tiempo de cocción comienza a contar una vez rompa el agua a hervir después de haber introducido el marisco en el agua hirviendo o en agua fría.
• En general un crustáceo está hervido cuando cambia de color, pero esta norma no vale siempre, por lo que es mejor vigilar el reloj.
• Una vez cocido el marisco se escurre rápido. Si se va a consumir caliente se dispone en la fuente de servir, si se va a tomar frío hay que romper la cocción bajo el grifo de agua fría. Y es esencial mantenerlo hasta su consumo tapado con un paño húmedo con agua muy, muy fría.
• Los moluscos se disponen en un recipiente solos o con algo de agua o vino blanco, y se hierven a fuego alto con la tapadera hasta que se abran. En ese momento se sacan y sirven. Si no los vamos a consumir de inmediato conviene taparlos con un paño húmedo para que no se resequen.
• Para disfrutar mejor del sabor del marisco, una vez cocido, lo sumergimos en agua con hielo, de ese modo se enfría rápidamente.
• Las salsas que mejor le van al marisco son la salsa tártara, mayonesa y la salsa rosa.

Marisco congelado

• Lo primero que debemos hacer es descongelarlo. Lo mejor es dejarlo toda la noche en el frigorífico, la otra opción (menos recomendable) es dejarlos a temperatura ambiente en su 
•  bolsa 2 o 3 horas.
• Una vez descongelado hay que disponerlo en la nevera y consumirlo en las 24 horas siguientes.
• También podemos congelar el marisco que hemos comprado fresco y mantenerlo en nuestro congelador hasta 1 mes. Para ello debemos tener la seguiridad de que el marisco es fresco de verdad y que no ha sido congelado y descongelado antes, para evitar intoxicaciones.
• En el caso anterior, lo que hacemos es lavar el marisco con agua fría y cocerlo hasta que se ponga de color rosado; se enfría en el líquido de cocción y lo escurrimos. Una vez bien seco, lo congelamos sin envolver, guardado en bolsas de congelación.

La elección

• Un marisco de calidad tiene un olor a mar y sal, es la mejor garantía para saber que está fresco.
• Los crustáceos deben presentar un caparazón con aspecto fresco y claro. Y por su parte los moluscos tendrán las valvas cerradas, si estuvieran abiertas es señal de que llevan demasiado tiempo muertos.
• La cabeza del marisco también nos da pistas valiosas sobre su frescura. Cuando presentan manchas oscuras en la cabeza nos indica que ese marisco no es muy fresco.

Tiempos recomendados

Tipo de marisco	Gramos de sal por litro de agua	Tiempo (minutos)	Agua
Bocas	50	8	cuando hierva
Bogavante	60	25	agua fría
Buey	60	20	agua fría
Bígaros	60	2	cuando hierva
Camarones	60	2	cuando hierva
Cangrejos	45	4	cuando hierva
Cañaillas	30	8	agua fría
Centollo	60	15	agua fría
Cigalas	60	3	cuando hierva
Cuerpos	50	6	cuando hierva
Gambas	50	1,5	cuando hierva
Langostinos	50	2	cuando hierva
Nécora	60	6	cuando hierva
Percebes	70	6	cuando hierva

Ada Parellada crea los postres navideños más originales...

Y lo hace en exclusiva para Nutrexpa

La chef se anticipa a las fiestas navideñas con la elaboración de postres tan divertidos y sencillos de preparar como Phoskito con mousse de turrón, Tronco de Navidad Expréss y Pan de Cola Cao relleno de Nocilla. !Mmmmmmm¡
 
El turrón, los mazapanes o los polvorones… los dulces más navideños vuelven a invadir nuestras despensas. Pero Ada Parellada a quién conocemos bien nos descubre que la Nocilla o el Cola Cao también pueden ser productos muy navideños. ¿Qué no te lo crees? Para estas fiestas, la conocida chef ha diseñado unos originales y sabrosos postres preparados con productos Nutrexpa, de lo más originales y fáciles. Sólo tienes que probarlos.

Ada Parellada nos descubre la infinidad de posibilidades que ofrecen productos que muchos de nosotros tenemos en la cocina, como la Nocilla, el Cola Cao, los Phoskitos o la miel de la Granja San Francisco. Y nos demuestra que, con un poco de imaginación, podemos crear recetas diferentes y deliciosas. Y también fáciles de preparar, pues Ada ha pensado en los protagonistas de la Navidad, los niños, y ha creado estas sencillas recetas para que ellos también puedan ayudar en la cocina y disfrutar aprendiendo del arte culinario. ¡Deja que tus hijos se metan también en harina! Bueno que jueguen a cocineros con Cola Cao, en este caso.

Nocilla, Cola Cao, Phoskitos… ¡la inspiración llega a los postres navideños! “Para crear estas recetas he dejado volar mi imaginación. Hacer que los productos tengan un uso distinto al habitual y utilizarlos de maneras diferentes siempre es divertido y, si gustan a casi todos, la tarea es mucho más fácil y agradecida”, comenta Ada Parellada. De esta manera, Ada demostró en su taller que con Cola Cao se puede crear un tronco de Navidad Express o un pan de Cola Cao relleno de Nocilla, que los Phoskitos combinan a la perfección con una mousse de turrón y que podemos cocinar una riquísima gelatina de miel de la Granja San Francisco para acompañar a una tartaleta de limón.
Niños y mayores disfrutarán preparando en casa los más originales postres navideños con productos de siempre. Así que toma nota de los ingredientes y de la preparación porque… ¡para estas fiestas, toca innovar en repostería navideña con Nutrexpa! Yo no sé a tí... pero a mí se me está haciendo ya la boca agua.

Recetario de Ada Parellada para Nutrexpa

• Tronco de Navidad exprés

  Ingredientes:(Para 6 personas) Base de Bizcoyo de Saboya , 50 gr. de harina, 30 gr. de Maizena, 150 gr. de azúcar, 4 huevos, Un pellizco de sal, 20 gr. de Cola Cao, Mantequilla para untar el molde. Para la Mousse de Nocilla: 500 gr. de nata para montar, 300 gr. de Nocilla, 2 Claras de huevo, 2 Hojas de gelatina, 300 gr. de Nocilla para lacobertura 100 gr. de Nocilla blanca
  

  Preparación

  1. Calentar el horno a 180ºC. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal hasta que queden bien firmes.
  2. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y esponjen. Incorporar la harina, la Maizena y el Cola Cao. Después añadir claras montadas, en dos partes, mezclándolas con las manos.
  3. Untar un molde con mantequilla y verter la masa preparada. Hornear unos diez minutos.
  4. Al sacar la masa del horno, poner un papel vegetal encima y enrollarlo aún caliente. Mantenerlo así hasta enfriar.
  5. Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante un mínimo de cinco minutos. Montar las claras de huevo a punto de nieve con un pellizco de sal. Reservar en la nevera.
  6. Montar 400 gr. de nata sin que llegue a estar muy dura. Reservar en la nevera.
  7. Poner la Nocilla durante unos segundos en el microondas, lo justo para que esté un poco caliente y empiece a derretirse.
  8. Calentar sin que llegue a hervir 100 gr. de nata, deshacer la gelatina en ella y añadir la Nocilla aún caliente.
  9. Dejar que la crema empiece a enfriarse. Una vez tibia, añadir la nata semimontada, mezclando con cuidado, hasta que esté totalmente integrada. Agregar las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes, hasta conseguir una mezcla homogénea.
  10. Desenrollar el bizcocho y quitar el papel de la parte superior, extender la crema de relleno sin llegar a los bordes y volver a enrollarlo, ayudándose del papel que le queda por debajo.
  11. Envolverlo con el mismo papel y meter en la nevera. Desenvolver el bizcocho, colocarlo sobre un papel vegetal limpio, cortar un trozo de unos 8 cm. (que será la rama lateral) y extender con una espátula con Nocilla.
  12. Hacerle rayas con un tenedor, imitando la madera. Con mucho cuidado, montar el tronco en la bandeja de presentación, colocando la rama a un lado. Terminar con líneas de Nocilla blanca. 
• Napolitana con mousse de naranja y Nocilla

• Pan de Cola Cao relleno de Nocilla

  Ingredientes:(Para 6 personas) 480 gr. de harina, 300 ml. de leche, 25 gr. de levadura fresca, Un pellizco de sal, una cucharada sopera de azúcar, 40 gr. de Cola Cao, 300 gr. de Nocilla, Un huevo para pintar.
  

  Preparación

  1. Disolver la levadura en la leche a temperatura ambiente. Mezclar la harina con el Cola Cao, el azúcar y la sal. Verter la leche sobre la harina y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.
  2. Partir la masa en dos. Estirar la masa con un rodillo, sobre papel de hornear. Con un molde, hacemos formas redondas. En el centro de la mitad de esas formas redondas, ponemos una cucharadita de Nocilla. Tapamos con otro círculo. Pintar con huevo batido.
  3. Hacer círculos pequeños, para hacer la nariz, ya que en esta caso estamos haciendo la cara de un cerdito. Pincharlas con una brocheta, pintarlas con huevo batido y ponerlas encima de lo que sería la cara.
  4. Cortar triángulos y ponerlos en la parte superior de la cabeza, como si fuesen las orejas del cerdito.
  5. Dejar crecer, durante una hora, la masa tapada con un paño. Hornear a 180ºC, durante quince minutos.
  6. Con un biberón o manga pastelera, rellenar con Nocilla. Hacer los ojos del cerdito.
• Tartaleta de limón con gelatina de miel

• Phoskito con mousse de turrón

  Ingredientes: (Para 6 personas) 4 Phoskitos, 2 yogures griegos, 1 tableta de turrón, 2 hojas de gelatina, un poquito de nata líquida, 200 gr. de Nocilla, 2 hojas de gelatina.
  

  Preparación

  
  1. Triturar el turrón junto con los yogures. Deshacer la gelatina cubierta de nata líquida. Pasar un poco de la mezcla de yogur y turrón en la gelatina, para atemperar, y después integrarlo con el resto de mezcla.
  2. Poner los Phoskitos en un molde y cubrir con la mezcla de turrón. Dejar enfriar en la nevera.
  3. Fundir la Nocilla y mezclar con gelatina fundida en el microondas, con un poco de nata líquida. Verter la Nocilla sobre la crema de turrón cuajada.
  4. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Acerca de Nutrexpa

Nutrexpa nace en 1940 con el objetivo de ofrecer al consumidor productos apetecibles y muy nutritivos con una elaboración muy artesanal. Poco a poco la compañía va creciendo hasta llegar a convertirse en uno de los grupos más importantes del sector alimentario español. En la actualidad cuenta con marcas tan emblemáticas como Cola Cao, Miel de la Granja San Francisco, Nocilla, Cuétara y La Piara, entre otras. En España, Nutrexpa cuenta con una plantilla de más de 1300 trabajadores, repartidos entre siete plantas de producción situadas en Palencia, Villarejo de Salvanés (Madrid), Reinosa (Cantabria), Parets del Vallés (Barcelona), Montmeló (Barcelona), Manlleu (Barcelona) y Riudaneres (Girona). Por ello, se abastece y cuenta con proveedores en toda la Península, que contribuyen a dinamizar la actividad económica en sus respectivas zonas.
En el plano internacional la compañía fabrica en China, Chile y Portugal y, además, comercializa sus productos en muchos otros países.