Adorococinar en el programa de RNE "Comer y cantar"

María Torres, directora y presentadora de "Comer y cantar" ha entrevistado a Adoración Rodríguez, directora de Adorococinar... para hablar cómo no, de cocina, de Ferrán Adrià, de Florencia, de recetas... ¿Conoces el programa? Es muy ameno, perfecto para todos los amantes de la cocina...  y además cuenta con la colaboración de dos de nuestros grandes chefs, Abraham García y Sergio Fernández.

Nuestros sentidos, nuestro paladar... disfrutan y mucho con las propuestas que cada sábado y cada domingo, a eso de las 13.00 horas nos sugiere el programa "Comer y cantar", en RNE, para meternos literalmente en harina. Bueno en harina y en muchas más materias primas de primera , entre hornos, ollas, cazuelas, sartenes... Al frente de los fogones, como ya te adelantábamos, María Torres, directora y presentadora del mismo, con una voz muy personal y envolvente.
 
Después de las noticias de la una, justo a esa hora tonta en la que a uno le empieza a picar el gusanillo, María se mete en la cocina radiofónica, en compañía de los chefs Abraham García y Sergio Fernández (el chef de Las mañanas de la 1, de TVE), para contarnos, paso a paso, como se elaboran los más ricos y tentadores platos. Nos habla de gastronomía, curiosidades, trucos, consejos, nuevos productos, vinos, maridajes... La música es otro de los ingredientes esenciales del programa; música de la buena, eso si, de la que selecciona Lara López.
 
Puedes escucharlo en directo, de 13.00 a 13,30 horas, sábados y domingos, pero si no has podido hacerlo también puedes recuperar el programa o los programas deseados on-line, con toda facilidad, dado que encontrarás todos y cada uno de los espacios emitidos hasta el momento. El pasado domingo 24 de noviembre, por ejemplo, nos invitaron a preparar "Sopas reconfortantes" y el día anterior, sábado 23 de noviembre, la receta de "Medallones de cerdo al vino."

Y hablando de medios on-line, como te adelántabamos al principio nuestro blogs Adorococinar ha participado en uno de los programas de "Comer y cantar", dado que María Torres nos ha entrevistado... como blogger de cocina el pasado día 12 de octubre. Ha sido un placer compartir la experiencia con María y con sus oyentes, que son muchísimos. Hemos hablado de muchos e interesantes temas...

Si quieres escuchar nuestra entrevista, también puedes hacerlo (minutos 10:00 a 17:00):

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• Comer y cantar - Bacalao al chilindrón - 12/10/13

Y no lo olvides... este sábado y domingo, en RNE, escucha "Comer y cantar".

Datos:

• Comer y cantar
• Contestador automático gratuito: 91 346 1070
• Emisión: Sábados y domingos, de 13.00 a 13.30 horas
• Directora y presentadora: María Torres
• Colaboradores: Abraham García, Carlos Santos y Lara López
• RTVE a la carta: Archivo de audios del programa Comer y Cantar

LOS JUEVES DE EL CHISCÓN

CENE a partir de las 9 y a las 10:30, comienza el ESPECTÁCULO

Jueves 14 de Noviembre 

Noche de MAGIA 

a cargo de

“ JAQUE ”, 

bicampeón de España y 1º Premio Mundial de Micromagia

Cene lo que quiera: Carta, Pequeña Carta de 25 E., o un plato mágico para la ocasión:

“Trampantojo” 

(falsa langosta a la americana  -  17 E.)

RESERVAS: 915755662

www.elchiscon.com

Saber más:  El Chiscón de Castelló se renueva con la cocina de Miguel López Castanier

Cous cous de pollo y cordero

 

 Ingredientes (para 4-6 personas): 

500 gr.de sémola de trigo duro (paquete especial cous cous de tamaño mediano), 1 Kg. de carne variada: de ternera, cordero o pollo en trozos no muy pequeños, 2 cebollas, 300 gr (1 buen trozo) de calabaza, 1 pimiento verde, 2 puerros, 2 tomates, tomate frito, 2 zanahorias, 400 gr. de garbanzos cocidos (bote preparado), 3-4 patatas medianas, aceite de oliva y sal, especias árabes (preparadas) se suelen comprar en los mercados medievales o tiendas especializadas, o bien comino y azafrán y algo de colorante alimentario, miel, uvas pasas, ciruelas pasas, orejones, sal.

 

Preparación

 

 

• Para las carnes:
  • Disponer la carne desde la noche anterior adobada con las especias árabes y sal (o bien con comino y azafrán).
  • Echar un chorrito de aceite en una sartén amplia y sofreír la carne, echarle al final un chorrito de miel con un poquito de agua y agregar las uvas pasas. Tener al fuego unos 20 minutos vigilando que no se quemen y removiendo de vez en cuando.

• Para las verduras:
  • Pelar y lavar las cebollas, las zanahorias, limpiar bien los puerros. el pimiento y los tomates.
  • Cortar toda la verdura en tiras a lo largo, la cebolla juliana y el tomate en taquitos. Pelar y cortar en trozos gruesos la calabaza.
  • En una cacerola o sartén mediana con un chorro de aceite echar la cebolla, la zanahoria, la calabaza y el pimiento y freír y cuando está todo un poco blandito añadir los puerros y los tomates, echar también las ciruelas pasas y los orejones(dos por persona, de cada tipo). Salar y remover bien de vez en cuando.
  • Dejar que se sofría bien a fuego lento unos 5 minutos. Añadir los garbanzos escurridos y rehogar tambien con las verduras. 
  
  
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    En la mesa dispón un bol con cous cous, por si los comensales quieren repetir.

• Para hacer el cous cous:
  • Poner a hervir 1/3 l. de agua, salar y echar una cucharadita de aceite de oliva y remover.
  • Quitar del fuego y añadir 320 gr. de cous cous (80 gr. por persona) y dejar reposar (alrededor de 3 a 5 min.) hasta que toda el agua haya sido absorbida.
  • Añadir un poco de mantequilla y remover lentamente separando los granos de cous cous con un tenedor (apartar).
  • Servir en el mismo plato por separado el cous cous, la carne y la verdura con los garbanzos. La carne resulta espectacular servida en brochetas de madera.
  • El cous cous que yo compro indica una preparación muy sencilla: llevar a ebullición medio litro de agua, con un poco de aceite y sal. Retirar del fuego y verter otros 500 gr de cous cous. Remover y dejar reposar 3 minutos. Añadir un poco de mantequilla atemperada y poner de nuevo el recipiente a fuego muy lento 2-3 minutos más, removiendo con un tenedor de cuando en cuando. ¡Listo!

Consejos finales:
 
 

A mi me gusta el cous cous servido con abundante caldo de la cocción (como en la fotografía), por lo que después de rehogar las carnes y de rehogar las verduras, pongo todo en una gran cazuela, con abundante caldo de carne (mejor que no quedarse cortos de caldo, ni de garbanzos, a nosotros los españoles, que estamos acostumbrados a nuestro cocido, nos gustan mucho ), y los dejo cocer unos 20 minutos. Después hago el cous cous según las instrucciones del envase y sirvo todo junto: verduras y carnes, con el cous cous de guarnición y caldo por encima. ¡Riquísimo!
Este es un plato que se hace con carne, cordero o pollo, o ambas a la vez (yo lo hago con las dos). Excepcionalmente en Tunez hay también una receta de cous cous con pescado. En un hotel de Cartago, me sirvieron el cous cous con un huevo frito, junto a las carnes, algo que no es muy habitual.

Edimburgo, la ciudad de los muertos vivientes

En vísperas de la conmemoración de los difuntos en todo el mundo...
 

El buscador Jetcost anima a descubrir esta ciudad fantástica y fantasmagórica
 

Calton Hill.

Es una de las ciudades más bellas y armoniosas de Europa, su construcción sobre siete colinas ofrece perspectivas admirables desde cualquier lugar, su calle principal, la llamada Milla Real, situada entre el palacio de Holyroodhouse y el Castillo, bordeada de iglesias y casas señoriales, resulta impresionante. Además es una ciudad verde con magníficos jardines y sus museos reúnen obras de Tiziano, Rembrandt y El Greco, de Monet, Turner y Van Gogh. Toda ella es Patrimonio de la Humanidad, pero los principales protagonistas turísticos en estos días son sus muertos y, en muchos casos, la terrorífica forma en que llegaron a serlo... y cómo aún se quejan de ello.

Castillo de Edimburgo.

La capital de Escocia, Edimburgo, parece predestinada a las historias fantásticas. No muy lejos de ella se esconde desde hace casi 1.500 años, Nessie, para algunos el terrible monstruo del lago Ness y para otros un posible superviviente de los plesiosauros, de proporciones inimaginables, que ha hecho que miles de personas digan haber escuchado gemidos y gruñidos procedentes de estas aguas dulces. Y tampoco está lejos Rosslyn Chapel, la famosísima capilla protagonista del Código da Vinci de Dan Brown, que siempre ha estado rodeada de un halo de misterios, mitos y leyendas.

En una ciudad así, tenía que nacer el mago Harry Potter; su autora J. K. Rowling no tenía más que mirar a su alrededor y apreciar la atmósfera, a veces sobrenatural y mística, para encontrar inspiración; de hecho, varios de sus libros los escribió en un café de Nicolson Street, cerca de Canongate, una de las calles que forman la Royal Mile.

Personajes siniestros

 

Cartel de una de las excursiones.

Éste es un buen sitio para comenzar la visita de la ciudad de la mano de Jetcost (www.jetcost.es), de hecho buena parte de las excursiones a pie por el casco antiguo salen de aquí. La novedad, y no sólo de estos días vísperas de la conmemoración de los difuntos en todo el mundo, es que hay mayoría de recorridos acompañados por un guía siniestramente disfrazado, que las visitas comienzan al caer la tarde y tienen como objetivo las historias y los personajes truculentos que habitaron ¿y todavía habitan? esta ciudad.
 
En cualquier momento del recorrido puede aparecer el espectro gaitero, el pianista invisible de Charlotte Square, el hombre de rostro lívido y sombrero rojo de Jamaica Street o la dama gris de Ann Street. Y desde que el Parlamento escocés se reúne en su nueva sede, en el ultramoderno edificio frente a la residencia de la reina en sus visitas a Edimburgo, el palacio de Holyroodhouse, no hay que descartar la aparición de ciertos fenómenos, pues en sus dependencias se encuentra otro lugar encantado: Queensberry Lodge. En la época en que Queensberry Lodge era un hospital, no era raro ver a una mujer llorando sentada al pie de una cama.

Enfrente, en el palacio, fue donde lord Darnley asesinó a David Rizzio, supuesto amante de su esposa, María Estuardo. Durante siglos, las manchas de sangre del suelo de su habitación, testimonio de la tragedia que se había desarrollado, se negaban a desaparecer a pesar de constantes esfuerzos por eliminarlas. Todavía hoy parecen surgir de vez en cuando.

Sin embargo, es al otro extremo de la Milla Real, en el castillo de Edimburgo donde hay más posibilidades de encontrarse frente a una aparición. Se dice que en este lugar, considerado el más fantasmagórico de la ciudad, habita un tamborilero sin cabeza, entre otros espectros. En 1650, la primera aparición de fantasmas fue nada menos que todo un ejército inglés invisible cuyos pasos acompasados y tambores podían oírse.

La ciudad rebosa de anécdotas de autenticidad histórica que pueden helar la sangre. St Cuthbert´s y Cannongate Kirk, donde se alza una iglesia y un cementerio también en la Milla Real, eran los barrios favoritos de los profanadores de tumbas y fueron frecuentados por los señores Burke y Hare, por ejemplo, que proporcionaban cadáveres a los estudiantes de anatomía a principios del siglo XIX. La demanda, en efecto, nunca escaseaba. Pero mientras que otros se tomaban el trabajo de desenterrar los cuerpos del cementerio, Burke y Hare aplicaban un método más expeditivo, ya que estrangularon al menos a 16 clientes de su taberna.

Sin olvidar a Deacon Brodie, respetable ebanista durante el día y ladrón y asesino sin escrúpulos de noche, ahorcado en 1788, cuya vida inspiró a Robert Louis Stevenson su novela El extraño caso del Dr. Jekyll y Mr. Hyde. Al parecer, el padre de Stevenson tenía muebles de Brodie. Hoy Deacon Brodie es uno de los pubs más populares en la Royal Mile.

Escalofríos a la carta

 

 

Todos los «Ghost Tours» (recorridos fantasmagóricos guiados) permiten conocer celebridades del más allá. De este modo, es posible encontrarse frente a frente con el monje loco de Cowgate, con brujas gimientes, o incluso con salteadores o ladrones de caminos ejecutados siglos atrás... Si se es amante de las sensaciones fuertes, no hay que dejar de descender bajo las antiguas calles adoquinadas de Edimburgo, una visita que perdurará en la memoria.

Cementerio Canongate Kirk.

Sin duda la atracción turística más misteriosa y frecuentada es Mary King's Close o el callejón de Mary King, con base histórica, que ha creado un pequeño parque temático en torno a su tragedia e infinidad de recuerdos temáticos, desde chocolates a muñecas. Este modesto barrio fue arrasado durante el siglo XVII por la temible peste bubónica; al parecer, las autoridades, por miedo a un contagio general de toda la población, adoptaron la tremenda decisión de tapiar la zona para impedir la salida de los enfermos, condenando así a toda la población, contagiada o no, a una muerte inexorable.

Pasado el tiempo, los muros y los edificios del barrio fueron derrumbados para construir nuevas viviendas. Sin embargo, pese a quedar enterrada bajo el suelo la amarga vivencia de sus habitantes, Mary King ha sido desde entonces protagonista de innumerables misterios, de apariciones de niños enfermos, de madres gritando en busca de sus hijos, de bebés llorando desgarradamente, de sombras extrañas... Un pasado cruel que para muchos todavía sigue vivo bajo la Royal Mile.

Y que algunos consideran real a día de hoy. Una médium japonesa acompañó hace pocos años a un equipo de televisión a rodar un reportaje a Mary King's Close. No conocía la tragedia que había tenido lugar en aquellas callejuelas. Al entrar en una de las habitaciones notó un ambiente perturbador y profundamente triste. Al salir sintió un tirón en el pantalón, volvió a la habitación y descubrió a una niña, vestida con harapos y muy pálida, sentada en un rincón. La niña le contó que había muerto en 1645, y que se encontraba muy triste porque había perdido su muñeca. El equipo de televisión le llevó una muñeca nueva. Desde entonces, juguetes de todo tipo, dejados allí por los visitantes, se amontonan en un rincón de la habitación. Y, desde luego, nadie está dispuesto a retirarlos.

Ruta de fantasmas, por Edimburgo.

Edinburgh Dungeon (la mazmorra de Edimburgo), que evoca los aspectos más negros de la historia de la ciudad, también es fuente de emociones fuertes. Por suerte, todas las historias de miedo se presentan siempre con abundantes dosis de humor para la que las sensaciones sobrecogedoras se disipen rápidamente.

Para recuperar energías tras estas evocaciones trágicas, nada como acercarse a Witchery by the Castle, en el sótano del Scotch Whisky Heritage Centre a unos metros del Castillo de Edimburgo, donde se podrá degustar una comida diabólicamente deliciosa sin tener que abandonar este ambiente sobrenatural. Este restaurante era antaño un lugar destacado de la hechicería escocesa, y sus mesas y sillas provienen de diversas iglesias de la región.

Cómo ir:

 

El avanzado buscador Jetcost (www.jetcost.es) con una de sus herramientas más útiles, propone diversas combinaciones de vuelos baratos en el mes de noviembre, desde cualquier ciudad de España a Edimburgo. Desde Madrid, por ejemplo, cuesta 188 euros ida y vuelta con easyjet. Por su parte, la mayorista Politours (www.politours.com y agencias de viajes) propone una escapada de tres días/dos noches, incluyendo vuelos, alojamiento y desayuno y seguro a partir de 329 euros.


Texto y fotos: Enrique Sancho

Iberostar presenta la iniciativa repostera ‘Destinos con Sabor’

Honorato Espinar, Luís Segarra, César Fernández y Ángel León, padrino de esta presentación.

Iberostar convierte sus destinos españoles más característicos en piezas de alta repostería y lo materializa con tres deliciosas tartas gourmets, que estarán disponibles desde principios de 2014 en los 33 hoteles de Iberostar en España (5 en Andalucía, 14 en Canarias y 14 en Baleares).

Iberostar presenta este proyecto gastronómico elaborado en colaboración con Flor de la Pasión, una de las reposterías gourmet más distinguidas de España. Arriba en la fotografía, Honorato

 La idea nace como sugerencia desde el equipo de chefs de la cadena y tiene como objetivo innovar e ir más allá de la tradicional oferta culinaria hotelera, para ofrecer una experiencia gourmet única a sus clientes. El resultado ha sido la creación de tres exclusivas tartas inspiradas en Andalucía, Canarias y Baleares, elaboradas con una gran variedad de productos locales

Madrid, 24 de octubre de 2013. Iberostar Hotels & Resorts ha querido dar un paso más en su apuesta por la oferta gastronómica como uno de sus pilares fundamentales homenajeando además a aquellos destinos españoles donde tiene una presencia histórica consolidada.

Luís Segarra, Óscar González, director de Márketing de Iberostar Europa, y Ángel León.

Atendiendo a las sugerencias de sus chefs más innovadores, la compañía ha desarrollado un nuevo proyecto culinario de la mano de Flor de la Pasión, una de las reposterías gourmet más selectas de España capitaneada por el ilustre Luís Segarra.

Con el objetivo de poder ofrecer a sus clientes una experiencia gourmet única y exclusiva que vaya más allá de la tradicional oferta gastronómica hotelera, ambas compañías han creado “Destinos con Sabor”, una innovadora propuesta de repostería de calidad que es también un homenaje a las regiones españolas donde Iberostar tiene una mayor presencia: Andalucía, Canarias y Baleares.

Con una clara inspiración en la identidad propia y el espíritu de cada una de estas regiones, los chefs de Iberostar han trabajado con los maestros reposteros de Flor de la Pasión para crear tres tartas diferentes que, elaboradas con una gran variedad de productos locales, buscan ser fiel reflejo de su tierra.

 -Mare Nostrum

Ese es el nombre de la tarta inspirada en el espíritu balear y mediterráneo. Presenta una estética en ondas que recuerdan al mar que baña las islas y los tonos cálidos, como el amarillo y el ocre, representan las magníficas puestas de sol de las playas del archipiélago. Para su elaboración se utiliza bizcocho de mazapán a base de almendra de Mallorca, con confitura de orejones de Porreras y tomillo limonero, cremoso de cítricos de Sóller y perlas crujientes Caramelia, junto con capa de mousse de cítricos de Sóller.

 -Vulcano

Es la representación del alma volcánica de las Islas Canarias. Está elaborada con productos típicamente de las islas como ganache de plátano de Canarias, gofio o aroma de ron miel canario. La decoración en tonos rojizos en la parte superior y la colocación de rocas del Teide le otorgan un aspecto de volcán en erupción.

 -Al-Ándalus 

El olor a azahar, las aceitunas y los almendros son algunos de los elementos que forman parte de la esencia andaluza. Para materializar su espíritu se han escogido ingredientes como la naranja andaluza confitada, los frutos rojos de Huelva o la mouse de praliné de almendra. La decoración se completa con hojas de olivo y frambuesas de Lepe cubiertas en chocolate, convirtiendo la tarta Al-Ándalus en un homenaje a los mejores productos tradicionales de la región.

Estas tres exclusivas tartas estarán disponibles desde principios de 2014 en los 33 hoteles de Iberostar en España (5 en Andalucía, 14 en Canarias y 14 en Baleares).

Apuesta por la gastronomía

Según Óscar González, Director de Marketing para Europa de Iberostar: “Este proyecto es un paso más en nuestro compromiso por brindar lo mejor de la gastronomía a nuestros huéspedes. Supone una diferenciación con respecto a la oferta culinaria hotelera de nuestros competidores y, por tanto, una apuesta firme por una gastronomía que va más allá del tradicional buffet.”

 

Honorato Espinar, Executive Chef de Iberostar Hotels & Resorts y uno de los impulsores del proyecto, ha comentado que “una gran variedad de los ingredientes con los que se ha elaborado cada una de las tartas son locales y respetan el proceso de producción y la materia prima. Este proyecto es un homenaje a la gastronomía e identidad local de las regiones en donde Iberostar está presente y una prueba más de nuestro compromiso con la calidad y la satisfacción del cliente.”

El prestigioso repostero Luis Segarra, máximo responsable de Flor de la Pasión, ha declarado: “La colaboración con Iberostar ha fluido de manera muy natural porque ambas compañías perseguimos un objetivo claro que es la calidad por encima de todo. El resultado ha sido un producto gourmet exclusivo y de primerísimo nivel, que recoge la esencia de cada región y que, sin duda, sorprenderá a los clientes de los hoteles.”

Iberostarchef

El proyecto Destinos con Sabor está enmarcado bajo el paraguas de Iberostar Chef, un nuevo concepto alrededor del cual gira toda la oferta culinaria de la compañía y engloba todas aquellas iniciativas vinculadas a la gastronomía.

Showcookings en directo, eventos especiales con chefs invitados, cursos de formación en aulas de cocina propias o libros como “La Cocina Iberostar” con las mejores recetas internacionales de los chefs de la compañía, son algunas de las iniciativas que se desarrollan con denominación Iberostarchef.

Acerca de Iberostar Hotels & Resorts

Iberostar Hotels & Resorts es la cadena hotelera vacacional fundada en Palma de Mallorca (Islas Baleares, España) por la familia Fluxá en 1986. Parte integrante del Grupo Iberostar, uno de los principales consorcios turísticos españoles y con más de 50 años de historia, Iberostar Hotels & Resorts dispone en la actualidad de más de 100 hoteles en 16 países de todo el mundo.

Más información: iberostar.com

Recetas dulces y saladas para la noche de Halloween

Sí ya estás preparando los últimos detalles para la noche de Halloween, con los disfraces casi listos (esqueletos, fantasmas, vampiresas, dráculas, brujas...). ¿Estás pensando en organizar una cena de amigos y compartir en su compañía una noche terrorífica? Pues te damos numerosas recetas, pero también interesantes consejos, para que pongas una mesa con todo detalle y sorprendas a tus amigos...

Recetas para Halloween... terroríficamente ricas

Hotel Urban & Barbadillo: cócteles generosos

Hoy en Adorococinar te descubrimos la nueva carta de cócteles del hotel Urban. El Glass Bar nos propone una nueva carta de cócteles basados en los mejores vinos de Jerez de la mano de Bodegas Barbadillo

Rebujitos de colores (rojo, verde, azul y negro); Mojitos de manzanilla, de Pedro Ximénez o de oloroso dulce; Sherry tónica de oloroso dulce, de manzanilla, de Pedro Ximénez... son algunas de las nuevas creaciones de la coctelería del Hotel Urban

Son “libros que cuentan y recitan poesía gracias a su infinita gama de aromas” es la definición de los vinos de Jerez de Francisco Patón, Director de Alimentación y Bebidas del Hotel Urban.

Son tan versátiles que pueden sustituir licores, destilados o acompañar cualquier situación. Para demostrarlo, la coctelería del Hotel Urban, el Glass Bar, ofrece una carta de 15 combinados basados en los vinos de Jerez y Manzanillas de Bodegas Barbadillo: la Manzanilla Solear, el Oloroso Dulce San Rafael, el Oloroso Seco Cuco y el Pedro Ximenez La Cilla. Se recogen en un recetario con los ingredientes de cada uno de los cócteles según las elaboraciones del Barman del hotel, Oscar Durán.

Hoy te presentamos una coctelería muy actual, para disfrutar junto a unos estupendos pica-pica, en cualquier momento del día (con chips de verduras y hortalizas, almendras fritas, canapés variados, sushi, ostras...). En este caso lo importante son los cócteles...

Una reivindicación cultural

 

 

 

 

 

Rebujito verde

“Del sol de Andalucía a la Luna de Madrid” es el subtítulo de esta carta basada en los sabores únicos de Jerez. La Manzanilla Solear es la protagonista de muchos de sus cócteles: Desde la refrescante sherry tónica de manzanilla hasta los alegres rebujitos que cambian de color según la receta: arándano y fresa para el rojo, melón y licor japonés de melocotón para el verde, arándanos con curaçao azul para el rebujito azul y regaliz para el negro. Los rebujitos de colores son las creaciones más originales de la nueva carta del Glass Bar, el aperitivo perfecto.

A media tarde los mojitos resultan sorprendentes y elegantes. Un claro ejemplo es el mojito de Pedro Ximenez La Cilla con un toque de jengibre que le proporciona un aroma oriental muy especial. Los mojitos de Oloroso Dulce San Rafael y de Oloroso Seco Cuco suponen también una buena alternativa al ron resultando más suaves. Copas de noche son el sour y el cobbler de Manzanilla o de Pedro Ximenez, así como el cobbler de Oloroso Dulce con zumo de arándanos y sirope de frambuesa.

Rebujito azul.

Rebujito negro, con un toque de regaliz.

Punto de encuentro

Óscar Durán nos prepara dos Mojitos de Oloroso Dulce... ¡deliciosos!

Oyster Bar-coctelería, el Glass Bar está situado en la planta principal del hotel Urban. Se ha convertido en un punto de encuentro habitual en Madrid, a cualquier hora del día. Transparente, presidido por una imponente lámpara de cristal importado de Marruecos, sillas de Philippe Starck y sugerente iluminación, ofrece una carta exquisita: desde ostras o caviar hasta sus Makis y Niguiris (deliciosos, por cierto) pasando por sus ensaladas y sandwiches.

Nosotros hemos probado el Mojito Oloroso Dulce, a base de oloroso dulce San Rafael Barbadillo, hierbabuena, limas, fresas, azúcar morena, soda y... la pajita. Un cóctel muy femenino, al ser dulce. Mis amigas han probado también el Sour Manzanilla, con Manzanilla Solear Barbadillo, sirope de Caña Saint James, limón, clara de huevo y un toque de canela. Y el Rebujito Azul, con Manzanilla Solear Barbadillo, Curaçao Azul, Sprite y arándanos en una brocheta, espectaculares también. Además su contenido alcohólico es menor que el de otros cócteles... ¡No te los pierdas!

Datos:

    Glass Bar- Hotel Urban

    Lunes, martes y miércoles: de 10:30 a 24:00h
    Jueves y viernes: de 10:30 a 03:00h
    Sábado: de 11:00 a 03:00h
    Domingo: de 11:00 a 24:00h
    No se reserva mesa
    Dirección: C/Carrera de San Jerónimo, 34 Madrid
    Teléfono: 91 787 77 70

Sobre el HOTEL URBAN

 

Fundada en 1968, Derby Hotels Collection es una de las empresas hoteleras de mayor prestigio en nuestro país. Sus hoteles son únicos y originales, todos acogen en su interior una singular colección de obras de arte antiguo o contemporáneo fruto de la pasión del presidente de la cadena, Jordi Clos por la cultura y el lujo. Enmarcados dentro del diseño y la vanguardia combinan piezas de arte antiguo dando personalidad propia a cada hotel, con una oferta gastronómica de una calidad reconocida internacionalmente. Joaquim Clos es el Director General de Derby Hotels Collection, imprimiendo el sello y la identidad de la familia Clos en todos los rincones de sus hoteles.

Glass Bar-Hotel Urban.

Actualmente cuenta con 20 establecimientos de lujo en Barcelona, Madrid, Londres y París. Entre ellos están sus buques insignia, miembros de Small Luxury hotels of the World y Design Hotels. En Barcelona el Claris 5*GL fue seleccionado como el “Mejor Hotel de Ciudad de Europa” por la prestigiosa editorial Condé Nast Johansens” así como formó parte de la reconocida “T+L World’s Best Hotels 2008” que recoge los 500 mejores hoteles del mundo de la revista Travel + Leisure entre otros reconocimientos.

Transparente, el Glass Bar está presidido por una imponente lámpara de cristal importado de Marruecos, con sillas de Philippe Starck.

El Hotel Urban 5GL en Madrid es otro de los más galardonados, seleccionado en el 2012 para formar parte de “Los 25 hoteles más modernos de España” otorgado por Tripadvisor en su selección “Traveller’s Choice Hotel Adwards”.* Honor que también ostenta el hotel Banke 4*S de París en la selección “Los 25 hoteles más modernos de Francia”. El hotel Banke en la capital francesa también fue reconocido en el 2011 en la categoría al mejor diseño y decoración por Qualitelis dentro de los “Throphées Clients de l’Hotellerie. En este mismo año los hoteles Urban y Villa Real, de Madrid, fueron incluidos en la “gold list” de la prestigiosa revista Condé Nast Traveler y Jordi Clos, Presidente de Derby Hotels Collection, recibió el Gran Premio del Jurado de los “Premios a la iniciativa hotelera” de la revista Gran Hotel por su trayectoria en el mundo de la hostelería.

Sobre Bodegas Barbadillo

Fundada en 1.821 en Sanlúcar de Barrameda, Bodegas Barbadillo cumple una tradición centenaria como bodega 100 % familiar productora de las denominaciones, Jerez-Xeres-Sherry, Brandy de Jerez, Vinagre de Jerez, Vinos de la Tierra de Cádíz y D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, que lidera con una cuota de existencias superior al 50%. Propietaria de más de 500 has. de viñedos, controla todos los procesos desde la viña, crianza, embotellado y distribución. Actualmente ostenta las certificaciones de Calidad ISO 9.001, 14.001 y Etiqueta Medio Ambiental Doñana 21. Igualmente al inaugurar en 2002 el Museo Barbadillo de la Manzanilla, se abrió al público el riquísimo patrimonio bodeguero, que pasa por ser uno de los más importantes de España.

Mojito de manzanilla.

En 1975 Barbadillo lanza al mercado Castillo de San Diego, un ejemplo de innovación aplicada a la enología, que en pocos años se convierte en un gran éxito de ventas. Hoy en día es el vino blanco más vendido de España. Actualmente Bodegas Barbadillo está presente en más de 50 mercados, entre los que se encuentran Reino Unido, Alemania, Bélgica, Holanda, Dinamarca y E.E.U.U. Arriba en la fotografía, Mojito de Manzanilla.

Un fuerte proceso de diversificación de la empresa ha llevado a Barbadillo a la internacionalización de las principales marcas, el desarrollo de un tinto andaluz, Gibalbín, así como la apertura a otras D.O. y proyectos directamente relacionados con su actividad empresarial. Tal es el caso de Bodegas y Viñedos Vega Real en la D.O. Ribera del Duero, la empresa Sierra de Sevilla, comercializadora de productos procedentes de cerdos Ibéricos criados en el Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla y la adquisición del 76% del accionariado de Bodega Pirineos en la D.O. Somontano.

“Premios Alimentos de España 2012”

Miguel Arias Cañete entrega a empresas y profesionales los “Premios Alimentos de España 2012” en reconocimiento a su contribución al desarrollo del sector alimentario

 -El  Premio Extraordinario Alimentos de España ha recaído en el chef José Andrés, por su importante labor divulgadora y su trabajo en la internacionalización de la gastronomía y los alimentos españoles

-El galardón a la Industria Alimentaria ha recaído en el Consejo Regulador Denominación Origen Kaki Ribera del Xúquer y el de  Restauración, al restaurante La Bola

-Los premios a Producción Ecológica han ido a parar a Rafael Alonso Aguilera;  Comunicación, a Castilla la Mancha TV y revista Sobremesa;  Internacionalización a Castillo de Canena Olive Juice y  Aceite de Oliva Virgen Extra, a Hacienda Queiles

-En esta edición se incluido la entrega del nuevo  Premio Alimentos de España 2013 al mejor Vino a Bodegas Stratvs (Lanzarote) y Bodegas Rodero (Burgos)

 23 de octubre de 2013. El ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, ha entregado hoy los “Premios Alimentos de España 2012”, un certamen  emblemático del Departamento que cumple su XXV edición. Estos premios reconocen la labor de profesionales y empresas que se han distinguido por producir, ofrecer y divulgar entre los consumidores alimentos de calidad. También se premia su contribución al desarrollo del sector alimentario español de forma sostenible y eficiente.

Los galardones, correspondientes al año 2012, incluyen seis modalidades: Industria Alimentaria, Restauración, Producción Ecológica, Comunicación, Internacionalización Alimentaria y Aceite de Oliva Virgen Extra, además de un Premio Extraordinario Alimentos de España. En esta edición se ha entregado también el nuevo Premio Alimentos de España 2013 al mejor Vino.

 -PREMIO EXTRAORDINARIO ALIMENTOS DE ESPAÑA 2012

 Al  chef José Andrés, por la larga trayectoria profesional de este innovador cocinero nacido en Asturias. Cuenta con una reconocida reputación internacional tras desarrollar su carrera fundamentalmente en Estados Unidos como copropietario de varios restaurantes de gran prestigio, donde ha contribuido a dar a conocer y divulgar las cualidades de la cocina española, siendo el primero en introducir la cocina de tapas en este país.

Además, José Andrés viene desarrollando una importante labor divulgadora de nuestra gastronomía a través de programas de televisión que se llevan emitiendo por la pequeña pantalla desde el año 2005, primero en España con “Vamos a cocinar” y, más recientemente, en Estados Unidos y en España con “Made in Spain”. Ambos espacios televisivos, de gran éxito de audiencia, acercan a los espectadores la cocina, los productores y los orígenes de los alimentos españoles de una manera ágil y didáctica. Completa su labor comunicadora con la publicación de libros de recetas tradicionales españolas.

 El jurado valora especialmente el importante trabajo de este chef en la internacionalización de nuestra gastronomía y nuestros alimentos, contribuyendo de este modo al fomento y promoción del sector agroalimentario español fuera de nuestras fronteras.

 -PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN ORIGEN KAKI RIBERA DEL XÚQUER, de L’Alcudia (Valencia), por la labor de innovación promoviendo el desarrollo de un cultivo alternativo y el esfuerzo en investigación, desarrollando nuevas variedades para lograr un producto con unas características diferenciadas adaptadas al mercado.

Asimismo, es de destacar su capacidad para aglutinar a más de 6.000 agricultores y 14 cooperativas, así como su apuesta por una comercialización organizada en el exterior, ejemplo de integración comercial, y haberse convertido en principal motor de desarrollo de la región.

 -PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA RESTAURACIÓN

 RESTAURANTE LA BOLA, de Madrid. Centenario restaurante referente de la cocina tradicional española y punto de encuentro de celebraciones y reuniones, por el que han pasado cuatro generaciones de la misma familia.

Fieles a su tradición, ofrecen a sus clientes, en un rincón tranquilo del viejo Madrid y manteniendo como una de la principales premisas la calidad, platos típicos de la gastronomía madrileña. Destaca especialmente el cocido, preparado al fuego lento del carbón de encina y presentado en puchero de barro.

-PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

 RAFAEL ALONSO AGUILERA, de Tabernas (Almería), por su larga y reconocida trayectoria en un proceso integral de producción ecológica que, incorporando agricultura y ganadería, apuesta por la utilización racional de recursos, residuos y energías renovables. También se valora su labor en pro de la recuperación de variedades autóctonas y por el desarrollo económico, cultural y turístico de un espacio rural difícil con condiciones poco favorables para el uso agrícola.

Rafael Alonso Aguilera obtiene una gama de productos de gran calidad (aceites, vinagre y vino), con una presentación comercial muy cuidada. Cuenta con una buena estrategia comercial, tanto en el mercado interior como en el exterior.

 -PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA DE COMUNICACIÓN

 CASTILLA-LA MANCHA TV por el programa EL CAMPO, por ser la única televisión autonómica que dedica tres espacios diarios a la información del sector agroalimentario.

Un programa de servicio público presentado por Jorge Jaramillo que realiza cada día un claro diagnóstico de la actualidad agraria regional, nacional y de la UE. Incluye informaciones y noticias útiles y valiosas para los teleespectadores, muy pegadas al hilo de la actualidad.

 REVISTA SOBREMESA, EDICIONES DE GASTRONOMÍA, por su larga trayectoria ininterrumpida de 30 años y su fiel compromiso con los lectores, su cuidada presentación y la amplia variedad de contenidos, relacionados con los productos vitivinícolas y gastronómicos españoles que constituye un éxito en una revista especializada en pregonar y difundir las bondades de nuestros alimentos.

 -PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA INTERNACIONALIZACIÓN ALIMENTARIA

 CASTILLO DE CANENA OLIVE JUICE, de Canena (Jaén). Demuestra una estrategia sólida, dinámica y bien estructurada de exportación, con una adecuada selección de los países de destino, una evolución positiva de las exportaciones e inversiones en el exterior y una apuesta por exportar un producto de calidad.

 Con todo ello contribuye a la mejora de la imagen del aceite de oliva virgen extra español en el exterior. Además, realiza un buen trabajo en todos los ámbitos, desde el desarrollo del producto hasta la venta, destacando la excelencia y el éxito en su estrategia de comercialización. El Jurado destaca también su fuerte vocación de colaboración con otras empresas, tanto de su propio sector como de otros.

 -PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA MEJOR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, CAMPAÑA 2011-2012

 HACIENDA QUEILES, de Tudela (Navarra), aceite de la categoría producción ecológica. Frutado muy intenso y complejo de aceituna verde, en el que se perciben notas de manzana y almendra ambas maduras.

 También se percibe algo de canela, estando todo el conjunto muy equilibrado. En boca, de entrada es bastante dulce y almendrado ligeramente amargo, y algo más picante. Todo el conjunto es muy equilibrado y armónico.

 -PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA 2013 AL MEJOR VINO

 BODEGAS STRATVS, DE PUERTO DEL CARMEN- Lanzarote (Las Palmas), por el vino “Stratus Moscatel Licor 2006”, de la Denominación de Origen Lanzarote, vino dulce de licor, 100% moscatel.

Respecto al proceso de elaboración, el vino destaca por la sobremaduración de la uva en la propia planta. Además, la vendimia se realizó de manera manual y las uvas pasaron por un proceso de pasificación mediante su secado al sol, extendidas sobre tierra volcánica. Posteriormente, tuvo un proceso de fermentación alcohólica en barricas de roble francés y crianza durante más de tres años.

 La Bodega Stratus se encuentra ubicada a orillas del Parque Nacional de Timanfaya, en el Barranco del Obispo, en un moderno complejo que nace como homenaje a la labor de los viticultores y contribuye a conseguir un paisaje único en el mundo: La Geria – viña lunar de Lanzarote. En esta bodega se combinan tradición, respeto al entorno, innovación y diseño.

 BODEGAS RODERO, de Pedrosa del Duero (Burgos).Por el vino “Pago de Valtarreña 2009”. Se trata de un vino tinto tranquilo, de la variedad tempranillo. Sus  viñedos de 45 a 55 años de edad sobre suelos arcillosos calcáreos son cultivados en vaso y espaldera con un rendimiento de solo 3.500 kg por hectárea. Las uvas son vendimiadas a mano y colocadas en cajas de 12 kg. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable y la maloláctica en barrica de roble francés. Tiene un periodo de crianza en barrica de 24 meses.

Bodegas Rodero fue creada en la década de los 90 por Carmelo Rodero, con una filosofía de trabajo genuina y coherente. La base es su excepcional viñedo, minuciosamente escogido (actualmente cuenta con más de 100 hectáreas), y una esmerada elaboración.

Saber más:

Hoy en la entrega de los Premios Alimentos de España 2012

Recetas saladas y dulces para la noche de Halloween

Sí ya estás preparando los últimos detalles para la noche de Halloween, con los disfraces casi listos (esqueletos, fantasmas, vampiresas, dráculas, brujas...). ¿Estás pensando en organizar una cena de amigos y compartir en su compañía una noche terrorífica? Pues sigue leyendo.
Necesitas una calabaza bien grande, tendrás que vaciarla con sumo cuidado. Emplearemos su pulpa en numerosas recetas y será la principal protagonista de tu mesa. No olvides comprar huevos, salchichas, tomate frito y tomate ketchup, aceitunas negras sin hueso... Y algunos artículos de atrezzo, que te comentamos más tarde.

Lo primero es vaciarla despacio y con cuidado, sin cortarnos, dado que su corteza es muy dura. Haz un corte circular en su superficie y retira esta tapadera. Después con ayuda de un vaciador, extrae la pulpa y deja sólo una capa de corteza alrededor. Elimina las pipas y reserva la pulpa para nuestro recetario de Halloween. La calabaza va a ser nuestro centro de mesa, en ella dispondremos una vela encendida. Puedes comprar más de una y colocarlas en la misma mesa o en mesas auxiliares, en especial si son pequeñas...

Con ayuda de un rotulador, marca los ojos y la boca de la calabaza. Si no eres buen dibujante practica el modelo a seguir primero en un papel, después puedes recortarlo y que te sirva de plantilla... ¡Mucho cuidado con los cortes!

Buenas ideas...

 

 

Las aceitunas negras sin hueso y el tomate rojo, van a ser otro de los complementos estelares para nuestro recetario de Halloween, dos ingredientes muy versátiles.

• Dispón la calabaza en el centro o varias repartidas por la mesa y coloca dos o tres jarroncitos con flores negras (las haces con papel de seda... El negro y el naranja dan un toque fantasmagórico a tu mesa.
• Compra servilletas de papel naranja, o bien haz servilleteros negros de papel de seda. Puedes hacer servilleteros con lazo negro.
• Pon a cocer huevos y después prepara recetas de huevos rellenos (de atún, surimi...). Ponlos boca abajo, cúbrelos con mayonesa y adorna la superficie de cada huevo con una rodajita de aceituna negra. Si lo deseas puedes repartir gotitas de tomate frito o ketchup, como si fuera sangre. Son "huevos con ojos fantasmagóricos* (abajo, a la izquierda, en la fotografía). Si en vez de mayonesa prefieres huevos con bechamel, también puedes hacerlos y convertirlos en "huevos tenebrosos", con las rodajitas de aceitunas negras y unas tiritas de pimiento morrón o unas gotas de tomate. 
  
  
  
  
  
  
  
  
• Ratoncitos de huevo duro (abajo, a la derecha, en la fotografía), rellena las mitades de huevo a tu gusto, ponlos boca-abajo y hazles con tomate frito los ojitos, bigotes y el rabo. Sirve la mayonesa o bechamel en salsera aparte.

• Si haces envueltos de hojaldre, corta el hojaldre en tiritas finas y enróllalo alrededor de la salchicha o la chistorra, como si si tratara de una momia... "Momias de salchicha o chistorra."
• Compra moldes adecuados en tiendas especializadas, con forma de calabaza, de fantasmas (para bombones de chocolate...).
• Los vasos de los niños, si van a ser de usar y tirar puedes pintarlos con rotulador (fantasmas, arañas, brujas, escobas...).
• Prepara escobas de jamón de York o serrano, con grisinis y tiritas finas de jamón de York (o de jamón serrano), atadas con cebollino, por ejemplo... "Escobas de bruja malvada."
• Si haces un pudin dulce o un brazo de gitano, decóralo con los mismos motivos anteriores, con sirope de chocolate o de fresa por encima o con chocolate derretido.
• Ilumina tu mesa con luz indirecta y bastante baja... Las velas van perfectas, por doquier (suma atención y cuidado con los niños).

• Prepara cartelitos con el nombre de tus platos pinchados en un palillo, resultan muy sugerentes: "crema de calabaza de la noche de ánimas", "huevos tenebrosos", "huevos con ojos fantasmagóricos", "momias de salchichas", "pastel de sapos y culebras", "tortilla de patatas con mocos verdes" (la decoras por encima con colorante especial...), "escobas de bruja"... Mejor si los cartelitos llevan forma de fantasmas... ¡Uuuuuuuuu! A la derecha, "Tierras pantanosas del "Ogro Moco Verde" (tortellinis frescos con bechamel y perejil).
• Para ambientar... compra también sprays de hacer telarañas. Le dan a tu mesa un toque perfecto. También puedes comprar arañitas de plástico y repartirlas por tu mesa (si consigues vencer el miedo a las arañas...). También murciélagos...

Recetas tenebrosas... saladas

• Crema de calabaza
• Crema de calabaza con huevo escaldado, Mahón tierno y chicharrones de Bisbe
• Calabaza asada con cranberries desecados
• Crema de calabaza con nata
• Crema de calabaza con yogur
• Pastel de calabaza
• Risotto de calabaza
• Sopa de calabaza con foie y caramelo
• Trompetas de la muerte estofadas con yema de huevo y lámina de tocino ibérico
• Huevos rellenos con bechamel

Recetas dulces... para la noche de ánimas

• Arnadí
• Bizcocho de calabaza
• Arnadí pastel de calabaza de Cullera
• Buñuelos de calabaza
• Buñuelos de calabaza (II)
• Buñuelos de calabaza de Benissa
• Buñuelos de calabaza de Cullera
• Buñuelos fritos rellenos de mermelada de ciruela
• Huesos de santo
• Suspiros de Caleruela

Saber más:

• Ideas para Halloween... con los moldes de Lékué
• Un zombi se comió mi cupcake

Recetas: Fondant a la thermomix

Ingredientes (para 250 gr.): 250-300 gr de azúcar, 15 gr de glucosa, 20 gr de clara de huevvo, colorante alimenticio (opcional).

Preparación

1. Disponer en el vaso de la thermomix, limpio y seco, el azúcar y pulverizar 30 segundos, con velocidad progresiva 5-10.
2. Incorporar la glucosa y la clara y programar 10 segundos a velocidad 6, hasta que alcance la consistencia del pan rallado.
3. Retirar del vaso y compactar con las manos, hasta que se unifique sin pegarse a ellas (si resultase blanda, añadir azúcar glas y si resultase seca, añadir clara de huevo).
4. Si deseásemos teñir toda la masa del mismo color, añadir el colorante en el paso 2, es decir cuando incorporamos la glucosa y la clara. Si prefiriésemos hacerla de varios colores, dividir la masa en porciones y teñír cada porción del color elegido, en el paso dos.
5. A la hora de utilizarlo, se introduce en una manga pastelera (que puede ser de plástico, como abajo en la fotografía, con un adaptador en la punta y la boquilla adecuada; después lo utilizamos para hacer coberturas o motivos, como las hojas, de la flor de Pascua, del cupcake).

Sugerencias:

• Para evitar que se pegue la masa cuando la estiremos con el rodillo, hay que espolvorear la superficie de trabajo con maicena o azúcar glass.
• Hay que mantener el fondant en el frigorífico, envuelto en film transparente para evitar que se reseque.
• En las hojas que adornan los cupcakes de la apertura, se han utilizado hojas de verdad, se han cubierto de fondant, y después se han retirado las hojas, con cuidado. Por eso vemos hasta los nervios...
• Con el fondant se pueden cubrir tartas y hacer adornos artísticos, como los de la tarta de la fotografía inferior, a la derecha. Más que dulces y postres parecen auténticas obras de arte. ¡Da pena comérselas! En EE.UU. la repostería con fondant, super creativa hace furor. En España está pegando ya con mucha fuerza...
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