XLVI Feria de la Filatelia, dedicada a la Gastronomía

24 y 25 de abril

LA COCINA DE VITORIA-GASTEIZ, PROTAGONISTA, EN LA PLAZA MAYOR DE MADRID, ANTE MILES DE VISITANTES

Los próximos 24 y 25 de abril, la gastronomía vitoriana será protagonista en la XLVI Feria Nacional del Sello, a celebrar en la Plaza Mayor de Madrid, con una asistencia prevista de miles de personas que visitarán las carpas instaladas en la céntrica plaza madrileña dedicado a los sellos. Al acto de inauguración asistirá el chef Ferrán Adrià. Entre las novedades de la feria, que dura hasta el día 27 en horario ininterrumpido de 10:30 a 20:00 horas, excepto el domingo que finaliza a las 14:00, se presentarán los primeros sellos en España con sensaciones de aroma y sabor.

Bajo el lema “Gastronomía con sello propio”, la Feria estará dedicada a la Gastronomía, habiéndose preparado una serie de demostraciones en las que chefs y restauradores de Vitoria-Gasteiz, actual Capital Española de la Gastronomía 2014, realizarán en vivo un Showcooking con demostraciones sobre realización de tapas, postres, cócteles... complementado por cocineros, restauradores y hostelería de Madrid y su zona Centro.

Igualmente está previsto la realización de acciones de difusión y promoción específicas para este evento, que permitan a las personas que adquieran un producto en cualquier stand de la Feria obtener un beneficio en los distintos establecimientos hosteleros asociados en la zona de influencia de la Plaza Mayor y viceversa, es decir, que personas que hayan consumido en estos establecimientos se beneficiarán de una promoción en cualquiera de los stands de la feria, obteniendo un regalo seguro aunque no realicen compra.

24 de abril

13-15h. ELABORACION Y DEGUSTACION DE PINTXOS

Establecimientos vitorianos presentes y platos que presentarán:
Arcos de Quejana: Ensalada de lumagorri al Txakoli
El Valle: Coctel de patata y trufa
La posada del Duende: Espuma de tortilla de patata “manchada” y sin gluten
Cuor Hostelería S.L.-La Duna: Capricho de la Virgen de Estibaliz
Restaurante Araba-Izaga: Hamburguesa de rabo y queso Idiazabal con tomate

17-18h. ELABORACION Y DEGUSTACION DE POSTRES

Restaurante Araba-Izaga: Goxua
Arcos de Quejana: Mamia de Oveja latxa con miel de Sierra Salvada

19-20h. COCTELS

Gasteiz Bi: Vodka&Tonic de Pera
Pub Karaoke Saxo: Babazorro

25 de abril 2014

12-14h. ELABORACION Y DEGUSTACION DE PINTXOS

Taberna Carey: Tartar de Bacalao, Tapenade de Morcilla Alavesa y Caviar de Aceite
Zabala: Habitas baby con jamón acompañadas de riñones al vino
Aúpa: Sorpresa de huevo con patata alavesa

17-18h. POSTRES

Txistu: Postre “Capital Gastronómica”

Más información:

46 Edición Feria Nacional del Sello: Gastronomía con sello propio 

www.capitalespanoladelagastronomia.es
www.vitoria-gasteiz.org

Jerez de los Caballeros presenta en Madrid su 25º Salón del Jamón Ibérico

Entre el 8 y el 11 de Mayo, la ciudad celebra un salón monográfico sobre el jamón ibérico que reúne a productores, elaboradores, importadores y alrededor de 30.000 visitantes

Concursos de cata y corte de jamón, encuentros gastronómicos, misiones comerciales, jornadas técnicas, degustaciones populares y actividades lúdicas y culturales son algunas de las iniciativas que se desarrollan en el marco del Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros, que este año celebra su 25ª edición. Enmarcada en las actividades y propuestas que ofrece la Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura, el Salón del Jamón abre sus puertas entre el 8 y el 11 de Mayo con la finalidad de promocionar este producto, unificar el potencial de la comarca, poner en contacto a productores y compradores y servir de escaparate ante la creciente demanda del mercado.

La localidad pacense de Jerez de los Caballeros se convertirá, entre los próximos 8 y 11 de Mayo, en la capital española del ibérico con la celebración de la 25ª edición del Salón del Jamón Ibérico. Una cita que reunirá a los principales productores, elaboradores y distribuidores de este producto de excelente calidad y que esta mañana se ha presentado en Madrid en un acto que ha contado con la presencia del Diputado de Turismo de la Diputación de Badajoz, Miguel Ruiz Martínez, la Alcaldesa de Jerez de los Caballeros, Margarita Pérez Egea, el Gerente del Patronato de Turismo de Badajoz, Juan Pedro Plaza Carabantes, la Gerente de la Institución Ferial de Jerez de los Caballeros, Elena Macarro y el Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón.

En una edición muy especial, la de su 25 aniversario, “el Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros se consolida como punto de encuentro específico entre los elaboradores y productores de jamón ibérico, con la finalidad de unificar, en una sola sede, el potencial industrial y comercial de la comarca, para conseguir así una mayor promoción hacia el exterior y servir de escaparate ante la creciente demanda del mercado”, según ha explicado la Alcaldesa de la localidad, Margarita Pérez Egea.

En la presente edición participarán un total de 25 empresas extremeñas productoras y elaboradoras, “que encuentran en esta feria monográfica una magnífica plataforma de lanzamiento hacia mercados interiores y exteriores, en la que se realizan importantes transacciones comerciales”, ha añadido. En este sentido, por segundo año consecutivo, tendrá lugar una misión comercial internacional organizada en colaboración con Extremadura Avante, con participación de importadores procedentes de Alemania, Francia, Gran Bretaña, Italia y la República Checa.

El Salón, que espera alcanzar la cifra de alrededor de 30.000 visitantes de años anteriores, ofrece una completa programación de actividades entre las que destacan los premios Jamón de Oro (mejor producto) y Encina de Oro (proceso de crianza del cerdo ibérico), pero también concursos de cata y corte de jamón ibérico, jornadas técnicas, encuentros gastronómicos, visitas de profesionales de la hostelería y restauración y, para un público más amplio, degustaciones populares y un programa lúdico y cultural.

Además, por primera vez, se realizará un homenaje a las primeras 25 empresas que confiaron en la institución ferial de Jerez de los Caballeros, hace ya 25 años, y en su apuesta por la organización de un salón monográfico sobre el jamón ibérico, muchas de las cuales, dirigidas por sus fundadores o sus herederos, continúan participando en el Salón.

El Diputado de Turismo de la Diputación de Badajoz, Miguel Ruiz Martínez, ha enmarcado el Salón dentro de las propuestas de la Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura, el nuevo producto turístico que engloba la oferta lúdica y gastronómica articulada en torno al cerdo ibérico y que permite disfrutar de un conjunto único de experiencias singulares que van desde conocer las dehesas en las que se cría el cerdo ibérico hasta los procesos de elaboración del jamón y otros embutidos, asistir a cursos de corte con los mejores maestros, disfrutar del patrimonio de las comarcas que componen la Ruta y, por supuesto, disfrutar de la gastronomía que tiene el jamón ibérico de bellota como principal exponente.

“El turismo gastronómico gana cada día adeptos, hasta el punto de que este aspecto puede ser determinante a la hora de elegir un destino para un número creciente de viajeros”, ha afirmado el Diputado, quien ha añadido que “precisamente la Ruta nace con el objetivo de atraer visitantes hacia las comarcas pacenses cuna de la producción del mejor jamón ibérico con la excusa de la gastronomía, pero mostrando también el resto de recursos patrimoniales, paisajísticos y culturales con los que contamos”.   

La presentación del Salón en Madrid ha contado con la presencia de numerosos productores y elaboradores locales de ibéricos, que participarán en la Feria, así como representantes de la Academia Extremeña de Gastronomía, maestros cortadores de jamón como Nico Jiménez, grandes figuras del vino como María Isabel Mijares, y el actor extremeño Primitivo Rojas, que ha hecho de maestro de ceremonias del acto.

Sobre la Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura

La Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura es una iniciativa turística y gastronómica que tiene su mayor exponente en la provincia de Badajoz, donde es posible saborear el mejor jamón ibérico de bellota y disfrutar de numerosas propuestas, actividades y experiencias articuladas en torno a la dehesa, la producción de este excelente producto y la buena mesa. Impulsada por la Diputación de Badajoz, más de 50 establecimientos de la provincia de Badajoz se agrupan en torno a esta Ruta para ofrecer al turista un viaje temático relacionado con el jamón ibérico.

turismo.badajoz.es

La sumiller Marta Burgos representará a la Comunidad de Madrid en el concurso ‘Mejor Sumiller de España en Cava’

En la fotografía, las dos finalistas de Madrid: a la izquierda, Marilú de Torres (subcampeona), a la derecha, Marta Burgos (ganadora).

La segunda clasificada ha sido Marilú de Torres, convirtiendo esta décima convocatoria en la primera semifinal en la que se clasifican dos mujeres

Marta Burgos, ganadora por Madrid.

Madrid, 22 de abril de 2014.- La sumiller Marta Burgos se ha proclamado ganadora de la décima semifinal del concurso ‘Mejor Sumiller de España en Cava’, cuya final se disputará en 2014.

La ganadora ha sido elegida entre 17 sumilleres que han participado este martes en Madrid en la décima semifinal celebrada en el Hotel Villa Real, mientras que la segunda clasificada ha sido Marilú de Torres, sumiller gerente de ‘Protocolo & Wine’.

Marta Burgos, que ha recibido una beca de 2.000 euros y una medalla de oro, ha mostrado su satisfacción y sorpresa al recibir este premio: “Siempre he estado estudiando y especializándome, llevo catorce años vinculada al mundo de la hostelería y cuatro al del vino y siempre me ha gustado el cava”.

Marilú de Torres, subcampeona por Madrid.

Por su parte, Marilú de Torres, con una beca de 1.000 euros y una medalla de plata, ha destacado la gran pasión que siente como sumiller: “Cuando estudio siento la misma emoción que me trasmite el vino”.

Por su parte, el director técnico del Consejo Regulador del Cava, Francisco González, ha señalado que el nivel de Madrid es “bastante alto” y que las ganadoras han destacado gracias a la “gran descripción en la hoja de catas que demuestra su alto conocimiento del cava, con un lenguaje muy certero”.

Prueba escrita y cata a ciegas

Durante la jornada, los sumilleres de la Comunidad de Madrid se enfrentaron a dos cavas para intentar conseguir una plaza en la final y se realizó un recorrido, a través del cava, de la gastronomía española. A primera hora los participantes asistieron a una ponencia profesional impartida por el director técnico del Consejo Regulador del Cava, Francisco González.

A continuación, los concursantes se sometieron a una prueba escrita sobre el mundo de este vino espumoso y a una cata a ciegas donde tuvieron que descifrar qué tipo de cava escondía cada copa.

El jurado ha contado con la colaboración de Francisco González, director técnico del Consejo Regulador del Cava y presidente de dicho jurado; Javier Gila, presidente de la Asociación Madrileña de Sumilleres (AMS); Juan Terceño, vicepresidente de la AMS; Francisco Garrido González, miembro de la Junta de la AMS; Esteban F. Capdevilla, relaciones públicas de la AMS y Jesus Flores, periodista y colaborador del concurso.

Este certamen, de carácter bienal, se desarrolla en 12 ciudades y la gran final tendrá lugar en el segundo semestre de 2014, donde se elegirá al ‘Mejor Sumiller de España en Cava’.

El jurado con las dos ganadoras por Madrid.

En 2012, se celebraron las semifinales de Aragón y Castilla León. Fernando Mora Torrijo representará a Aragón y por Castilla y León será Diego Muñoz Gómez. En 2013 se han celebrado las semifinales de Galicia que estará representada por Xurxo Rivas; Andalucía Occidental por José Joaquín Cortés y Andalucía Oriental por Francisco Rubiales. Cataluña contará con Albert Teixidó; David Barro representará a Asturias y Cantabria y Miguel Ángel Garri a la Comunidad Valenciana. Las Islas Baleares contarán con la representación de Toni Fernández.

El cochinillo místico. Menús canónicos y sinópticos de la Última Cena

Gastronomía, arte, cultura y religiosidad en el audiovisual Miguel Ángel Almodóvar y Javier Rodriguez de la Iglesia
Madrid – Abril 2014.

El día 14 de abril, Lunes Santo, se ha presentado en la sala de A Punto Librería gastronómica de Madrid El cochinillo místico. Menús canónicos y sinópticos de la Última Cena, trabajo que mano a mano han llevado a cabo Miguel Ángel Almodóvar y Javier Rodríguez de la Iglesia.
 
Este estudio se concreta al fin en un audiovisual de unos cinco minutos de duración. Todo un acontecimiento que tiene lugar en el inicio de la semana de pasión y muerte de Jesús, en el que se mezclan gastronomía, arte, cultura y religiosidad, desde un punto de vista original y atractivo.
 
El cochinillo místico
 
Recientemente, Canal Historia y Canal Cocina han estrenado un reportaje que recrea el más que probable menú de la Última Cena de Jesús y sus discípulos en un Cenáculo de Jerusalén. Con el asesoramiento en contenidos del paleogastrónomo Miguel Ángel Almodóvar, dos chefs, Paco Roncero y Ramón Freixa, ambos acreditados con dos estrellas Michelin, respetando básicamente orden e ingredientes, han reinterpretado en clave contemporánea los platos que conformaron el banquete más universal de todos los tiempos.

En esta misma línea y continuando con el trabajo que el pasado año realizó junto al chef David Muñoz para Canal Historia, Almodóvar ha dado un paso más en el estudio de tan trascendental acontecimiento coquinario, analizando tres representaciones icónicas:

• El mural que Leonardo da Vinci pintó en el refectorio del ex convento de Santa Maria delle Grazie en Milán;

• El cuadro de Marcos Zapata, una de las grandes cimas de la escuela cuzqueña, que cuelga de las paredes de la catedral de Cuzco en Perú;

• Y la obra L'ultimo i sant sopar del artista catalán José Antonio Alcácer, que pertenece a la colección de la Siboney Foundation.

Lo que las tres obras tienen en común, es que en ellas el plato principal y máximo referente gastronómico está confeccionado con un producto terafá, inmundo y prohibido para la ley mosaica: anguila a la veneciana en el caso de Leonardo; cuyo conejillo de Indias asado en el cuadro de Zapata; y cochinillo asado en la composición de Alcácer.
 
Como quiera que en los Evangelios Canónicos Jesús incumple repetidamente las normas oficiales de ayuno e insiste a sus discípulos sobre que no existen alimentos prohibidos, lo que en principio pudiera parecer un desafuero para el estricto código alimentario de los judíos, se convierte en un acercamiento cultural de cada uno de los artistas al pueblo y al momento histórico: los milaneses renacentistas en el caso de Da Vinci; las gentes del Virreinato del Perú del siglo XVIII para Zapata; y los españoles de casi cualquier tiempo en la obra de Alcácer, puesto que la fórmula del cochinillo asado se ha mantenido incólume y prácticamente intocada desde la época de la dominación romana de la península hasta nuestros días.



Desde esta última consideración, Almodóvar ha contado con la colaboración del maestro asador Javier Rodríguez de la Iglesia, chef y propietario del Asador Siboney de Arévalo, Ávila, y oficiante de uno de los mejores cochinillos asados que se prepara en España.
 

El pan, un ingrediente básico en la gastronomía de Semana Santa: torrijas, cocas, monas, "pa torrat"...

Las torrijas es el plato, elaborado con pan, más típico y con mayor relevancia durante las fiestas de cuaresma

14 de abril de 2014.- El pan es un producto cada vez más utilizado como recurso gastronómico dentro de la cocina española durante todas las épocas del año, pero en Semana Santa es una de las celebraciones donde cobra mayor protagonismo. Su asociación a la Pascua se debe históricamente a la necesidad de aprovechar el pan que sobraba durante la época de vigilia, los días en los que las costumbres cristianas prohibían el consumo de productos cárnicos. En la fotografía, una torrija con helado, del restaurante Adolfo, Toledo.

Entre los platos más populares y tradicionales de Semana Santa se encuentra la Sopa de ajo. Un plato típico de la cocina castellana y leonesa elaborado, fundamentalmente, con agua o caldo, trozos de pan duro, ajo y pimentón, entre otros ingredientes básicos. Se trata de un plato austero adecuado a las costumbres religiosas, que aparece por primera vez documentada en el siglo XVIII, cuya textura y composición recuerda mucho a la estética y sobriedad de estas fechas.

"Pa torrat'

En numerosos pueblos españoles también es muy popular el "Pa torrat' de Viernes Santo. Un plato que consiste en dos rebanadas de pan tostado al horno acompañado de ajos y aceite cuya tradición se origina en la segunda mitad del siglo XIX en la ciudad de Crevillent (Alicante).  En concreto, este plato se daba a los portadores de los pasos para que recuperaran fuerzas durante la procesión de Semana Santa lo que le confirió su asociación a estas fiestas.


Mona de Pascua

Otro de los platos más ligados a la Semana Santa es la Mona de Pascua, un postre típico de las regiones murciana, valenciana, catalana, aragonesa y castellano-manchega. Por tradición, el Domingo de Pascua el padrino le regala a su ahijado una 'mona' que se degusta el Lunes de Pascua en familia como símbolo de que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.

Se trata de un postre elaborado con la misma masa que el pan -harina, agua y levadura- a la que se le añade varios huevos y azúcar. Es típico introducir en el centro un huevo crudo pintado de colores como elemento decorativo.

Mona de Pascua

Coca de Pascua

En Cataluña y las Islas Baleares se puede degustar otra de las recetas típicas de Pascua, la tradicional Coca. Un plato que surge como aprovechamiento de la masa de pan que no se había "hinchado" durante el "proceso de fermentación". En vez de desechar esta masa, las amas de casa lo cocían plano, y le añadían diversos condimentos convirtiendo a la coca tanto en un plato tanto dulce como salado. En sus inicios este plato se asociaba a la Semana Santa, actualmente, es un alimento que se consume durante todo el año.

La torrija, el plato estrella de Semana Santa


Aunque si hay un plato tradicional en Semana Santa ese es la Torrija, un dulce de origen humilde elaborado con pan que ha adquirido mucha relevancia como postre, especialmente, durante Semana Santa.

Su receta básica consiste en una rebanada de pan, generalmente elaborado varios días antes, que se empapa en leche - previamente aromatizada con una rama de canela y una corteza de limón-, se reboza en huevo y se fríe en abundante aceite. Tras ello, se espolvorea con una mezcla de canela y azúcar glas.

No obstante, las tradiciones, la cultura y las características culinarias de cada región han introducido diversas variantes respecto a los ingredientes de este postre, lo que le proporciona un carácter propio y característico de cada gastronomía. Entre sus variantes destacan su preparación y aromatización con licor, miel o almíbar.

En definitiva, el pan es en un alimento muy utilizado en la gastronomía de estas fechas. De hecho, son muchos los cocineros con Estrella Michelin que han realizado creaciones sobre las recetas históricas de la cocina de Semana Santa.

Torrijas madrileñas
Torrijas de vino
Torrijas con almíbar
Torrijas al limón
Torrijas de Semana Santa
Torrijas de bizcocho
Torrijas malagueñas
Torrija de sobao con coulis de melocotón
Torrijas de leche (Vait)

Campaña Pan Cada Día

La campaña Pan Cada Día es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el consumo de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan. Sus propiedades nutricionales lo convierten en un alimento básico en una dieta sana y equilibrada.

La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de esta campaña con la que se quiere frenar e invertir la tendencia descendente en su consumo.

Recetas con encanto, cocina tradicional & gourmet

Angelita Alfaro ha reunido en este libro sus recetas más sofisticadas y sabrosas, para acercar a todos la cocina que aprecian los amantes de la buena mesa. Alta cocina de casa, que no necesita de ingredientes extraños, nitrógeno líquido, ni horas de complicadas manipulaciones. Cocina mediterránea, de mercado, que supone la quintaesencia de toda la riqueza culinaria de nuestro país. Ensaladas, entrantes, sopas, arroces, pastas, pescados, carnes, salsas, postres... Angelita reinventa una gastronomía tradicional que puede ser al mismo tiempo atractiva, cosmopolita y apta para cocineros de cualquier nivel.

Prologado por Ana Rosa Quintana y Pedro Subijana, “Restaurante Akelarre” “Desde su primer libro descubrimos que sus recetas eran diferentes, con una pureza y sencillez que sólo pueden transmitir los grandes, los que han sido agraciados por el don. La cocina se puede aprender, pero sólo unos pocos están tocados por la varita y Angelita Alfaro es uno de esos afortunados. Muchos grandes cocineros de fama internacional han alabado la inspiración de esta mujer simpática y campechana que nos gana a todos con su entusiasmo y vocación”. — Ana Rosa Quintana “No son demasiados los libros de cocina en los que se pueda seguir cada receta y los resultados sean exactamente los esperados. En el caso de Angelita, sí que se puede poner a la tarea cualquier persona con un poco de ganas y, aun con pocos conocimientos, conseguir un rotundo éxito”. — Pedro Subijana, “Restaurante Akelarre”. Monte Igueldo (San Sebastián).

En Adoroconcinar.com y Nutriguia.com tenemos la suerte de conocer a Angelita y haber charlado con ella de cocina y aficiones comunes, en diversas ocasiones, por lo que compartimos con Ana Rosa los adjetivos que le da "simpática y campechana", es como si la conocieras de toda la vida... Y también estamos de acuerdo con Pedro Subijana, el éxito de sus libros, de sus recetas... es que te pones a hacerlas y salen tal cual. Todos tenemos la experiencia de ponernos manos a la obra y ver que la temperatura del horno no es la que indican en la receta, que la salsa tal y como dicen no liga bien...

Índice de recetas

 

Para que veas lo que vas a encontrar:

Pinchos y ensaladas
 
Blinis con chistorra
Bolas de espinaca y Roquefort
Brochetas Kimei
Croquetas de Santa Ana
Ensalada con pollo y anacardos
Ensalada de queso rebozado y remolacha hervida
Ensalada Horiatiti de Grecia
Mollejas en salsa y cangrejos
Pincho de volovanes con gambones
Pincho El Hortelano
Rulos de mantequilla de salmón
Tostadas de sardinas viejas

Sopas, cremas y patatas
 
Crema de calabaza con huevo de codorniz y jamón desecado
Crema de puerros y calabaza
Crema de trigueros con higaditos de pollo
Patatas asadas al horno con pisto y huevo fashion
Sopa de melón especial
Sopa de pescado a la yaya Martina
Sopa italiana a la campesina
Vichyssoise con jamón de pato y avellanas
 
Arroces, pastas y huevos
 
Arroz a la riojana
Macarrones a la salsa putanesca
Huevos fritos sobre corona de verduras
Macarrones enriquecidos
Nidos de puré de patata con jamón y huevo
Paella con chorizo y gambas
Pasta con frutos secos y gambas
Pasta con verduras
Pizza de verduras
Risotto de alcachofas y hongos
Risotto con calabaza

Legumbres y verduras
 
Alcachofas a La Basque Culinary Center
Alubias con chorizo y foie
Berenjenas rellenas
Calabacines al pisto
Cardo con bacalao al estilo de Aragón
Fondue de verduras y queso
Garbanzos al estilo de Soria
Guiso de setas del tiempo
Judiones de la granja de San Ildefonso
Menestra para días de fiesta
Yemas de espárragos en formación

Pescados y mariscos
 
Ajoarriero antiguo
Anchoas en vinagreta sobre hojaldre y verduras
Bacalao en piperrada antigua
Calamares del Cantábrico en su tinta
Congrio en salsa al vino blanco
Lenguado en salsa Roquefort
Lubina con crema de calabaza y grelos
Merluza doblemente empanada
Palometa en tempura con pasta negra
Pastel de txangurro Álvaro
Salmón de Noruega al horno
Truchas a la navarra
Vieiras con setas, tirabeques y ajetes

Aves, carnes y caza
 
Albóndigas de la yaya
Carpaccio de vaca
Codornices rellenas
Cochinillo asado al estilo de Segovia
Conejo con verduras
Cordero a la señora Paca
Estofado de toro
Lomo de cerdo a la naranja
Paletilla de cordero con alcachofas
Paticas de cordero a la riojana
Alitas de pollo al ajillo
Solomillo de ternera con alcachofas y salsa de queso
Solomillo con rosti de patatas

Postres
 
Alpargatas dulces
Buñuelos de Cuaresma
Cañas de toda la vida
Coulant de chocolate
Crema de piña con arándanos rojos
Crespillos del Somontano
Mantecados con cabello de ángel
Roscos de yema y galletas con baño de chocolate
Rosquillas de naranja
Tarta de almendra de Tafalla
Tarta de cerezas con pasta sablé
Tarta de manzana con base de masa quebrada
Tarta de melocotón de Sartaguda
Torrijas de naranja

Salsas y aliños
 
Alioli de Marsella
Caldo de verduras (para todo)
Nogada
Salsa antigua a la vinatera
Salsa bretona
Salsa de ajo-pan
Salsa de alcaparras
Salsa de anchoas (especial cogollos)
Salsa de mostaza
Salsa de pimientos del piquillo
Salsa de rábanos a la húngara
Salsa de yogur
Salsa Maître d'Hôtel
Salsa picarona
Salsa portuguesa
Salsa romana

La autora

 

Angelita Alfaro nació en La Rioja aunque vive en Pamplona desde su juventud. Es autora del exitoso libro "La cocina de Angelita" (1991. Siete ediciones) y de 18 libros más, entre ellos "Gran cocina navarra", "Cocina de Navarra", "La Dieta de la vida" y "Cocina para estudiantes, solteros, separados, divorciados, viudos y vagos".

Colabora en diferentes medios de comunicación como Canal Cocina. Su trabajo ha recibido importantes premios y el apoyo de cocineros de prestigio internacional como Juan Mari Arzak o Martín Berasategui. Tiene múltiples Gourmand Cookbook Award, en las categorías de Mejor libro de cocina y salud y Mejor libro para regalo.

Está especializada en cocina tradicional riojana y navarra, aunque con toques de modernidad. Duerme pocas horas, y compagina su pasión por la gastronomía con la confección artesanal de alpargatas, que envía a personalidades como el Papa o a miembros de la Familia Real. Para ella, el ingrediente principal de cualquier plato es el cariño. Y con mucho cariño ha escrito también este libro que hoy te presentamos en Adorococinar.com y que ya te hemos presentado también en  Nutriguia.com.

Otros libros de Angelita

 

• Presentado en Madrid el libro "Sabores y emociones, verduras de Navarra"

• Cocina para fiestas y ocasiones especiales

• Este compró un huevito...

En la fotografía de la derecha, Angelita Alfaro (la autora), en el centro Beatriz de Orleáns (con un ejemplar ya firmado del libro "Sabores y emociones, verduras de Navarra" de Angelita, durante ula presentación del mismo), y a la derecha, Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com y de Adorococinar.com.

 

 

 

Datos:

• Recetas con encanto, cocina tradicional & gourmet
• Oberon
• Colección: Libros singulares
• Autor: Angelita Alfaro Vidorreta
• Nº de páginas: 240
• Formato: 22 x 27
• I.S.B.N.: 978-84-415-3457-5
• Precio con IVA: 19,95 €
• Encuadernación: Cartonado
• Fecha publicación: Noviembre 2013