- Por toda la geografía española nos encontramos con Aceites de Oliva y legumbres del más alto nivel gastronómico
- Los Aceites de Oliva son la mejor elección para preparar desde las recetas de legumbres de siempre hasta las más innovadoras
- Marida los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra y nuestras legumbres
Llega el otoño y con él, los platos de cuchara. Algo que no debe faltar
en la Dieta Mediterránea y que ahora nos pide el cuerpo. En España
existen legumbres excelentes. Lo más selecto del campo hay que
prepararlo con lo mejor del olivar: los Aceites de Oliva.
Alubias, judías, lentejas, garbanzos… un sinfín de posibilidades en la
cocina, que encajan con el universo de matices de aromas, de sabores, de
colores y de texturas que ponen a nuestro alcance las infinidad de
variedades de Aceites de Oliva Virgen Extra.
Arbequina con ensaladas templadas de legumbres
Una preparación tradicionalmente fría que ahora se puede plantear tibia.
Salteando ajos y cebolletas finamente picados con nuestra legumbre
cocida tendremos la base de la ensalada que podemos completar con
espinacas, lechuga, rúcula y rematar con un tomate troceado. Una
vinagreta basada Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Arbequina,
con vinagre balsámico y unas gotas de salsa de soja será nuestra aliada
para obtener una presentación exquisita, al enriquecerla con su frutado
dulce y sus notas de manzana y plátano.
Cornicabra para legumbres con ave
Las carnes de caza y las aves son tan ligeras como sabrosas. Soportan
muy bien las cocciones prolongadas, lo que las hace idóneas para ser
preparadas con legumbres. Existen innumerables versiones y
combinaciones. Tanto si incorporamos el Aceite de Oliva Virgen Extra al
comienzo de la cocción, como si estofamos por separado aves y legumbres o
si finalizamos el guiso con un majado, la variedad Cornicabra nos
enriquecerá el resultado final con sus notas de fruta verde, manzana y
su ligero picor.
Hojiblanca para potenciar los potajes de pescado
No es necesario esperar a Semana Santa para disfrutar del tradicional
potaje de vigilia, que suma los beneficios del pescado a los que ya
aportan los Aceites de Oliva y legumbres. Elaborado con Aceite de Oliva
Virgen Extra de la variedad Hojiblanca, resultará aún más delicioso al
enriquecerlo con las notas de hierba fresca, almendra y el ligero picor,
características de esta variedad. Este se incorpora tanto en el sofrito
de ajos, pimentón y cebollas, que es necesario incorporar a los
garbanzos durante su cocción, como en el pan frito y majado utilizado
para darle consistencia al caldo.
Picual con las legumbres a la jardinera
La preparación “a la jardinera” permite potenciar las legumbres con el
sabor de las hortalizas como el puerro, los tomates, las zanahorias, los
guisantes o las espinacas. Tanto si nos decantamos por las
tradicionales lentejas a la jardinera como por otra legumbre, el tiempo
de cocción será prolongado, ideal para el Aceite de Oliva Virgen Extra
de la variedad Picual. Un buen chorro, incorporado al principio de la
elaboración, antes de que comience el hervor, aportará a este plato su
frutado intenso, su aroma a hoja de olivo, tomatera e higuera.
Al seleccionar una variedad de Aceite de Oliva Virgen Extra, aportamos a
nuestras legumbres todos sus matices de aromas y sabores. Con una misma
receta podemos obtener diferentes versiones cambiando solo de variedad.
Todas excelentes… todas deliciosas.
Recetas de legumbres en
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