Adorococinar en el programa de RNE "Comer y cantar"

María Torres, directora y presentadora de "Comer y cantar" ha entrevistado a Adoración Rodríguez, directora de Adorococinar... para hablar cómo no, de cocina, de Ferrán Adrià, de Florencia, de recetas... ¿Conoces el programa? Es muy ameno, perfecto para todos los amantes de la cocina...  y además cuenta con la colaboración de dos de nuestros grandes chefs, Abraham García y Sergio Fernández.

Nuestros sentidos, nuestro paladar... disfrutan y mucho con las propuestas que cada sábado y cada domingo, a eso de las 13.00 horas nos sugiere el programa "Comer y cantar", en RNE, para meternos literalmente en harina. Bueno en harina y en muchas más materias primas de primera , entre hornos, ollas, cazuelas, sartenes... Al frente de los fogones, como ya te adelantábamos, María Torres, directora y presentadora del mismo, con una voz muy personal y envolvente.
 
Después de las noticias de la una, justo a esa hora tonta en la que a uno le empieza a picar el gusanillo, María se mete en la cocina radiofónica, en compañía de los chefs Abraham García y Sergio Fernández (el chef de Las mañanas de la 1, de TVE), para contarnos, paso a paso, como se elaboran los más ricos y tentadores platos. Nos habla de gastronomía, curiosidades, trucos, consejos, nuevos productos, vinos, maridajes... La música es otro de los ingredientes esenciales del programa; música de la buena, eso si, de la que selecciona Lara López.
 
Puedes escucharlo en directo, de 13.00 a 13,30 horas, sábados y domingos, pero si no has podido hacerlo también puedes recuperar el programa o los programas deseados on-line, con toda facilidad, dado que encontrarás todos y cada uno de los espacios emitidos hasta el momento. El pasado domingo 24 de noviembre, por ejemplo, nos invitaron a preparar "Sopas reconfortantes" y el día anterior, sábado 23 de noviembre, la receta de "Medallones de cerdo al vino."

Y hablando de medios on-line, como te adelántabamos al principio nuestro blogs Adorococinar ha participado en uno de los programas de "Comer y cantar", dado que María Torres nos ha entrevistado... como blogger de cocina el pasado día 12 de octubre. Ha sido un placer compartir la experiencia con María y con sus oyentes, que son muchísimos. Hemos hablado de muchos e interesantes temas...

Si quieres escuchar nuestra entrevista, también puedes hacerlo (minutos 10:00 a 17:00):

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• Comer y cantar - Bacalao al chilindrón - 12/10/13

Y no lo olvides... este sábado y domingo, en RNE, escucha "Comer y cantar".

Datos:

• Comer y cantar
• Contestador automático gratuito: 91 346 1070
• Emisión: Sábados y domingos, de 13.00 a 13.30 horas
• Directora y presentadora: María Torres
• Colaboradores: Abraham García, Carlos Santos y Lara López
• RTVE a la carta: Archivo de audios del programa Comer y Cantar

LOS JUEVES DE EL CHISCÓN

CENE a partir de las 9 y a las 10:30, comienza el ESPECTÁCULO

Jueves 14 de Noviembre 

Noche de MAGIA 

a cargo de

“ JAQUE ”, 

bicampeón de España y 1º Premio Mundial de Micromagia

Cene lo que quiera: Carta, Pequeña Carta de 25 E., o un plato mágico para la ocasión:

“Trampantojo” 

(falsa langosta a la americana  -  17 E.)

RESERVAS: 915755662

www.elchiscon.com

Saber más:  El Chiscón de Castelló se renueva con la cocina de Miguel López Castanier

Cous cous de pollo y cordero

 

 Ingredientes (para 4-6 personas): 

500 gr.de sémola de trigo duro (paquete especial cous cous de tamaño mediano), 1 Kg. de carne variada: de ternera, cordero o pollo en trozos no muy pequeños, 2 cebollas, 300 gr (1 buen trozo) de calabaza, 1 pimiento verde, 2 puerros, 2 tomates, tomate frito, 2 zanahorias, 400 gr. de garbanzos cocidos (bote preparado), 3-4 patatas medianas, aceite de oliva y sal, especias árabes (preparadas) se suelen comprar en los mercados medievales o tiendas especializadas, o bien comino y azafrán y algo de colorante alimentario, miel, uvas pasas, ciruelas pasas, orejones, sal.

 

Preparación

 

 

• Para las carnes:
  • Disponer la carne desde la noche anterior adobada con las especias árabes y sal (o bien con comino y azafrán).
  • Echar un chorrito de aceite en una sartén amplia y sofreír la carne, echarle al final un chorrito de miel con un poquito de agua y agregar las uvas pasas. Tener al fuego unos 20 minutos vigilando que no se quemen y removiendo de vez en cuando.

• Para las verduras:
  • Pelar y lavar las cebollas, las zanahorias, limpiar bien los puerros. el pimiento y los tomates.
  • Cortar toda la verdura en tiras a lo largo, la cebolla juliana y el tomate en taquitos. Pelar y cortar en trozos gruesos la calabaza.
  • En una cacerola o sartén mediana con un chorro de aceite echar la cebolla, la zanahoria, la calabaza y el pimiento y freír y cuando está todo un poco blandito añadir los puerros y los tomates, echar también las ciruelas pasas y los orejones(dos por persona, de cada tipo). Salar y remover bien de vez en cuando.
  • Dejar que se sofría bien a fuego lento unos 5 minutos. Añadir los garbanzos escurridos y rehogar tambien con las verduras. 
  
  
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    En la mesa dispón un bol con cous cous, por si los comensales quieren repetir.

• Para hacer el cous cous:
  • Poner a hervir 1/3 l. de agua, salar y echar una cucharadita de aceite de oliva y remover.
  • Quitar del fuego y añadir 320 gr. de cous cous (80 gr. por persona) y dejar reposar (alrededor de 3 a 5 min.) hasta que toda el agua haya sido absorbida.
  • Añadir un poco de mantequilla y remover lentamente separando los granos de cous cous con un tenedor (apartar).
  • Servir en el mismo plato por separado el cous cous, la carne y la verdura con los garbanzos. La carne resulta espectacular servida en brochetas de madera.
  • El cous cous que yo compro indica una preparación muy sencilla: llevar a ebullición medio litro de agua, con un poco de aceite y sal. Retirar del fuego y verter otros 500 gr de cous cous. Remover y dejar reposar 3 minutos. Añadir un poco de mantequilla atemperada y poner de nuevo el recipiente a fuego muy lento 2-3 minutos más, removiendo con un tenedor de cuando en cuando. ¡Listo!

Consejos finales:
 
 

A mi me gusta el cous cous servido con abundante caldo de la cocción (como en la fotografía), por lo que después de rehogar las carnes y de rehogar las verduras, pongo todo en una gran cazuela, con abundante caldo de carne (mejor que no quedarse cortos de caldo, ni de garbanzos, a nosotros los españoles, que estamos acostumbrados a nuestro cocido, nos gustan mucho ), y los dejo cocer unos 20 minutos. Después hago el cous cous según las instrucciones del envase y sirvo todo junto: verduras y carnes, con el cous cous de guarnición y caldo por encima. ¡Riquísimo!
Este es un plato que se hace con carne, cordero o pollo, o ambas a la vez (yo lo hago con las dos). Excepcionalmente en Tunez hay también una receta de cous cous con pescado. En un hotel de Cartago, me sirvieron el cous cous con un huevo frito, junto a las carnes, algo que no es muy habitual.