No sé si has reparado en ello, pero nosotros hemos conocido a Javier Brichetto recientemente en el XXVII Salón de Gourmets, en el Concurso Gourmetapa 2013, en el que se alzó con el primer premio (3000 euros) con la tapa "Causa de salmón noruego a mi manera" y en el que hemos participado como jurado. ¿A qué ahora si te acuerdas? Te hemos informado en nuestra sección de Actualidad, ampliamente. Al finalizar el concurso, conversamos con él y de ahí surgió la invitación para ir, junto a otros de nuestros compañeros del jurado, a conocer Le Pain Cotidien de su mano. De ese modo podríamos hablar largo y tendido de cocina, de su tapa ganadora en Gourmetapa 2013, de aficiones, y sobre todo o por encima de todo de pan. ¡Muy interesante!
Especialidades de temporada
El local está decorado muy casual, muy natural, en maderas sin tratar, con mesas largas para compartir comidas o cenas informales entre amigos. En él puedes empezar desde el desayuno, donde además de los tradicionales puedes encontrar otras propuestas puntuales ( en la semana de nuestra visita Huevos benedictinos con jamón o salmón y Parfail de yogur con plátano y chia).
 |
| Javier Brichietto, un buen conversador. |
A la hora del almuerzo la oferta es más amplia y como el resto de propuestas se detallan en distintas pizarras gigantescas por las distintas salas y ambientes. Un detalle muy práctico. La carta va insertada en una hogaza gigantesca y en ella encuentras una variada oferta: ensaladas de temporada, risoto de sémola, ricos tartines (tal vez lo más característico de su menú)...
Nosotros nos hemos dejado aconsejar por Javier que nos ha recomendado algunas de las especialidades más características...
De primero una deliciosa "Crema de calabaza" con tostadita de pan (la sopa o crema del día), un aromático "Risoto de sémola con setas en salsa de tartufo (con aceite de trufa, un risoto hecho con pasta en lugar de con arroz y delicioso, habíamos probado uno similiar en el restaurante Gala), realmente riquísimo; varias ensaladas, como la "Antipasto con jamón ibérico, mozzarella de búfala, tomate, lentejas y alcachofas" 12,60 €, un rico "Steak Tartar de ternera ecológica" y varios tartines, frios y calientes. Entre estos últimos hemos probado "Rústica de atún marinado con mostaza, hummus y cebolleta verde" 10,50 €, "Pollo de corral al curry con mango y harissa-chutney de frutos rojos" 11,55 €, "Jamón ibérico con brie, tomates secos y aceite de oliva extra virgen" 12,50 € y "Langostinos naturales con aguacate y salsa toscana" 12,50 €, de los fríos; también el "Laminado de vegetales con queso de cabra, tomate confitado y aceite de albahaca" 12,50 €, de los calientes. Por supuesto todo ello servido con pan de trigo elaborado con ingredientes 100 por cien ecológicos.
Charlas de mesa y sobremesa
Al comentarle, entre otras cosas, que nos sorprendía que un argentino ganase un campeonato de tapas españolas, nos contestaba que desde que está en España se ha empapado de la cocina española y de nuestras costumbres como uno más. Y que en su opinión en España en lugar de "mirar tanto a la cocina oriental, a la cocina japonesa..." podíamos o debíamos "mirar más a la cocina latinoamericana", con más conexiones con la nuestra. Totalmente de acuerdo. Hablamos también de Gastón Acurio y del éxito de la cocina peruana... en Madrid, cocina que por suerte conocemos bien en www.nutriguia.com.
La tentación final
Para las noches, en diferentes pizarras y hasta en el escaparate se anuncia fondue, algo que me encanta: "Noches de fondue" Clásica de quesos, Provenzal, Chocolate. ¡Será cuestión de pasarse una noche a probarlas!
Tras el café, servido en originales tazas sin asa, Javier nos ha bajado a las cocinas, para ver un poco com o preparan los brownies. Allí nos ha presentado a Gustavo, el repostero y miembro de su equipo, venido desde Argentina con él... Hemos visitado la cocina, las cámaras frigoríficas... y probado también unos ricos muffins de frutas.
 |
| Gustavo, con los deliciosos brownies. |
Visita a su panificadora
Para finalizar la experiencia, como te adelantábamos, Javier Brichetto nos ha llevado a conocer la panificadora Panvi, en Vicálvaro, donde nos ha recibido su jefe de producción, Santiago Rico, la que surte a los 5 establecimientos cada mañana. De eso no te podemos enseñar foto alguna, dado que no hemos podido hacerlas. ¿La razón? Es que como la fórmula de la Coca-cola, mantienen todo en secreto, por la claúsula de confidencialidad pactada con Le Pain Quotidien. Sí puedo decirte que hemos recorrido las instalaciones, nos han mostrado los sacos de harina, dejado amasar, visto cómo hacen la masa madre, así como el funcionamiento de la cortadora de baguettes, y comprobado el calor que desprende el horno, el olor a pan, pan...
Por cierto nos han regalado una barra de pan artesana y dos barras de "pan de cristal". ¿Conoces el pan de cristal? Me ha parecido sencillamente un manjar. En casa lo hemos probado con aceite y jamón serrano y con salmón de Noruega y te puedo decir que ha sido todo ¡un éxito! Ahora mis hijos me piden que les compre siempre este pan... Yo les he dicho que aún no sé dónde encontrarlo en nuestra zona, pero pero que mientras tanto, y no tardando mucho me atreveré a hacer pan en casa (sí es algo que me apetece mucho, y ahora más tras esta experiencia).
 |
| Adoración Rodríguez, directora de www.adorococinar.com, y Javier Brichetto, nuestro anfitrión, ante el mostrador de Le Pain Quotidien de la calle Serrano. |
Como ves es cierto, en esta ocasión hemos visitado un lugar "con mucha miga." Espero que te haya gustado...
