¿Te gusta esta rica fruta tropical? Pues aprovecha que está en temporada (desde finales de septiembre hasta abril), como te contamos en
http://nutriguia.com (La cesta de la compra... Enero) e híncale el diente.Te llenará de nutrientes, saciará tu apetito, ayudará a regular tu organismo... y muchííííísimo más (je, je...).
Esta fruta es deliciosa, sabrosa y carnosa. Energética (pero con buena energía) y nutritiva (rica en azúcares orgánicos y minerales). Es una estupenda fuente de fibra (laxante, combate el cáncer de colon y las varices). Es digestiva (muy útil en caso de gastritis), ayuda a calcificar huesos y dientes. Sin colesterol. Asiolítica (calma el sistema nevioso). Ideal para niños y adolescentes en crecimiento. Mejora la circulación y la memoria. Y además, por su efecto saciante, ayuda a no engordar (como sacia el hambre evita que picoteemos entre horas). Es realmente un tesoro tropical. ¿Cómo saber si está en su punto? Su aspecto exterior debe ser de color verde pálido antes de pasar al estado óptimo de maduración donde se produce un leve oscurecimiento de su piel y la cesión a una suave presión de los dedos indica su momento idóneo de consumo. Igualmente, deberá mostrar sus escamas o hendiduras estiradas y poco pronunciadas. Su pulpa es cremosa, aromática y deliciosamente dulce.Y sólo aporta 81 calorías por 100 gramos.¿Cómo tomarla? Sólo debes partirla por la mitad con un cuchillo afilado. Con ayuda de una cucharilla se toma la carne blanca, retirando las pepitas oscuras. Si se desea puede rociarse con un chorro de limón o de naranja, vainilla y azúcar; o bien con algún licor como coñac o Gran Marnier.También puede incluirse en mousses, macedonias, helados, tartas... te damos ricas recetas para que pongas en práctica.
Un tesoro españolSi todavía no la has probado no debes dejar de descubrir este tesoro de la Costa Tropical, porque es justo allí en Granada-Málaga donde se define en base a las características climáticas, topográficas e históricas. La D.O.comprende el marco geográfico siguiente, por parte de Granada: Motril, Vélez de Benaudalla, Los Guajéres, Itrabo, Molvizar, Salobreña, Almuñécar, Jete, Lentejí y Otivar. Por parte de Málaga: Nerja, Frigiliana, Torrox, Algarrobo y Vélez-Málaga.
Según las referencias históricas disponibles, su cultivo fue introducido en la Costa de Granada-Málaga a finales del s.XVIII. Algunas referencias encontradas indican que ya a finales del s.XIX era un árbol común, bastante conocido en este litoral andaluz. La plantación de la chirimoya como cultivo se indica hacia los años 20 en la zona del Valle del Río Verde (Almuñécar, Jetey Otivar). La superficie controlada en 1941 era de 55 Ha. con unas 50 TM de producción, de 106 Ha en el año 1953, de unas 950 Ha en 1975, de 2.000 a mediadosde los 80 y entorno a 3.000 Ha en la actualidad (Granada 95% y resto Málaga), estimándose su comercialización para la próxima campaña 07/08 entorno a las 40.000 Tm experimentando un aumento con respecto a las anteriores del 20 %.
Datos de consumo
El principal mercado de la chirimoya es Andalucía, dentro de esta, Málaga, Cádiz, Sevilla, Granada y Jaén, con un consumo per cápita máximo de 1,90 kg de chirimoya/habitante/año. Fuera de la comunidad andaluza, Madrid ocupa el primer lugar con un consumo de 1,12 kg/habitante y año. Por otro lado, el mercado comunitario ha aumentado considerablemente durante los últimos años, llegando a un volumen superior a 2.000 Tm comercializadas en Europa durante la campaña 06/07. Dentro de la Unión Europea los países más consumidores son: Reino Unido, Países Bajos y Alemania, mientras que los menos consumidores fueron Italia y Francia.
VariedadesLas que se cultivan en la zona que comprende la Denominación de Origen de la Chirimoya Costa Tropical de Granada-Málaga proceden exclusivamente de variedades autóctonas, de las cuales Fino de Jete representa más del 95% de la superficie de chirimoya cultivada en la zona, y en segundo lugar nos encontramos la variedad Campas. Nuestras chirimoyas, en concreto las Fino de Jete presentan características diferenciadas a nivel morfológico, bromatólogico y genético, respecto a las variedades de chirimomya cultivadas a nivel mundial, que son fundamentaltmente chilenas (Bronceqada y Concha Lisa),así como otras especies de anonas que se coomercializan a nivel mundial como las atemoyas (African Pride, en Australia). En la zona de producción de nuestras chirimoyas se da un tipo climático Mediterráneo Subtropical. En él, las características topográficas de la zona son igualmente particulares, ya que presenta una franja costera sobre la que se alinea de forma paralela un sistema montañoso a 25 Km de la costa, el cual forma valles encajados, sobre los cuales se cultiva el chirimoyo. Estas características microclimáticas subtropicales necesarias para el cultivo del chirimoyo, son únicas en Europa dentro del paralelo 37º de latitud Norte.
El peso que tiene el sector de la Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga a nivel mundial (más del 75% de la producción mundial de chirimoya procede de esta zona del planeta), junto con la gran importancia internacional sobre la investigación de esta fruta subtropical que tiene la Estación Experimental La Mayora (Málaga) donde se encuentra la principal colección mundial de variedades de chirimoya, hace que este consumo y esta zona presenten buenas perspectivas en los años venideros si se consigue aumentar la comercializacion internacional y aumentar la promoción nacional.
La D.O.En la actualidad, esta Denominación de Origen cuenta con más de 600 Has inscritas, así como con cinco empresas (Latino Tropical, Frutas El Romeral, Agrojete, Frutas Fajardo y Frutas Los Cursos), las cuales, comercializan aproximadamente el 30% del volumen total, esperando para esta campaña ascienda a las 40.000 Tm. De este volumen, se pretende certificar en estas campaña por la Denominación de Origen alrededor de un 12-15%, teniendo en cuenta que se aplicarán con la máxima rigidez en esta primera edición todos los reglamentos de certificación y calidad. Esto dará lugar como en campañas anteriores, a que el precio de la chirimoya certificada tenga una rentabilidad superior al 15% si la comparamos con la convencional.
Sus beneficiosNo cabe duda que tiene un alto valor nutritivo, tonificante y vigorizante, debido a su riqueza en azúcares, que posee con proporciones similares de glucosa y sacarosa.
1. Contiene, además, importantes proporciones de
calcio, fósforo y hierro, sin olvidar su gran valor vitamínico en
vitaminas del grupo B (ninguna fruta fresca posee tan alto contenido de vitaminas B1,B2 y B6),
vitamina C y pequeñas cantidades de la A.
2. Por todo ello, su ingesta es conveniente en la edad del
crecimiento, durante el embarazo y en personas ancianas.3. Paradójicamente, la chirimoya es recomendable también
en los regímenes de dieta adelgazante, pues tiene un efecto saciante y regulador del nivel de glucosa en sangre, por la fibra que posee, la cual ejerce influencia como laxante intestinal a la vez que dilata en el tiempo la asimilación de los azúcares. Así, comiendo chirimoyas se tarda bastante en volver a sentir hambre.
4. Por otra parte, es
rica en potasio, tiene muy poco sodio y apenas grasa, además de ser diurética, por lo que resulta un alimento muy saludable en la dieta de personas afectadas de insuficiencia cardíaca.
5. Por el gran contenido en minerales, la chirimoya es de gran utilidad para coadyuvar en los procesos de recuperación de un sinnúmero de dolencias. Así, aporta
hierro, por lo que es adecuada para personas con anemia;
calcio, el cual es de valiosa ayuda para personas con descalcificación u osteoporosis
y fósforo, que contribuye a reforzar la memoria de estudiantes y ancianos.
6. Su contenido en
vitamina C la hace últil ante resfriados y contribuye a la curación de enfermedades artríticas, reumáticas y digestivas (gastritis, enteritis). En cuanto combina la vitamina C con la A, la chirimoya tiene efecto antioxidante, importante aliado para el mantenimiento de una piel tersa y sin arrugas.
7. Posee una
acción tónica que impide el decaimiento y la fatiga, también sirve para combatir las depresiones. A esta fruta se le atribuye también una acción equilibradora del sistema nervioso, por lo que constituiría un excelente ansiolítico y tranquilizante, muy adecuado para el tratamiento de personas compulsivas.
8. Cabe resaltar también que
algunos productos extraídos de las semillas de la chirimoya han sido aplicados con éxito en investigaciones para el tratamiento de piojos, disentería, cefalalgias (dolores de cabeza), gota y cálculos.9. Su contenido en
fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreniñiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en la persona que tiene diabetes. Conviene elegir frutas pequeñas o tomar una porción nada más en caso de diabetes u obesidad.
10. Por su riqueza en potasio y el bajo aporte en sodio, resultan muy
recomendables para aquellas personas que sufren de hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón.11. Su aporte de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral. Sin embargo,
quienes toman diuréticos que eliminan potasio se beneficiarán de su consumo, ya que en las chirimoyas abunda dicho mineral.
12.
Por último destacar que este tesoro tropical cuenta con un componente natural hipotenso que activa la encima nitrososintasa, un vaso dilatador, y responsable por tanto de favorecer la excitación, de forma natural, similar a los efectos provocados por la conocida viagra. Sí, sí, has leído bien.
Chirimoya (en 100 g de pulpa)Calorías 81,0 Agua 75,5
Proteínas 1,0 Grasas 0,2
Carbohidratos 22,0 Fibras 1,9
Cenizas 1,0 Calcio 30,0
Fósforo 47,0 Niacina 0,75
Hierro 0,4 Vitamina A 0,01
Vitamina B1 0,08 Vitamina B2 0,09
Vitamina C 0,5 Tiamina 0,06
Riboflavina 0,14 Niacina 0,75
Ácido ascórbico 4,30 Fósforo 47,1
RecetasFrutas el Romeral S.L. una de las empresas inscritas en el C.R.D.O. Chirimoya Costa Tropical, firma estas ricas recetas:
Sorbete de chirimoya al cava
Autor: Alfonso Fernández (hotel Puerta Madrid Silben)
Ingredientes: 200 ml de cava, unas holas de menta, nieve de frambuesa (unos 20 g. de frutas muy picadas), unas hojas de menta fresca, unas gotas de aceite de vainilla. Para el sorbete de chirimoya: 200 g. de chirimoyas, dextrosa (un pellizco, unos 3 g.), 50 ml. de zumo de limón, 80 ml.. de agua y 80 g. de azúcar.
Preparación:
- Hacer el puré de chirimoya: cortar la chirimoya en dos, eliminar las pepitas y extraer la pulpa con ayuda de una cuchara. Triturar por el thermomix y pasarlo a continuación por un colador fino. Después hacemos un almíbar con el azúcar y el agua, lo ponemos en un bol y añadimos el resto: dextrosa, ¿glucosa?, zumo de limón. Lo metemos en la sorbetera y se hace el sorbete. Si no disponemos de sorbetera se dispone en el congelador y se saca cada 25 minutos, se remueve y se vuelve a dejar en el congelador. Se repite la operación hasta que quede cuajado.
- Una vez listo el sorbete se sirve en copas. Hay dos formas de presentarlo: echar primero la fruta, luego el sorbete y adornar con unas hojitas de menta fresca. O bien servir primero el sorbete, luego añadir la frambuesa picada y adornar con unas hojas de menta.
- Si se desea se pueden añadir unas gotas de aceite de vainilla, hecho con un día de antelación como mínimo, para que tenga sabor: sólo hay que dejar unas vainas de vainilla en aceite de girasol, este aceite sirve para postres, carnes y muchos otros platos.
Ensalada de frutas
Ingredientes: 2 chirimoyas, 2 manzanas, 1 naranja, 1 piña, otras frutas al gusto.
Preparación:
- Sacar la carne de dos chirimoyas, retirarle las pepitas y partirlas en trozos.
- Echar todos los frutos en una ensaladera; rociar con el zumo de un limón, con dos cucharadas soperas de nata montada y con un poco de azúcar.
- Puede añadirse una rociada de licor y adornar con nueces y coco en polvo.
Tarta de chirimoya
Ingredientes: 1 chirimoya, 1 huevo, 1/2 taza de crema, 4 bases de tartas, 1 taza de azúcar.
Preparación:
- Mezclar el azúcar, el huevo y la mitad de la crema.
- Limpiar la chirimoya y cortar en lonjas.
- Poner unas porciones de chirimoya en la base de la tarta, cubrir con la mezcla de huevo y crema y espolvorear con azúcar.
- Poner a horno medio alto hasta que se cuaje la mezcla. Servir frio.
Sopa de chirimoya
Ingredientes: 2 chirimoyas, 1 taza de frambuesas, 1 taza de frutas del bosque (si no están de temporada, comprar congeladas), 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de licor de naranja.
Preparación:
- Pelar y cortar las chirimoyas.
- Dejar sólo la pulpa, licuar junto al licor de naranjas y el azúcar.
- Enfriar, colocar en platos y decorar con frambuesas y las frutas del bosque.
Parfait de chirimoya
Ingredientes: 1 taza de chirimoyas, 1/2 l de crema, 1 taza de azúcar, 5 huevos.
Preparación:
- Batir los huevos y el azúcar al baño María, hasta que el azúcar se disuelva.
- Retirar del fuego y batir enérgicamente hasta que esté firme. Mezclar con la crema y batir nuevamente.
- Añadir las chirimoyas y poner en copas, con una base de frambuesas.
- Congelar y servir muy helado.
Helado de chirimoya con coulis de arándanos
Ingredientes: 1/2 kg de chirimoyas, 1 litro de crema fresca, 1 taza de azúcar. Para el coulis: 1 taza de arándanos, 1 taza de azúcar.
Preparación:
- Pelar las chirimoyas, quitar las pepitas poner en un recipiente junto a la crema y el azúcar. Licuar.
- Llevar al frío hasta que cuaje. Retirar del frigorífico y volver a batir.
- Poner de nuevo en el frío repitiendo el proceso 2 o 3 veces.
- Preparar el coulis mezclando las frutas en el recipiente hasta que quede muy líquido. Si es necesario agregar unas gotas de agua.
- Servir el helado decorado con el coulis de arándanos y algunos arándanos enteros.
Bebida de chirimoya y de naranja
Ingredientes: 1 chirimoya, 1 naranja, vino blanco.
Preparación:
- Batir la carne de la chirimoya con el zumo de la naranja.
- Colocar en 4 vasitos o copas de vino, un cubito de hielo y vaciar el batido de chirimoya y naranja, añadiendo, para llenar el vaso, vino blanco.
- Adornar el vaso con un gajo de naranja.
Helado de chirimoya
Ingredientes: 4 chirimoyas, 200 g de azúcar, 750 ml de leche, 6 yemas de huevo.
Preparación:
- Cortar las chirimoyas, pelar y quitar las pepitas. Poner las chirimoyas junto con la mitad del azúcar en el molinillo o robot. Triturar.
- A continuación, verter la leche en una cazuela. Añadir el preparado anterior y poner al fuego. Cuando la mezcla rompa a hervir, retirar del fuego y tapar dejando enfríar durante aproximadamente 30 minutos. Batir las yemas con el azúcar restante en un cuenco grande, continuar batiendo hasta que estén cremosas.
- Seguidamente poner la leche con las chirimoyas sobre las yemas, pasar a un recipiente y poner al fuego, remover constantemente hasta que la mezcla esté cremosa manteniendo un fuego suave. Retirar del fuego y continuar batiendo para que baje la temperatura. Una vez frío poner en la heladera y programar siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Servir en copas, adornándolas, si se desea, con frutas.
Crema de chirimoya
Ingredientes: 2 chirimoyas, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas soperas de ron, 1 sobre de azúcar de vainilla, almendras rayadas.
Preparación:
- Batir las yemas de huevo, azúcar, ron y vainilla, hasta conseguir una mousse.
- Añadir la pulpa de las chirimoyas troceadas en dardos.
- Servir muy frío en copas y decorar con crema de chantilli y almendras rayadas.
