Te presentamos un espacio muy singular, donde comprar el pan, su nombre
es "el pan cotidiano", pero escrito en francés. En él es posible
desayunar o tomar el café con algún dulce o bien comer, merendar o cenar
tapeando de manera informal, en sus salones o en su acogedora terraza.
Javier
Brichetto, responsable de las cocinas de los 5 establecimientos
madrileños de Le Pain Quotidien en la capital, nos ha recibido y hecho
de perfecto anfitrión en el local ubicado en la calle Serrano.
Como te decíamos, la miga ha sido la absoluta protagonista de esta cita,
es decir el pan, por ello al final de este encuentro informal nos hemos
trasladado a
la panificadora que surte de género a los cinco
establecimientos de Le Pain Quotidien, para ver en vivo y en directo, la
materia prima empleada, las distintas harinas, las masas madres recien hechas, el amasado...
No sé si has reparado en ello, pero nosotros hemos conocido a Javier
Brichetto recientemente en el XXVII Salón de Gourmets, en el Concurso
Gourmetapa 2013, en el que se alzó con el primer premio (3000 euros) con
la tapa "Causa de salmón noruego a mi manera" y en el que hemos
participado como jurado. ¿A qué ahora si te acuerdas? Te hemos informado
en nuestra sección de Actualidad, ampliamente. Al finalizar el
concurso, conversamos con él y de ahí surgió la invitación para ir,
junto a otros de nuestros compañeros del jurado, a conocer Le Pain
Cotidien de su mano.
De ese modo podríamos hablar largo y
tendido de cocina, de su tapa ganadora en Gourmetapa 2013, de aficiones,
y sobre todo o por encima de todo de pan. ¡Muy interesante!
Especialidades de temporada
El local está decorado muy casual, muy natural, en maderas sin tratar,
con mesas largas para compartir comidas o cenas informales entre amigos.
En él puedes empezar desde el desayuno, donde además
de los tradicionales puedes encontrar otras propuestas puntuales ( en la
semana de nuestra visita Huevos benedictinos con jamón o salmón y
Parfail de yogur con plátano y chia).
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| Javier Brichietto, un buen conversador. |
A la hora del almuerzo la oferta es más amplia y como el resto de propuestas se detallan en
distintas pizarras gigantescas por las distintas salas y ambientes. Un detalle muy práctico.
La carta va insertada en una hogaza gigantesca
y en ella encuentras una variada oferta: ensaladas de temporada, risoto
de sémola, ricos tartines (tal vez lo más característico de su menú)...
Nosotros nos hemos dejado aconsejar por Javier que nos ha recomendado algunas de las especialidades más características...
De primero una deliciosa
"Crema de calabaza" con tostadita de pan (la sopa o crema del día), un aromático
"Risoto de sémola con setas en salsa de tartufo
(con aceite de trufa, un risoto hecho con pasta en lugar de con arroz y
delicioso, habíamos probado uno similiar en el restaurante Gala),
realmente riquísimo; varias ensaladas, como la
"Antipasto con jamón ibérico, mozzarella de búfala, tomate, lentejas y alcachofas" 12,60 €, un rico
"Steak Tartar de ternera ecológica" y varios tartines, frios y calientes. Entre estos últimos hemos probado
"Rústica de atún marinado con mostaza, hummus y cebolleta verde" 10,50 €,
"Pollo de corral al curry con mango y harissa-chutney de frutos rojos" 11,55 €,
"Jamón ibérico con brie, tomates secos y aceite de oliva extra virgen" 12,50 € y
"Langostinos naturales con aguacate y salsa toscana" 12,50 €, de los fríos; también el
"Laminado de vegetales con queso de cabra, tomate confitado y aceite de albahaca" 12,50 €, de los calientes. Por supuesto
todo ello servido con pan de trigo elaborado con ingredientes 100 por cien ecológicos.
Charlas de mesa y sobremesa
Mientras comíamos, picoteando un poco de acá y de allá, Javier nos ha
hablado de sus inquietudes, de la tapa ganadora del concurso Gourmetapa,
de los numerosos premios que ha recibido con anterioridad a este, del
relativamente corto tiempo que lleva en España, un poco de todo... Hasta
nos ha contado como le gusta comprar las verduras en el mercadillo de
la localidad madrileña donde vive, confesándonos que suele comprar unos
tomates espectaculares (de esos que cuesta tanto encontrar o que si los
encuentras cuesta tanto pagar...). Javier nos decía que le gustaba
mostrarnos más tarde de dónde procede el pan de sus establecimientos,
para que pudiéramos comprobar que
es cierto que es 100 por cien ecológico,
pese a que algunos excépticos lo hayan puesto en duda en alguna
ocasión. ¡Nosotros podemos dar fe de lo contrario! y con conocimiento de
causa.
Al comentarle, entre otras cosas, que
nos sorprendía que un
argentino ganase un campeonato de tapas españolas, nos contestaba que
desde que está en España se ha empapado de la cocina española y de nuestras costumbres como uno más. Y que en su opinión
en
España en lugar de "mirar tanto a la cocina oriental, a la cocina
japonesa..." podíamos o debíamos "mirar más a la cocina
latinoamericana", con más conexiones con la nuestra. Totalmente
de acuerdo. Hablamos también de Gastón Acurio y del éxito de la cocina
peruana... en Madrid, cocina que por suerte conocemos bien en
www.nutriguia.com.
La tentación final
Y como colofón hemos compartido unos deliciosos postres (los hemos
probado casi todos) a los que no hemos podido resistirnos. ¿El que más
me ha gustado?
"El brownie" (3,95 €), sin duda. También hemos probado
una porción de
"Tarta de chocolate" (5,50 €), la
"Mini-Bomba de chocolate" 4,95 y la
"Tartaleta de Manzana con canela" (4,95 €). Menos mal que los hemos compartido todos entre los 5 comensales... al igual que sus calorías.
Para las noches, en diferentes pizarras y hasta en el escaparate se anuncia fondue, algo que me encanta:
"Noches de fondue" Clásica de quesos, Provenzal, Chocolate. ¡Será cuestión de pasarse una noche a probarlas!
Tras el café, servido en originales tazas sin asa, Javier nos ha bajado a
las cocinas, para ver un poco com o preparan los brownies. Allí nos ha
presentado a
Gustavo, el repostero y miembro de su equipo,
venido desde Argentina con él... Hemos visitado la cocina, las cámaras
frigoríficas... y probado también unos ricos muffins de frutas.
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| Gustavo, con los deliciosos brownies. |
Visita a su panificadora
Para finalizar la experiencia, como te adelantábamos,
Javier
Brichetto nos ha llevado a conocer la panificadora Panvi, en Vicálvaro, donde nos ha recibido su jefe de producción, Santiago Rico,
la que surte a los 5 establecimientos cada mañana. De eso no te
podemos enseñar foto alguna, dado que no hemos podido hacerlas. ¿La
razón? Es que como la fórmula de la Coca-cola, mantienen todo en
secreto, por la claúsula de confidencialidad pactada con Le Pain
Quotidien. Sí puedo decirte que hemos recorrido las instalaciones,
nos
han mostrado los sacos de harina, dejado amasar, visto cómo hacen la
masa madre, así como el funcionamiento de la cortadora de baguettes, y
comprobado el calor que desprende el horno, el olor a pan, pan...
Por cierto
nos han regalado una barra de pan artesana y dos barras de "pan de cristal".
¿Conoces el pan de cristal? Me ha parecido sencillamente un manjar. En
casa lo hemos probado con aceite y jamón serrano y con salmón de
Noruega y te puedo decir que ha sido todo ¡un éxito! Ahora
mis hijos me piden que les compre siempre este pan... Yo les he dicho que aún no sé
dónde encontrarlo en nuestra zona, pero pero que mientras tanto, y no tardando mucho me
atreveré a hacer pan en casa (sí es algo que me apetece mucho, y ahora
más tras esta experiencia).
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| Adoración Rodríguez, directora de www.adorococinar.com, y Javier Brichetto, nuestro anfitrión, ante el mostrador de Le Pain Quotidien de la calle Serrano. |
Como ves es cierto, en esta ocasión
hemos visitado un lugar "con mucha miga." Espero que te haya gustado...
Saber más:
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