El pan, un ingrediente básico en la gastronomía de Semana Santa: torrijas, cocas, monas, "pa torrat"...

Las torrijas es el plato, elaborado con pan, más típico y con mayor relevancia durante las fiestas de cuaresma

14 de abril de 2014.- El pan es un producto cada vez más utilizado como recurso gastronómico dentro de la cocina española durante todas las épocas del año, pero en Semana Santa es una de las celebraciones donde cobra mayor protagonismo. Su asociación a la Pascua se debe históricamente a la necesidad de aprovechar el pan que sobraba durante la época de vigilia, los días en los que las costumbres cristianas prohibían el consumo de productos cárnicos. En la fotografía, una torrija con helado, del restaurante Adolfo, Toledo.

Entre los platos más populares y tradicionales de Semana Santa se encuentra la Sopa de ajo. Un plato típico de la cocina castellana y leonesa elaborado, fundamentalmente, con agua o caldo, trozos de pan duro, ajo y pimentón, entre otros ingredientes básicos. Se trata de un plato austero adecuado a las costumbres religiosas, que aparece por primera vez documentada en el siglo XVIII, cuya textura y composición recuerda mucho a la estética y sobriedad de estas fechas.

"Pa torrat'

En numerosos pueblos españoles también es muy popular el "Pa torrat' de Viernes Santo. Un plato que consiste en dos rebanadas de pan tostado al horno acompañado de ajos y aceite cuya tradición se origina en la segunda mitad del siglo XIX en la ciudad de Crevillent (Alicante).  En concreto, este plato se daba a los portadores de los pasos para que recuperaran fuerzas durante la procesión de Semana Santa lo que le confirió su asociación a estas fiestas.


Mona de Pascua

Otro de los platos más ligados a la Semana Santa es la Mona de Pascua, un postre típico de las regiones murciana, valenciana, catalana, aragonesa y castellano-manchega. Por tradición, el Domingo de Pascua el padrino le regala a su ahijado una 'mona' que se degusta el Lunes de Pascua en familia como símbolo de que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.

Se trata de un postre elaborado con la misma masa que el pan -harina, agua y levadura- a la que se le añade varios huevos y azúcar. Es típico introducir en el centro un huevo crudo pintado de colores como elemento decorativo.

Mona de Pascua

Coca de Pascua

En Cataluña y las Islas Baleares se puede degustar otra de las recetas típicas de Pascua, la tradicional Coca. Un plato que surge como aprovechamiento de la masa de pan que no se había "hinchado" durante el "proceso de fermentación". En vez de desechar esta masa, las amas de casa lo cocían plano, y le añadían diversos condimentos convirtiendo a la coca tanto en un plato tanto dulce como salado. En sus inicios este plato se asociaba a la Semana Santa, actualmente, es un alimento que se consume durante todo el año.

La torrija, el plato estrella de Semana Santa


Aunque si hay un plato tradicional en Semana Santa ese es la Torrija, un dulce de origen humilde elaborado con pan que ha adquirido mucha relevancia como postre, especialmente, durante Semana Santa.

Su receta básica consiste en una rebanada de pan, generalmente elaborado varios días antes, que se empapa en leche - previamente aromatizada con una rama de canela y una corteza de limón-, se reboza en huevo y se fríe en abundante aceite. Tras ello, se espolvorea con una mezcla de canela y azúcar glas.

No obstante, las tradiciones, la cultura y las características culinarias de cada región han introducido diversas variantes respecto a los ingredientes de este postre, lo que le proporciona un carácter propio y característico de cada gastronomía. Entre sus variantes destacan su preparación y aromatización con licor, miel o almíbar.

En definitiva, el pan es en un alimento muy utilizado en la gastronomía de estas fechas. De hecho, son muchos los cocineros con Estrella Michelin que han realizado creaciones sobre las recetas históricas de la cocina de Semana Santa.

Torrijas madrileñas
Torrijas de vino
Torrijas con almíbar
Torrijas al limón
Torrijas de Semana Santa
Torrijas de bizcocho
Torrijas malagueñas
Torrija de sobao con coulis de melocotón
Torrijas de leche (Vait)

Campaña Pan Cada Día

La campaña Pan Cada Día es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el consumo de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan. Sus propiedades nutricionales lo convierten en un alimento básico en una dieta sana y equilibrada.

La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de esta campaña con la que se quiere frenar e invertir la tendencia descendente en su consumo.

Bimbo amplía su gama de Pan de Horno con la nueva Hogaza Rústica

La nueva Hogaza Rústica de Bimbo se mantiene irresistible toda la semana.

-Con todo el sabor de un pan tradicional, ofrece una presentación cómoda y práctica para el día a día,
-Con la Hogaza Rústica, BIMBO amplía su gama de Pan de Horno, que además presenta una imagen totalmente renovada

 Bimbo demuestra su capacidad de reinventar lo tradicional y vuelve a revolucionar el mercado con el lanzamiento de la nueva Hogaza Rústica. Este producto completamente innovador y sorprendente amplía la gama de Pan de Horno de Bimbo y nos brinda la oportunidad de disfrutar de un rico pan tradicional con corteza rústica durante toda la semana

La Hogaza Rústica ofrece la solución ideal a los jóvenes urbanos que buscan rapidez y practicidad sin tener que renunciar al sabor y a la calidad de un buen pan. Con este nuevo producto, tienen el pan perfecto siempre disponible en casa sin necesidad de ir cada día a la panadería. La Hogaza Rústica de Pan de Horno de Bimbo es perfecta para acompañar las comidas y es ideal para que el consumidor prepare fácilmente grandes tostadas acompañadas de sus ingredientes preferidos o, sencillamente, con un poco de aceite y sal.

Con un peso de 450 gramos la unidad, y en un formato de media hogaza ya cortada, la nueva Hogaza Rústica de Bimbo llega al mercado con un precio más que competitivo: 1,59 euros.

El lanzamiento de Hogaza Rústica se enmarca en la renovación de la imagen de la gama de Pan de Horno de Bimbo, que adopta un aspecto más moderno, pero conservando toda la esencia tradicional que la caracteriza. Esta gama toma como insignia la idea del pan de horno y ofrece productos que destacan por una ternura y frescura que se mantienen hasta el último día.

Además de la Hogaza Rústica, la gama Bimbo Pan de Horno ofrece la barra tradicional, para aquellos que no quieren renunciar al sabor de siempre, la barra multicereales, que aporta todos los nutrientes necesarios para el día a día, y los prácticos panecillos para las comidas rápidas fuera de casa.

La gama Pan de Horno permite disfrutar del sabor y la textura del pan tradicional, siempre con la garantía de calidad de Bimbo.

Sobre Bimbo Iberia

Bimbo Iberia, perteneciente al Grupo Bimbo, es una de las mayores organizaciones del sector alimentario en España y Portugal. A lo largo de casi 50 años, ha mantenido su posición de liderazgo gracias a la calidad de sus más de 100 productos y la fortaleza de sus 13 marcas. Con la innovación y la salud como valores principales, su compromiso es hacer llegar cada día productos frescos, tiernos y deliciosos a millones de hogares.

Sobre Grupo Bimbo
 
Es hoy en día la empresa de panificación más importante del mundo y cuenta con 126.000 colaboradores. Tiene más de 150 plantas de producción en 19 países, entre ellos España y Portugal, y está presente en América, Europa y Asia. Produce cerca de 10.000 productos bajo más de 103 marcas paraguas de reconocido prestigio. Desde su creación, la frescura de sus productos y la calidad del servicio han sido los pilares de su actividad.

Comer pan... bueno para el corazón, la diabetes y otras enfermedades + 20 recetas con pan

En el marco del 20 Congreso Internacional de Nutrición de Granada, se ha hablado de pan

• Los cereales son la base de nuestra alimentación y representan los alimentos que deben ser consumidos con mayor frecuencia en la dieta de una persona

• El pan en sí mismo no solo no engorda, sino que contribuye a una dieta más saludable

• Los expertos en nutrición aseguran que una persona debe consumir entre 50 y 200 gramos diarios de pan

• Los hogares españoles incrementaron en un 1,8% el consumo de pan durante los meses de mayo de 2012 a abril de 2013

• El consumo diario de 200 gramos de pan aporta el 22% de la energía total diaria que necesita el organismo

Granada, 17 de septiembre de 2013 – El pan es el alimento que mejor contribuye al equilibrio nutricional, ya que suministra hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. De hecho, varios estudios han demostrado que las personas que ingieren tres o más porciones de alimentos que incluyen cereal integral tienen entre un 20 y un 30% menos de posibilidades de padecer enfermedades cardiovasculares que las personas que consumen menos cantidad.

En el marco del 20 Congreso Internacional de Nutrición de Granada, la Unión Internacional de la Panadería y de la Panadería-Pastelería (UIB) ha realizado el simposio “Pan y Salud”, donde los expertos reunidos han destacado que el pan en sí mismo no solo no engorda, sino que contribuye a una dieta más saludable.
 

 

Bueno para el corazón

Los cereales son la base de nuestra alimentación y representan los alimentos que deben ser consumidos con mayor frecuencia en la dieta de una persona. El pan consumido en cantidades adecuadas es un elemento básico de nuestra dieta y tiene un elevado contenido en proteínas y complementado con lácteos, carnes o pescados tiene importantes beneficios para la salud.

Según el Profesor Ángel Gil, presidente del congreso, “el consumo de pan en cantidades adecuadas, incluyendo los panes integrales, supone la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, y algunos tipos de cáncer como el de colon”.
 
La disminución de enfermedades cardiovasculares está directamente relacionada con el consumo de cereales integrales. Según el Profesor Gil, “la fibra del pan es insoluble y hace aumentar el peristaltismo intestinal (movimiento del intestino en el proceso digestivo) y fomentar la creación de ácidos que ejercen efectos biológicos protectores contra algunas enfermedades, como el cáncer de colon”.

Disminución de enfermedades crónicas

El pan es un alimento básico en nuestra dieta y una fuente importante de hidratos de carbono, fibra, vitaminas del grupo B y minerales. “A través del estudio de grandes cohortes, se ha demostrado que el consumo de pan y de productos basados en cereales integrales se asocia a la disminución de enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2”, explica Gil.
 
Además, el experto indica que “los hidratos de carbono son esenciales para nuestra salud y que una persona debe consumir entre 50 y 200 gramos diarios de pan”. En el caso del pan, un consumo diario de 200 gramos aporta el 22% de la energía total diaria que necesita el organismo, 11% 100 gramos.

Pan y sobrepeso

Según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, los hogares españoles incrementaron en un 1,8 % el consumo de pan durante los meses de mayo de 2012 a abril de 2013, con respecto al mismo periodo del año anterior.

Por comunidades autónomas, las más consumidoras de pan son Navarra, Galicia y Castilla y León. Por el contrario, en Baleares y Madrid es donde menos se consume este alimento.

Sin embargo, “sigue existiendo el pensamiento, entre un gran número de personas, de que el pan engorda. Esta idea provoca que muchas personas reduzcan o incluso eliminen este producto de su dieta”, explica el profesor Lluis Serra. A pesar de que en las últimas décadas se ha ido disminuyendo el consumo diario de pan, la población ha ido aumentando su peso. Por ello, los expertos en nutrición insisten en que este pensamiento es erróneo, ya que concretamente, “el pan integral aporta una cantidad importante de fibra que contribuye a disminuir la carga glucémica”, afirma el profesor Serra.

Asimismo, “las personas que tienen una dieta rica en fibra, tienen menor riesgo de padecer patologías como la diabetes y la ingesta de este producto en las dietas, acompañado de actividad física, favorece al adelgazamiento”, explica el especialista.



En la fotografía, de izquierda a derecha Miguel Ángel Martínez Canoves - Responsable del Desarrollo de Negocio y Asistencia Técnica de Lessafre Ibérica, Profesor Ángel Gil - Presidente del 20 Congreso Internacional de Nutrición, Marie Cécile Percherean - Directora Comercial Lessafre Ibérica, José María Fernández del Vallado - Secretario General UIB.

Al consumir pan incrementa la saciedad y los planes dietéticos para la pérdida de peso son más llevaderos cuando se incluyen pequeñas cantidades. En este sentido, los expertos en nutrición subrayan que “una dieta rica en pan, sobre todo en el caso del integral, puede favorecer la disminución del peso corporal, la circunferencia de cintura y/o el Índice de Masa Corporal (IMC).

Por estos motivos, los profesionales de la nutrición reivindican los beneficios del pan para la salud y las propiedades nutricionales de un producto que ha acompañado al hombre a lo largo de la historia. Y desde aquí también te animamos a consumir pan cada día.

Cocina con pan... ¡qué recetas más ricas!

Besos manchegos

Canapés de bonito y roquefort

Migas con pasas de Corinto y piñones

Montadito de roquefort

Pan tumaca (pa amb tomàquet)

Panes crujientes

Tostadas de queso manchego

Sopa de cebolla

Sopa de cebolla de María Luisa de Saboya

Sopa de cebolla a la manchega

Sopa de cebolla en la olla rápida

Migas cacereñas

Migas de pastor

Torrijas de setas

Torrijas

Torrijas al limón

Torrijas con almíbar

Torrijas de vino

Torrijas madrileñas

Torrijas malagueñas

Le Pain Quotidien, un lugar con mucha miga

 

Te presentamos un espacio muy singular, donde comprar el pan, su nombre es "el pan cotidiano", pero escrito en francés. En él es posible desayunar o tomar el café con algún dulce o bien comer, merendar o cenar tapeando de manera informal, en sus salones o en su acogedora terraza. Javier Brichetto, responsable de las cocinas de los 5 establecimientos madrileños de Le Pain Quotidien en la capital, nos ha recibido y hecho de perfecto anfitrión en el local ubicado en la calle Serrano. Como te decíamos, la miga ha sido la absoluta protagonista de esta cita, es decir el pan, por ello al final de este encuentro informal nos hemos trasladado a la panificadora que surte de género a los cinco establecimientos de Le Pain Quotidien, para ver en vivo y en directo, la materia prima empleada, las distintas harinas, las masas madres recien hechas, el amasado...

No sé si has reparado en ello, pero nosotros hemos conocido a Javier Brichetto recientemente en el XXVII Salón de Gourmets, en el Concurso Gourmetapa 2013, en el que se alzó con el primer premio (3000 euros) con la tapa "Causa de salmón noruego a mi manera" y en el que hemos participado como jurado. ¿A qué ahora si te acuerdas? Te hemos informado en nuestra sección de Actualidad, ampliamente. Al finalizar el concurso, conversamos con él y de ahí surgió la invitación para ir, junto a otros de nuestros compañeros del jurado, a conocer Le Pain Cotidien de su mano. De ese modo podríamos hablar largo y tendido de cocina, de su tapa ganadora en Gourmetapa 2013, de aficiones, y sobre todo o por encima de todo de pan. ¡Muy interesante!

Especialidades de temporada

El local está decorado muy casual, muy natural, en maderas sin tratar, con mesas largas para compartir comidas o cenas informales entre amigos. En él puedes empezar desde el desayuno, donde además de los tradicionales puedes encontrar otras propuestas puntuales ( en la semana de nuestra visita Huevos benedictinos con jamón o salmón y Parfail de yogur con plátano y chia).

Javier Brichietto, un buen conversador.

A la hora del almuerzo la oferta es más amplia y como el resto de propuestas se detallan en distintas pizarras gigantescas por las distintas salas y ambientes. Un detalle muy práctico. La carta va insertada en una hogaza gigantesca y en ella encuentras una variada oferta: ensaladas de temporada, risoto de sémola, ricos tartines (tal vez lo más característico de su menú)...

Nosotros nos hemos dejado aconsejar por Javier que nos ha recomendado algunas de las especialidades más características...

De primero una deliciosa "Crema de calabaza" con tostadita de pan (la sopa o crema del día), un aromático "Risoto de sémola con setas en salsa de tartufo (con aceite de trufa, un risoto hecho con pasta en lugar de con arroz y delicioso, habíamos probado uno similiar en el restaurante Gala), realmente riquísimo; varias ensaladas, como la "Antipasto con jamón ibérico, mozzarella de búfala, tomate, lentejas y alcachofas" 12,60 €, un rico "Steak Tartar de ternera ecológica" y varios tartines, frios y calientes. Entre estos últimos hemos probado "Rústica de atún marinado con mostaza, hummus y cebolleta verde" 10,50 €, "Pollo de corral al curry con mango y harissa-chutney de frutos rojos" 11,55 €, "Jamón ibérico con brie, tomates secos y aceite de oliva extra virgen" 12,50 € y "Langostinos naturales con aguacate y salsa toscana" 12,50 €, de los fríos; también el "Laminado de vegetales con queso de cabra, tomate confitado y aceite de albahaca" 12,50 €, de los calientes. Por supuesto todo ello servido con pan de trigo elaborado con ingredientes 100 por cien ecológicos.

Charlas de mesa y sobremesa

Mientras comíamos, picoteando un poco de acá y de allá, Javier nos ha hablado de sus inquietudes, de la tapa ganadora del concurso Gourmetapa, de los numerosos premios que ha recibido con anterioridad a este, del relativamente corto tiempo que lleva en España, un poco de todo... Hasta nos ha contado como le gusta comprar las verduras en el mercadillo de la localidad madrileña donde vive, confesándonos que suele comprar unos tomates espectaculares (de esos que cuesta tanto encontrar o que si los encuentras cuesta tanto pagar...). Javier nos decía que le gustaba mostrarnos más tarde de dónde procede el pan de sus establecimientos, para que pudiéramos comprobar que es cierto que es 100 por cien ecológico, pese a que algunos excépticos lo hayan puesto en duda en alguna ocasión. ¡Nosotros podemos dar fe de lo contrario! y con conocimiento de causa.

Al comentarle, entre otras cosas, que nos sorprendía que un argentino ganase un campeonato de tapas españolas, nos contestaba que desde que está en España se ha empapado de la cocina española y de nuestras costumbres como uno más. Y que en su opinión en España en lugar de "mirar tanto a la cocina oriental, a la cocina japonesa..." podíamos o debíamos "mirar más a la cocina latinoamericana", con más conexiones con la nuestra. Totalmente de acuerdo. Hablamos también de Gastón Acurio y del éxito de la cocina peruana... en Madrid, cocina que por suerte conocemos bien en www.nutriguia.com.

La tentación final

 

Y como colofón hemos compartido unos deliciosos postres (los hemos probado casi todos) a los que no hemos podido resistirnos. ¿El que más me ha gustado? "El brownie" (3,95 €), sin duda. También hemos probado una porción de "Tarta de chocolate" (5,50 €), la "Mini-Bomba de chocolate" 4,95 y la "Tartaleta de Manzana con canela" (4,95 €). Menos mal que los hemos compartido todos entre los 5 comensales... al igual que sus calorías.

Para las noches, en diferentes pizarras y hasta en el escaparate se anuncia fondue, algo que me encanta: "Noches de fondue" Clásica de quesos, Provenzal, Chocolate. ¡Será cuestión de pasarse una noche a probarlas!

Tras el café, servido en originales tazas sin asa, Javier nos ha bajado a las cocinas, para ver un poco com o preparan los brownies. Allí nos ha presentado a Gustavo, el repostero y miembro de su equipo, venido desde Argentina con él... Hemos visitado la cocina, las cámaras frigoríficas... y probado también unos ricos muffins de frutas.

Gustavo, con los deliciosos brownies.

 

Visita a su panificadora

Para finalizar la experiencia, como te adelantábamos, Javier Brichetto nos ha llevado a conocer la panificadora Panvi, en Vicálvaro, donde nos ha recibido su jefe de producción, Santiago Rico, la que surte a los 5 establecimientos cada mañana. De eso no te podemos enseñar foto alguna, dado que no hemos podido hacerlas. ¿La razón? Es que como la fórmula de la Coca-cola, mantienen todo en secreto, por la claúsula de confidencialidad pactada con Le Pain Quotidien. Sí puedo decirte que hemos recorrido las instalaciones, nos han mostrado los sacos de harina, dejado amasar, visto cómo hacen la masa madre, así como el funcionamiento de la cortadora de baguettes, y comprobado el calor que desprende el horno, el olor a pan, pan... 

Por cierto nos han regalado una barra de pan artesana y dos barras de "pan de cristal". ¿Conoces el pan de cristal? Me ha parecido sencillamente un manjar. En casa lo hemos probado con aceite y jamón serrano y con salmón de Noruega y te puedo decir que ha sido todo ¡un éxito! Ahora mis hijos me piden que les compre siempre este pan... Yo les he dicho que aún no sé dónde encontrarlo en nuestra zona, pero pero que mientras tanto, y no tardando mucho me atreveré a hacer pan en casa (sí es algo que me apetece mucho, y ahora más tras esta experiencia).

Adoración Rodríguez, directora de www.adorococinar.com, y Javier Brichetto, nuestro anfitrión, ante el mostrador de Le Pain Quotidien de la calle Serrano.

Como ves es cierto, en esta ocasión hemos visitado un lugar "con mucha miga." Espero que te haya gustado...

Saber más:

• Javier Brichetto, de Le Pain Quotidien, gana el Concurso Gourmetapa 2013