Por fin Juan Pablo Felipe ha vuelto a abrir las puertas de El Chaflán! Esta vez se trata de La Posada de El Chaflán, un sitio sorprendente y totalmente ajeno al resto de las opciones de Madrid.
Juan
Pablo Felipe presenta un nuevo concepto de establecimiento hostelero, adaptado
a los nuevos tiempos y demandas del público, con 47 habitaciones de diseño underground, restaurante a la carta, bar
de tapas y zona lounge
Humanismo,
funcionalidad y gastronomía son los tres pilares sobre los que se sustenta este
rompedor espacio, ubicado en el antiguo hotel Aristos del chef madrileño
Habitaciones funcionales, un servicio basado en la cercanía y una
cocina de producto adaptada a las diferentes franjas horarias y apetencias
del comensal, definen el nuevo proyecto de Juan Pablo Felipe. Un cocinero en espíritu
y empresario hotelero en funciones que ha sabido, una vez más, adaptarse y
adelantarse a las tendencias que demanda la sociedad. De la misma
manera que hiciera hace ya 20 años con la apertura de El Chaflán, el
restaurante de vanguardia en el que llegó a ostentar una estrella Michelin,
rompe ahora moldes con La Posada de El Chaflán. Y lo hace en un tono mucho más desenfadado, sincero y trasgresor, con
una propuesta económica, sostenible y original, al más puro estilo de los hostels que triunfan en Londres, Berlín o
Nueva York.
Tras casi un año de obras, el establecimiento
que fuera sede del hotel Aristos y del restaurante El Chaflán, ambos dirigidos
por Juan Pablo Felipe, reabre sus puertas con una estética y filosofía
conceptual totalmente renovadas. Del diseño de este nuevo espacio, concebido como una “casa de huéspedes del
siglo XXI”, se han ocupado los arquitectos Jesús Manzanares y Rafael
Benítez, quienes han incorporado algunos de los movimientos estéticos más punteros
de los años 70 en Inglaterra, los 80 en Francia y los 90 en Alemania y
referencias artísticas a sus autores más representativos para lograr una
atmósfera tan acogedora como inusual.
El espacio impresiona desde la propia entrada, franqueada
por unos imponentes cilindros de madera multicolor (podemos verlos en la primera fotografía), inspirados en la obra móvil del artista conceptual André Cadere. Tras
la recepción, donde ya se respira ese trato “humanista” de un equipo que mima,
atiende y se desvive como el mejor anfitrión, vuelve a sorprender el tiro de
las escaleras, cubierto con coloridos
brochazos, en referencia al arte
callejero del pintor berlinés Frank Akermann.
EL
JUSTO ALOJAMIENTO
Colores y luces fluorescentes, en homenaje al
trabajo con tubos de neón del neoyorquino Dan Flavin, y
materiales urbanos, como cristal, maderas recicladas, ladrillo visto y hormigón,
visten 47 habitaciones bien resueltas y
equipadas con lo justo y necesario para el viajero más cosmopolita. Las estancias
que se dividen en cuatro categorías: individuales, dobles, doble superior y Magnun,
estas últimas con terraza. De su decoración, austera y funcional, destacan los
vinilos de Cristina Calvo, basados en fotografías
artísticas y evocadoras de algunas de las recetas más míticas de Juan Pablo
Felipe, incluyendo curiosidades, reflexiones y, a veces, hasta poemas del
chef en torno a ellas: el atún con una corona (literal) de laurel, el pulpo
reptando por un pared, o peces plantados en macetas en alegoría a las sardinas
a la jardinera son algunos de los platos retratados, que ofrecen un diálogo gastronómico con el huésped del
hotel.
Y es que La Posada de El Chaflán es sobretodo un
espacio culinario abierto al público madrileño, en el que volver a disfrutar de
la mejor cocina de Juan Pablo Felipe: sus productos fetiche, como el atún de
Almadraba o los pescados, y sus paltos más brillantes como el risotto o la
primera versión del cochinillo, todo ello en un formato actualizado y adaptado
a los nuevos hábitos de consumo.
LA COCINA DE JUAN PABLO PARA PROBAR Y COMPARTIR
La planta calle del establecimiento alberga un restaurante con zona lounge y un
bar de tapas con mesas altas y una barra cubierta de troncos de
madera auténticos, en alegoría al Land Art o arte medio-ambiental de
Robert Smithson. Aquí se puede picar
a base de paninos, como el de Torta
del Casar y trufa, el de jamón ibérico con pimientos o el de anguila ahumada
con mascarpone, sándwiches y tapas frías
y calientes como cebiche de pulpo, coca de atún, ensaladilla rusa
“technicolor”, tortillitas de camarones o bravas “al cubo”.
La sala del restaurante se presenta con frescura
y viveza manteniendo algunos de los elementos más representativos de El
Chaflán, como el lucernario acristalado del techo, el olivo o la imponente
cocina vista, pero pincelado de alegres colores y juegos de volúmenes como el
césped amarillo que cubre el suelo a modo de moqueta, todo ello inspirado en la
teatralidad y puesta en escena de objetos cotidianos descontextualizados del
artista francés Philippe Parreno. En ella vuelve a verse además la influencia
de Smithson: un letrero luminoso de hotel de carretera, símbolo del famoso Hotel Palenque, en México,
que llamó la atención del artista en su más conocido trabajo fotográfico.
La oferta del restaurante se plasma en una
dinámica carta en la que todos los
platos pueden pedirse por raciones o medias raciones permitiendo probar,
compartir al centro y comer contundente y casero desde solo 15 €. Tartar de atún rojo, espárragos blancos
fritos con mahonesa tibia, alcachofas con presa ibérica o ensalada campera
de primavera son algunos de los platos perfectos para empezar. Como principales
destacan el risotto de hongos y el arroz
de bogavante, y en los segundos la corvina en bullabesa de mejillones, los
chipirones de potera a la brasa, el atún
rojo a los tomates, las costillas de buey Wagyu, la hamburguesa de toro o
el cochinillo en su jugo con puré de
limón. En los postres no faltan tampoco clásicos de El Chaflán como los quesos
de España en formas o el Vulcano de choco y limón.
La Posada del El Chaflán se completa con una
zona lounge con sofás y mesas bajas para tomar una copa antes o después de
comer y cenar y con una terraza de
verano inspirada en el jardín propio de un hogar, con vegetación y muy
coqueta. En definitiva, un multiespacio enfocado a recibir y agasajar al
cliente actual
Dirección:
Avda. Pío XII, 34.
Teléfono:
91 345 04 50 – 91 350 61 93
Precio
habitaciones: desde 68 €.
Precio restaurante:
desde 15 €.
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