La fruta el mejor tentempié para el recreo de nuestros hijos

Un Kiwi Zespri, un plátano, una manzana... son tentempiés cómodos y nutritivos

para tomar en el recreo

Madrid, 27 de septiembre de 2012. Con la llegada de septiembre y la vuelta al cole, los niños tienen que afrontar de nuevo largas jornadas de clases, estudio y actividades extraescolares. Por ello, es fundamental que a media mañana o media tarde aprovechen los recreos para coger fuerzas con un tentempié saludable y rico en vitaminas. Los kiwis Zespri, por ejemplo, no solo cumplen estas características, sino que además son muy fáciles de comer, por lo que son un alimento ideal para consumir entre horas. 

Descarta la bollería industrial, porque les hará llegar al sobrepeso... y si no eliges fruta, hazles el bocata de toda la vida, con pan, pan, y por ejemplo jamón de York, serrano, queso tierno o semicurado... En muchos colegios ya hay campañas para que al menos dos días en semana el tentempié de media mañana sea una pieza de fruta (por ejemplo en el de mis hijos la hicieron: Colegio Patrocinio de María, de Madrid). ¡Genial por estos colegios! y que cunda el ejemplo...

Volvamos a una de las opciones: el kiwi

 

Aunque los kiwis Zespri tienen piel, pueden comerse cómodamente con una cuchara, sin necesidad de pelarlos. Solo hay que partirlos en dos mitades y ya están listos para tomarse como si fuese un postre lácteo. De este modo, a los niños les resultará divertido disfrutar en cualquier sitio de una fruta que les encantará.

Los atractivos colores y sorprendentes sabores de sus dos variedades, Zespri Green, con pulpa verde y refrescante con un toque ácido, y Zespri Gold, de color amarillo y más dulce y tropical, resultan muy apetecibles para los niños. Asimismo, podrán variar su tentempié cada día, alternando ambas frutas para hacer de su consumo una experiencia diferente.

Los kiwis Zespri son una gran fuente de vitamina C. De hecho, contienen más vitamina C que la naranja. Con solo un kiwi Zespri al día se consigue la cantidad diaria recomendada de esta vitamina para activar las defensas del organismo y servir como aliado contra gripes y resfriados.

Además, son una sana alternativa a los dulces y embutidos, ya que los kiwis Zespri son frutas muy bajas en calorías. Una pieza de Zespri Green tiene solo 72 kcal y una de Zespri Gold, 55.

Por todo ello, incluir a diario un kiwi Zespri y una cuchara en la mochila de los escolares es una forma ideal de ofrecerles un tentempié nutritivo y fácil de comer, con un sabor delicioso y refrescante, que les ayuda a crecer sanos y llenos de vitalidad.

Sobre Zespri:

ZESPRI^® International Limited es la compañía que comercializa los kiwis ZESPRI^® en más de 80 países de todo el mundo. En Europa está presente a través de ZESPRI^® International Europe N.V., con sede en Amberes (Bélgica) y cuenta con oficinas por todo el continente europeo (Francia, Alemania, Italia, España, Suecia y Reino Unido). Estas oficinas mantienen a la compañía en contacto con los gustos y tendencias de los consumidores de los diferentes mercados europeos.

                                                            

Paco Roncero será presidente del jurado del Concurso Oficial La Tapa de Madrid 2012

• El chef madrileño y seis acreditados gastrónomos elegirán la mejor tapa de la Comunidad de Madrid

• La presente edición contará con 30 finalistas que actuarán, cara al público, en los set culinarios instalados en la Real Fábrica de Tapices el día 18 de octubre

• El certamen será narrado por el locutor y showman Goyo González

El chef Paco Roncero, referente principal de los cocineros madrileños y promotor infatigable de la tapa como modalidad culinaria principal de nuestro país, será el presidente del Jurado del Concurso Oficial de La Tapa de Madrid que convoca asociación profesional de hostelería de Madrid, La Viña y cuenta con el patrocinio de Cervezas Curzcampo.

El Jurado del Concurso Oficial La Tapa de Madrid 2012 está formado por acreditados cocineros y expertos en el mundo gastronómico; los periodistas Jonatan Armengol, Jose María de Juana y Susana Gómez; el jefe de cocina Joaquín Felipe, el empresario hostelero Carlos Viana y el campeón nacional de tapas actual Daniel Méndez. El presidente del jurado, Paco Roncero (Madrid, 1961) gozará de voto de calidad en caso de empate o de discrepancias que precisen de su arbitraje.


En el transcurso del certamen oficial de tapas de Madrid -que se celebrará de 12 a 18 horas del día 18 de octubre y será narrado por el locutor y showman Goyo González, especialista en retrasmisiones gastronómicas-, se analizarán las características de los 30 finalistas seleccionados en Madrid capital y su Comunidad, valorando su sabor, presentación, aplicación comercial y originalidad.
Durante toda la jornada, en la zona de actividades anexa al escenario del concurso, se celebrarán degustaciones y showcoocking a cargo de marcas comerciales colaboradoras.

Es el segundo año consecutivo en el que se celebra del concurso, que el pasado año proclamó campeón al chef Miguel Espinosa (a la izquierda), del National Geographic Café, de la Gran Vía madrileña, con su tapa Planeta Marte (arriba en la fotografía de la derecha). Nosotros, a través de www.nutriguia.com, probamos esta rica tapa en el restaurante D´Fábula (Los mejores pinchos de Madrid y de España en D´Fábula).

Además el sábado 29 de septiembre se celebra el día Mundial de la Tapa.

 

Datos:

Concurso Oficial de Tapas

LA TAPA DE MADRID 2012

Jueves, 18 de octubre de 12 a 20 h.

Real Fábrica de Tapices

C/ Fuenterrabía, 2, Madrid

 

Bokado recrea el "Festín de Babette"

Con motivo de la segunda edición del “Culinary Zinema”, que se celebra dentro del marco del 60 Festival de Cine de San Sebastián, el restaurante Bokado recreará El Festin de Babette, la película gastronómica por excelencia del cine europeo, ofreciendo a sus comensales el menú que se sirve en el film, compuesto por imaginarios platos cocinados con exclusivos productos. La cena estará presidida la noche del 27 de septiembre por la actriz protagonista, Stephane Audran, y tendrá lugar en el Museo San Telmo de San Sebastián de Donosti (Plaza de Zuloaga). El chef del restaurante, Mikel Santamaría, rendirá su particular homenaje al cine interpretando los platos de la película, para celebrar el 60 aniversario del Festival de Cine de San Sebastián.

Un menú de película

El menú estará formado por todos los platos que aparecen en la película:

• Sopa de tortuga al vino amontillado
• Blinis Demidoff
• Codornices en sarcófago
• Ensaladas
• Surtido de quesos
• Tarta de cerezas

La cena tendrá lugar el día 27 de septiembre, en el templo de San Telmo, cuyos muros acogen los espectaculares murales de Sert, dentro del renovado Museo de San Telmo de Donosti (Plaza de Zuloaga), situado a las faldas del Monte Urgull, lugar idóneo para recrear el escenario donde se ambienta la película.

El festín de Babette

Es una obra maestra del cine europeo, galardonada con un Oscar a la mejor película extranjera en el año 1987 y nominada al Globo de Oro al año siguiente. La película transcurre en una tranquila aldea de la Dinamarca del siglo XIX, cuyos habitantes viven de manera austera y sin lujo alguno. Lugar donde llega la joven Babette, huyendo de Francia durante la represión de la Comuna de Paris. Allí es contratada como cocinera en casa de un estricto pastor luterano, padre dos hijas solteras, con las que convivirá durante catorce años, en el puritanismo más estricto y la renuncia a todo tipo de satisfacciones.
Babette vive en el pueblo hasta que le toca la lotería, a la que estaba abonada en Paris, y decide gastar todo el dinero obtenido en una cena de agradecimiento, transformándose en una agradable y divertida velada que gira alrededor de deliciosos platos. Es una película que muestra cómo los comensales se despojan de sus miedos al placer y de sus rígidas costumbre mediante los complacientes sabores que Babette les ofrece.

Claves para catar el aceite de oliva

Despierta tus sentidos al "oro líquido"

• La cata de los aceites de oliva vírgenes comienza con un primer acercamiento olfativo seguido de una degustación en boca que permite establecer las características organolépticas de los mismos. En base a estas, el consumidor podrá elegir el aceite de oliva más adecuado para utilizar en cada plato

La riqueza aromática y gustativa de los aceites de oliva vírgenes extra se debe a la variedad de la aceitunas, su grado de maduración, el método de extracción y al terreno de cultivo. El Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva te enseña a apreciar las características organolépticas del zumo de aceituna a través de la cata.

Condiciones óptimas

Para la cata, lo ideal es que los aceites de oliva se encuentren a 28Cº. De este modo se podrán apreciar con mayor claridad sus compuestos aromáticos. El catador debe educar todos sus sentidos para distinguir correctamente las características organolépticas. La cata profesional se realiza bajo unas condiciones muy estrictas, controlada por un panel de expertos previamente seleccionados y entrenados. El grupo evalúa los aceites de oliva según los criterios de intensidad y calidad de aromas y gustos percibidos para calcular una nota media.

Un primer acercamiento visual

Curiosamente, los catadores profesionales no valoran el color los aceites de oliva vírgenes porque no es determinante en su calidad. Su tonalidad estará en la gama que va del amarillo verdoso al amarillo pajizo.

El olfato para identificar los aromas

El olfato sirve para identificar el aroma de los aceites de oliva vírgenes. El oro líquido desprende numerosas sensaciones olfativas: aromas a manzana, hojas, hierba, frutos secos, tomatera… Para que estos aromas se concentren, los catadores utilizan dos trucos: tapar el vaso que utilizan para la cata durante unos segundos o calentar con las manos el recipiente y moverlo ligeramente.

El gusto para saborear el zumo de aceituna

El gusto es la etapa en la que se identifican los sabores del aceite de oliva. Como ocurre con el vino, el vocabulario en la degustación de los aceites de oliva vírgenes es muy rico: las sensaciones en boca pueden ser afrutadas, amargas o picantes y de una intensidad ligera, media o intensa.
Las sensaciones positivas que el aceite de oliva virgen extra deja en boca son afrutadas, limpias, frescas, dulces, almendradas, piñonadas o vegetales.

El tacto para valorar su consistencia

El velo del paladar y la lengua son los encargados, a través del tacto, de valorar la estructura y consistencia de los aceites de oliva vírgenes. Puede ser acuosa, fluida, suave y pastosa.

Finalmente se juzga la armonía de un aceite de oliva vírgenes por sus sabores y aromas. Las etapas de la cata son muy importantes: un primer acercamiento olfativo seguido de una degustación y tacto en boca, permiten establecer las características organolépticas de cada aceite de oliva virgen, a partir de la cual se puede elegir el más adecuado para cocinar y aderezar cualquier plato.

6 RECETAS SALUDABLES PARA EL VERANO 2012

En Adorococinar te proponemos 6 recetas muy ricas y saludables para el verano, fáciles de hacer y bajas en calorías,  realizadas y calibradas por la nutricionista Marta Ruiz Aguado del  INSTITUTO DE OBESIDAD. Muy, muy ligeras... y con todas las garantías de la nutricionista.

ENSALADA DE RÚCULA Y ARÁNDANOS

 

INGREDIENTES:

·        200 g de rúcula

·        2 tomates raft

·        50 g de arándanos

·        Brotes de soja

·        5 nueces

ALIÑO: albahaca, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, sal y pimienta negra (opcional).

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la rúcula y partimos los tomates en trozos grandes (medias lunas), añadir en un bol junto con los brotes de soja.

Pelar las nueces y partirlas en trocitos, añadir como toque final a la ensalada junto con los arándanos.

- Aliño de Albahaca:

Picamos finas las hojas de albahaca, las colocamos en un mortero y les añadimos un poco de aceite de oliva y el vinagre.

Una vez unidos todos los ingredientes, salpimentamos al gusto, dejando reposar el aliño una hora antes de consumir.

ENSALADA DE ENDIBIAS Y PIÑA

Ingredientes:

·        2 endibias

·        2 manzanas golden

·        200 gr de piña natural

·        125 gr de queso fresco

·        2 cucharadas de aceite

·        El zumo de un limón

Preparación:

Pelamos y troceamos las manzanas, la piña, las endibias y el queso y lo mezclamos todo en una ensaladera.
Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el zumo de limón y sal al gusto.
En el momento de servir aliñamos la ensalada con la vinagreta de limón.

ENSALADA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

·        200 g de espinacas

·        ½ berenjena

·        100 g de champiñones

·        100 g de tomatitos cherry

·        Brotes de soja

ALIÑO: orégano, mostaza de Dijon, aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN:

Cortar la berenjena en pequeños cuadraditos, envolver en papel de aluminio la berenjena junto a los champiñones laminados e introducir en el horno precalentado a 200 º C durante 10 minutos aproximadamente. Mientras lavamos las espinacas crudas y las introducimos en el microondas 1 minuto a potencia media hasta que se templen. Saltear rápidamente los brotes de soja.

Una vez que estén asados al vapor la berenjena y el champiñón, mezclar en una fuente junto con las espinacas y los tomatitos cortados en mitades.

Para elaborar el aliño utilizamos: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco, media cucharadita de café de mostaza de Dijon, espolvoreamos  orégano, emulsionamos la mezcla y adicionamos sobre la ensalada.

Por último añadimos los brotes de soja salteados.

ENSALADA TEMPLADA DE SETAS Y GAMBAS

INGREDIENTES

·        Hojas de lechuga, escarola y roble

·        1 calabacín cocido

·        150 gr de setas

·        100 gr de gambas

·        1 diente de ajo

·        1 cebolleta

·        Agua, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

PREPARACIÓN:

Riega una bandeja de horno con un chorro de aceite y coloca encima las setas bien limpias. Sazónalas y espolvoréalas con el ajo picado. Introduce en el horno a 180ºC -200º C, durante 8-10 minutos.

Pela las gambas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal durante 1 minuto. Escúrrelas y resérvalas.

Limpia bien las hojas de lechuga, escarola, roble y escúrrelas. Pica las hojas de lechuga en juliana fina, colócalas en el fondo de una bandeja amplia y sazona. 

Corta el calabacín en rodajas, ponlas sobre la lechuga, encima coloca las setas. Alrededor dispón las hojas de escarola y roble.

Pica la cebolla en juliana fina y espárcela sobre la ensalada. Agrega las gambas y aliña con el aceite, vinagre y sal.

ENSALADA DE ALUBIAS Y BACALAO

INGREDIENTES:

·        1 taza de alubias

·        400 gr de bacalao en lomos

·        1 lata de 250 gr de pimientos del piquillo

·        1 cebolleta

·        Vinagre de jerez

·        Aceite de oliva virgen extra

·        Una pizca de perejil

·        Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Poner las alubias a remojo la noche anterior. Desalar el bacalao. Colocar las alubias en una cazuela cubiertas de agua con un pelín de aceite de oliva virgen.

Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, añadiendo un poco de agua fría de vez en cuando. Una vez hechas, reservar. Partir la cebolleta en pluma. Partir los pimientos en tiras finas. Partir el bacalao desalado en lascas finitas. Mezclar delicadamente todos los ingredientes, salpimentar.

Hacer un aliño con aceite de oliva virgen y vinagre de jerez. Mezclar el aliño y servir espolvoreado con perejil. Se pueden sustituir los pimientos del piquillo por pimientos asados.

 SOUFFLÉ MARINERO

INGREDIENTES: para 4 personas

·        600 gr de merluza

·        4 huevos

·        1 vaso de leche

·        Nuez moscada

·        Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocer el pescado al vapor entre 6' y 8'. Dejarlo enfriar, desmenuzar y mezclar con las yemas de huevo y la leche tibia. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

A continuación, bate las claras a punto de nieve muy firme y agrégalas a la preparación anterior.

Después, vierte todo en un molde de soufflé ligeramente untado con mantequilla y hornear a 210º durante 30'. En este caso, hay que servir de inmediato.

Cuatro recetas con aceite de oliva y pan ¡de rechupete!

En Adorococinar te proponemos este verano saborear el aceite de oliva virgen extra de una forma muy original. No dejes de comprobarlo. Sin duda, uno de los grandes aliados de los aceites de oliva es el pan. Por este motivo, el Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva te muestra cómo el aceite de oliva virgen extra y el pan combinan a la perfección en varias deliciosas recetas para untar. Toda una experiencia culinaria en la que puedes dejar los cubiertos a un lado. Son un excelente entrante...

BRANDADA DE BACALAO
Ingredientes para 4 personas
•    600 gr.  bacalao desalado
•    2 dientes de Ajo
•    1/2 litro de Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad manzanilla cacereña)
•    2 dl de leche
•    4 lonchas de pan de molde negro de semilla
•    Perejil

Preparación

Colocar los trozos de bacalao en una cazuela con agua fría, poner al fuego y cuando el agua empieza a humear retiramos.
Retiramos del agua quitamos la piel y desmenuzamos.
Ponemos a calentar en una cazuela la tercera parte del aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo machacado y el bacalao, removemos hasta formar una pasta.  Retirar del fuego.
Introducir en un vaso de batidora y añadir el aceite de oliva virgen extra que hemos reservado en frío como si hiciéramos una mahonesa, añadiendo de poco en poco la leche.
Montamos el bacalao sobre la loncha de pan de molde en forma de pirámide.
Doramos en el grill. Y se decora con perejil picado y crujiente de ajo.
Se  recomienda el aceite de oliva virgen extra de la variedad manzanilla cacereña por sus aromas, en los que predominan las notas  herbáceas, así como a frutos maduros con un picante y amargor de rango medio- alto

SALMOREJO CON ATÚN
Ingredientes para 4 personas
•    1kg de tomates maduros
•    150 gr. Pan
•    1/4 dl. Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad picual)
•    2 dientes Ajo
•    2 huevos duros
•    Vinagre
•    Sal
•    100 gr. Atún
•    Tostaditas

Preparación
Pelar los tomates y trocear. Pelar el ajo y quitar el germen.
Poner a remojo la miga de pan.
Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite de oliva virgen extra.
Batir añadiendo a chorro fino el aceite de oliva virgen extra hasta que quede cremoso.
Lo emplatamos y ponemos por encima el atún desmenuzado y clara de huevo picada. Enriquecemos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Acompañamos con regañas.
Recomendamos el aceite de oliva virgen extra extraído de la aceituna picual por su equilibrio entre el amargo y toque de madera que combinan perfectamente con el salmorejo.

HUMMUS DE GARBANZOS
Ingredientes para 4 personas
•    Garbanzos cocidos 400 gr
•    Ajos  2 dientes
•    Tahina 2 Cucharadas (pasta de sésamo tostado)
•    Zumo de 1  limón
•    Cilantro 1 manojo pequeño (opcional)
•    Pimentón dulce
•    Aceite de oliva virgen extra, 2dl. (se recomienda la variedad cornicabra)
•    Sal c/s
•    Pan de pita

Preparación
Cocer los garbanzos en agua caliente con sal. Escurrir. Triturar los garbanzos con un poco del caldo de cocción, si quedara muy espeso.
Añadir y mezclar la pasta de sésamo con el zumo de limón.
Colocar en plato y extender con ayuda de una cuchara. Espolvorear con el pimentón y el cilantro picado y rociar con el aceite de oliva virgen extra.
Acompañar con pan de pita.

Los aceites de oliva virgen extra de la variedad cornicabra son frutados y presentan un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media, y su textura es fluida y aterciopelada combinando perfectamente con los garbanzos, el sésamo y el pimentón.

TAPENADE ANDALUZA
Ingredientes para 6 personas
•    150 gr. de aceitunas negras deshuesadas
•    2 cucharadas de alcaparras
•    ½ lata de atún en aceite
•    6 filetes de anchoa
•    1 cucharada de zumo de limón
•    1 cucharadita de mostaza
•    1,5 dl de aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad hojiblanca)
•     ½ cucharadita de hierbas secas variadas: tomillo, romero y orégano
•    Sal
•    Pimienta negra  (recién molida)
•    Rebanadas de pan de cristal

Preparación
Escurrir las aceitunas negras, las alcaparras y ponerlas en el vaso de la batidora, añadir el atún y las anchoas escurridas. Agregar el zumo de limón, la mostaza y triturarlo bien.
Emulsionar el aceite de oliva virgen extra poco a poco con la pasta y seguir batiendo hasta que la tapenade adquiera una consistencia untuosa.
Se añaden las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta negra recién molida. Se mezcla todo bien. Se rectifica de  sal y se deja reposar en frío al menos 3 horas.
A la hora de servir, se unta en rebanada de pan de cristal. Se puede acompañar de tomate en daditos y cebollino.
Se recomienda el aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca por sus sabores vegetales, que dan dulzura y sabor a hierba fresca, con ligero amargor a fruta verde, y un ligero picor en garganta, que maridan muy bien con las aceitunas, alcaparras y la mostaza.

Recetas elaboradas por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo.

El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva


El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva en Europa es una iniciativa de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la Comisión Europea. Con un presupuesto superior a los 16,5 millones de euros el Programa se va a desarrollar durante tres años, de octubre de 2009 a octubre de 2012, en España, Reino Unido, Francia, Bélgica y Holanda.