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viernes, 20 de septiembre de 2013

La provincia de Cáceres a vista de pájaro: El turismo ornitológico, una iniciativa próspera en temporada baja


Había comenzado el viaje tres semanas antes, cuando el sol se fue apagando, las tierras se endurecieron, las aguas se helaron y el alimento comenzó a escasear. Los casi 3.000 kilómetros de vuelo pesaban sobre sus alas y las cortas paradas para descansar y buscar algún grano o un pequeño insecto descuidado no habían permitido recuperarse del esfuerzo. Solo la continua presencia de su pareja de siempre a su lado y la de las dos crías que apenas contaban unos meses de vida, la animaban a continuar. Bueno, también el estimulo de los cientos de ejemplares como ella que hacían el mismo camino volando en perfecta formación. En la fotografía superior, tres grullas en el hermoso paisaje de Cáceres.

Grullas en pleno vuelo.
 

Pero el viaje estaba llegando a su fin. Aquella grulla y sus acompañantes que habían dejado las orillas del Báltico, o las del lago Hornborga o la isla de Rugen en el norte de Europa, habían atravesado a una increíble velocidad medio continente y ya distinguían a lo lejos la reconocible imagen de la dehesa extremeña, los encinares y los sembrados, las lagunas, embalses y grandes charcas de Cáceres... Su formación en V, volando a gran altura, con el cuello estirado, con pesadas y amplias batidas de alas y con un kru-kru-kru incesante que podía oírse a dos kilómetros de distancia, está a punto de terminar. Ellas no lo saben, pero allí abajo, camuflados entre ramas de jara y encina, están los humanos, esa especie que se obsesiona por vigilar y disfrutar con sus movimientos y que siempre ha añorado sin conseguirlo, volar como ellas. Tampoco lo saben, pero en estas tierras cacereñas están algunos que han venido a verlas desde los lugares de donde partieron.


Grullas volando, con una formación en V, a gran altura, con el cuello estirado, con pesadas y amplias batidas de alas y con un kru-kru-kru incesante.
 

Ahora llegan los meses de descanso, de alimentación, del engorde de las crías, de disfrutar del clima templado de esta tierra y la abundancia de alimentos, antes de que, en primavera, inicien el camino de vuelta hacia el norte donde de nuevo descansar y preparar el intenso cortejo nupcial con graciosos saltos con las alas desplegadas y el cuello estirado. Pero hasta que llegue ese día, ella y hasta 80.000 ejemplares de su género disfrutarán de las tierras extremeñas, pasarán el invierno alimentándose de bellotas, raíces, semillas y restos de cereal en las rastrojeras y de pequeños invertebrados y pececillos. Salen hacia la dehesa con los primeros rayos del sol. Se mueven en vuelos cortos y el alboroto que montan las hace inconfundibles. Al regresar, el estruendo es espectacular porque las que llegan saludan a las que esperan en los dormideros situados en tranquilas y apartadas orillas de numerosos embalses extremeños, que a su vez gritan jubilosas al ver 'aterrizar' a sus compañeras. Durante sus desplazamientos diarios se mueven en grupos adoptando una peculiar formación y emitiendo su característico trompeteo sonoro, lo que constituye uno de los espectáculos más apasionantes del mundo ornitológico.

Paraíso de las aves 


La observación de grullas en la provincia de Cáceres se ha convertido en una destacada actividad no solo naturalista, también turística, que genera un importante flujo de aficionados que llegan de todo el mundo. Los principales lugares de observación están próximos a Moraleja y Zarza de Granadilla; el embalse de Valdecañas y en Serrejón; en las inmediaciones de Brozas y en las dehesas próximas a la Sierra de San Pedro; en Aldea del Cano, Talaván y en el embalse del Tozo y en el embalse de Valdesalor y en el río de Ayuela. Pero aunque estas aves de gran tamaño, similares a la cigüeña y con plumaje gris ceniza son muy buscadas desde el final del otoño y todo el invierno, no son las únicas que pueden contemplarse entre los distintos paisajes de Cáceres.


Búho Real.
Andarrios chico.


En efecto, esta provincia y el resto de Extremadura se ha convertido en poco tiempo en el gran observatorio de aves de Europa con mejores y más variadas condiciones para la práctica del llamado birdwatching. El 70% de la superficie del territorio extremeño es idóneo para las aves y una tercera parte de esta superficie tiene algún tipo de protección. En la actualidad cuenta con 69 Zonas de Especial Protección de Aves (ZEPA) con más de un millón de hectáreas. Hay 17 pueblos y ciudades protegidos por su importancia para las aves. La ciudad monumental de Cáceres es uno de ellos, como también lo es la localidad de Trujillo que unen a su riqueza ornitológica, un gran atractivo turístico. En toda Extremadura se han citado hasta 337 especies de aves que pueden observarse a lo largo del ciclo anual, algunas permanecen todo el año en la región y otras acuden solo para pasar el invierno gracias a las moderadas temperaturas invernales y la elevada disponibilidad de alimento. Aquí se hace realidad la definición de esta región que hizo el ornitólogo y escritor Joaquín Araujo, autor, entre otras obras, de la Enciclopedia Salvat de la Fauna ibérica y europea, junto con Félix Rodríguez de la Fuente, como una de “las Capillas Sixtinas del mundo de los seres alados”.


Chotacabras pardo.
 

La provincia de Cáceres esconde rincones naturales y sin contaminar que se presentan ante el viajero como verdaderos paraísos ecológicos. Cualquier época es buena para viajar a este asombroso enclave extremeño. En Cáceres hay una deslumbrante naturaleza, que reúne los verdes inmortales de los valles del norte (el Ambroz, el Jerte, Sierra de Gata, la Vera, las Hurdes) y sur (Ibores y Villuercas), las inmensas llanuras del campo Arañuelo, sin olvidar la joya ecológica de Cáceres: el Parque Nacional de Monfragüe. La Vía de la Plata y la zona transfronteriza de la Raya son otras zonas de especial interés turístico.


Una pareja de buitres negros.


El clima mediterráneo con influencia atlántica, provoca veranos calurosos e inviernos agradables y propicia la existencia de una rica variedad de espacios naturales inalterados. En la región habitan buena parte de especies de aves prácticamente desaparecidas en otras zonas del continente, como el buitre negro, la cigüeña negra, el águila imperial ibérica, el gorrión moruno, la avutarda, los sisones, las fochas, las gaviotas reidoras o las garzas reales. La mayoría de ellas son aves protegidas.


Garza real.


Parque Nacional de Monfragüe



Jóvenes aprendiendo.
 Uno de los paraísos para la observación de aves es el Parque Nacional de Monfragüe, en la provincia de Cáceres, en el centro del triángulo formado por las poblaciones de Navalmoral de la Mata, Plasencia y Trujillo y referencia obligada del bosque y matorral mediterráneo. Es Reserva Mundial de la Biosfera por la UNESCO. La afluencia de aves en Monfragüe se debe en gran medida a su especial orografía con una extraordinaria combinación de laderas con densa vegetación y roquedos de extensas zonas abiertas. En el espacio se mezclan las dehesas de alcornoques y encinas con las jaras. Los arbustos de madroños, brezos y durillos nacen a los pies de fresnos, sauces y acebos. Y los enebros emergen de las cuarcitas agrietadas. Espacio singular y flora peculiar facilita a las aves un gran número de lugares de refugio y de alimentación. Hasta 180 especies de aves eligen este ambiente en un momento u otro del año. Entre éstas cabe destacar el buitre negro con 250 parejas y que constituye la mayor colonia del mundo.

Buitre leonado volando.


Los observadores de aves también podrán ver atravesar los cielos o permanecer en la roca otras especies como el buitre leonado, la cigüeña negra, el alimoche o el águila imperial. Otras especies que anidan aquí son el águila real, el águila perdicera, el halcón peregrino o el búho real. En las orillas y cauces se pueden encontrar variedades como el martín pescador, mitos, cormoranes y ruiseñores, además de otras especies relacionados con el medio acuático como la nutria.


Atardecer con buitres.


Muy cerca del Parque Nacional de Monfragüe se encuentran los Llanos de Cáceres. En contraste con el Parque muestra una extraña belleza formada por extensas llanuras desprovistas de vegetación arbórea. Esta falta de plantas, como en otros lugares, es fruto de la acción que el hombre ha llevado a cabo durante siglos para conseguir zonas de pastos y terrenos para labores agrícolas. Pero, a pesar de ello, existe una vegetación procedente de los bosques originarios que es fundamental para la conservación de determinadas especies de aves. Este es el caso de la avutarda, uno de los pájaros más amenazados al tiempo que característico de los pastizales y campos de cereales de Extremadura.

La mejor época del año para ver a la avutarda es la primavera, cuando realizan sus espectaculares paradas nupciales en varios puntos de estos llanos. Otras especies características de esta zona son el sisón, de aspecto parecido a la avutarda pero con un tamaño mucho menor, el aguilucho cenizo, la ganga, la ortega, la canastera, la carraca o la collalba rubia. Especial importancia adquieren por su número los anidamientos que se establecen en las escasas áreas de arbolado donde crían en grandes colonias centenares de parejas de garcillas bueyeras y cigüeñas blancas.


Cigüeñas blancas.
 

En torno a Trujillo


 Otra de las zonas destacadas para la observación de aves es la que conforman los Llanos de Trujillo. Cualquier visitante que recorra esta preciosa villa deberá encontrar un momento para olvidarse momentáneamente de monumentos como la Plaza Mayor, las iglesias y palacios, el castillo y los museos, y desviar su mirada de hacia lo alto para descubrir las decenas de cigüeñas blancas posadas sobre sus enormes nidos en la parte alta de edificios emblemáticos como la Iglesia de San Martín, el Palacio de la Conquista o la Torre del Alfiler. También en los meses primaverales es fácil ver en los cielos y tejados de Trujillo el cernícalo primilla. El viajero podrá disfrutar observando estos pájaros sobre los tejados, dejándose ver sobre las chimeneas y otros puntos elevados, con sus acrobáticos y a veces escandalosos vuelos, su espectacular cernido en busca de alimento, las cebas de cortejo o alimentando a sus pollos.
No hay que olvidarse del vencejo común, que agrupado en bandos más o menos numerosos van y vienen a gran velocidad pasando sobre los tejados con su conocido chillido para terminar llegando al hogar donde tienen sus nidos en pequeñas grietas de las paredes. Pero Trujillo aún guarda otras sorpresas. En el castillo llama la atención las concentraciones de grajillas que llegan a formarse sobre las almenas. Da la sensación de que las altas y antiguas paredes de Trujillo hicieran la función de acantilados naturales para las aves, ya que aquí encuentran un refugio seguro donde nidificar. Además, tienen la gran ventaja de que en los extensos campos del entorno encuentran abundante alimento que posibilita la existencia de esta diversidad ornitológica compuesta también por otras aves como las golondrinas comunes, golondrinas dáuricas, aviones comunes y más recientemente también el avión roquero.




Herrerillo común.

Jilguero.


El entorno más cercano a Trujillo se caracteriza por un impresionante berrocal granítico, extensos llanos de pastizal y siembras de cereal que rodean la ciudad, lugares todos ellos adecuados para la observación de aves. En este sentido destacan los Llanos de Belén que cada año, a partir del mes de marzo y hasta mayo, se llenan de avutardas. Resulta espectacular observar su cortejo, que por la zona se conoce como ‘la rueda de la avutardas’. El observador tendrá la oportunidad de contemplar a estas aves reunidas en unos puntos concretos donde los machos, que en ocasiones alcanzan los 15 kilos de peso, empiezan a exhibirse para atraer a las hembras y así tener descendencia.



Milano negro.

Verderón común.


Otras especies de gran valor que habitan estos llanos son el sisón, la ganga ortega, el aguilucho cenizo, el elanio común, los milanos reales y negros, la carraca, la calandria, las terreras, las cogujadas, los trigueros, el alcaraván que gracias a su reclamo aflautado es una especie fácil de escuchar al anochecer o el abundante mochuelo común. La zona está salpicada de abundantes charcas ganaderas que junto con pequeños ríos como el Marinejo son también de vital importancia para la reproducción de los anfibios. Algunos de ellos son el sustento de un importante número de garzas reales, garcetas, garcillas bueyeras, cigüeñas blancas y hasta algún grupo de cigüeñas negras, a pesar de que no son muy numerosas.

Ciudades monumentales a vista de pájaro 



Estos llanos tan abundantes en aves conectan las ciudades de Trujillo y Cáceres, dos villas reconocidas por la Unesco como Ciudades Patrimonio de la Humanidad, con excelentes ejemplos monumentales y del legado que trajo la conquista de América a manos de exploradores extremeños. Parece como si muchas de las aves en su sabiduría trasmitida de generación en generación, hubieran sabido encontrar los parajes más convenientes no solo por temperatura y alimento, sino también por su extraordinaria belleza.

Es probable que el visitante que acuda a Trujillo o Cáceres, cuyo valor patrimonial es bien conocido por su declaración como Tercer Conjunto Monumental de Europa y como Ciudad Patrimonio de la Humanidad, se vea eclipsado por su riqueza arquitectónica y olvide el valor ambiental que confiere a la ciudad la confluencia de tres Zonas de Especial Protección para las Aves (ZEPA) en el municipio: Llanos de Cáceres y Sierra de Fuentes, Sierra de San Pedro y Colonia de Cernícalo Primilla de la Ciudad Monumental de Cáceres.

Esta especial situación hace que la ciudad de Cáceres posea, también, una gran riqueza ornitológica que representa un atractivo más para los visitantes y turistas, que siempre se sienten sorprendidos por las espectaculares torres repletas de nidos de cigüeñas, los cernícalos primillas cerniéndose en el cielo o los sonoros bandos de vencejos comunes sobrevolando calles y plazas. Los parques y jardines de la ciudad, en especial el Parque del Príncipe, acogen a numerosas especies de aves y en ellos es posible realizar recorridos ornitológicos donde se pueden observar aves muy interesantes como el rabilargo, picogordo, pico picapinos, papamoscas gris, petirrojo, curruca capirotada, etc.

La Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio y Turismo del Gobierno de Extremadura en su afán de promover el turismo de naturaleza en la región, organiza cada año en el mes de mayo el Festival de las Aves, que incluye una variada propuesta de actividades programadas para todas las edades y tipo de público, entre las que está el Maratón Fotográfico “Cáceres, Ciudad de las Aves”. Este Festival nació con el fin de promocionar y divulgar una vez más la excepcionalidad de los recursos naturales de Extremadura y su condición de caso insólito en el contexto europeo. También en febrero o marzo tiene lugar en el Parque Nacional de Monfragüe, la Feria Internacional de Turismo Ornitológico.


Principales lugares para observar aves en Cáceres 

• Parque Nacional de Monfragüe

Acoge la principal concentración mundial de grandes rapaces mediterráneas, sobre todo buitre negro y águila imperial ibérica. También crían más de 500 parejas de buitre leonado, y hay una importante población de alimoche común, águila real y águila-azor perdicera. Cuenta con la mayor población de cigüeñas negras que crían en roca.

• Embalse de Arrocampo 


Aquí se encuentra el Parque ornitológico de Saucedilla, que ofrece cinco miradores desde poder avistar las diferentes especies que habitan el embalse, principalmente una interesante comunidad de aves acuáticas, entre las que destaca el calamón, mantinete, avetorrillo, garza imperial, garcilla cangrejera, aguila pescadora. la cigüeña blanca, la garcilla bueyera, el cernícalo, el milano, etc.

• Parque Natural Tajo Internacional 


Es un espacio de 25.000 hectáreas con un ecosistema marcado por el clima y las aguas de un río que ofrece imágenes espectaculares y diversas. Es el refugio de especies como la cigüeña negra, el alimoche, el buitre negro, el águila real y otras variedades de águilas ibéricas. Durante el invierno se puede asistir también a las concentraciones de palomas torcaces.

• El Geoparque Villuercas 


El reconocimiento por parte de la Unesco al incluir el Geoparque Villuercas, Ibores, Jara en su prestigiosa lista que solo comparten 96 espacios en todo el mundo ha revalorizado este lugar y sus yacimientos paleontológicos con distintos tipos de fósiles marinos. Pero, además de su valor geológico también es muy apreciado por su fauna de jabalíes, ciervos y corzos y es un lugar perfecto para observar grandes aves como el buitre negro y el alimoche, y otros menos comunes como el búho real, el abejero europeo, el milano real, el halcón peregrino, la garza real o la cigüeña negra. 

Cómo hacer turismo ornitológico responsable

 • Cualquier momento del año es bueno para la observación de las aves, de abril a junio para la observación de aves reproductoras, ya que coinciden con el periodo de nidificación para la mayoría de las especies. De octubre a febrero para la visita a los humedales, coincidiendo con la mayor concentración de aves invernantes.
• El amanecer y el atardecer son los momentos más adecuados para la observación de aves.
• Es imprescindible no molestar a las aves, evitando acercarse en exceso para conseguir una buena observación o una buena fotografía. Es muy importante caminar y permanecer en silencio.
• Durante los periodos de cortejo y reproductor hay ser especialmente respetuosos y, en el segundo caso, evitar acercarse a los nidos o territorios de reproducción de las aves.
• Es recomendable, casi imprescindible, es uso de prismáticos, telescopios terrestres y zoom de alto alcance o adaptadores para cámaras digitales (digiscoping).
• Hay que considerar que la observación de aves requiere tiempo y paciencia, hay que ir convenientemente protegido para el frío, la lluvia o el sol y el calor.
• Hay que respetar los cultivos agrícolas, forestales y las propiedades privadas.
• Es aconsejable, siempre que sea posible, acudir acompañado de un guía experto especializado en la observación de aves.

Por Enrique Sancho

Más información: 
Tel.: 927 22 55 97 
www.turismocaceres.org


martes, 30 de julio de 2013

Pollo... las recetas imprescindibles y más ricas

Sí, esas recetas que no te debes perder, con las que cocinar un día de diario o sorprender a los tuyos un festivo... con las calorías justas, descubre como sacar partido a la carne de esta ave, tan versátil como deliciosa. En salsa, asado, guisado, relleno, frito, empanado... no te cansarás nunca.


Pollo asado
Pollo o gallina en pepitora en la olla rápida
Pollo "Almagro"
Pollo a la Pantoja
Pollo con champiñones a la cerveza
Pollo a la miel
Pollo a la naranja
Pollo a la sal
Pollo agridulce
Pollo agridulce con salsa de chocolate
Pollo al ajillo
Pollo al cabrales
Pollo al chilindrón
Pollo al curry con fideos Sotanghon
Pollo al limón con salsa de nata, pasas y piñones


 

Pollo asado a la cerveza en la olla rápida
Pollo asado al romero
Pollo con agridulce Alcorta y manzana
Pollo con castañas
Pollo con miel y limón
Pollo con pepinillos en la olla rápida
Pollo con verduras
Pollo de corral con setas al vino
Pollo en salsa de nueces
Pollo guisado de Emi
Pollo moreno

Relleno

 



Atadillo de pollo relleno de pollo y piña
Pollo o capón relleno
San Jacobos de pollo y queso del Roncal
Pechugas rellenas de espinacas
Pechugas de pollo rellenas
Pollo relleno agridulce a la sal
Pollo relleno de frutas secas
Pollo relleno de jamón y aceitunas
Pollo relleno frío
 

Fiambres y moldes

 

Fiambre de pechuga Fiambre de pechuga y jamón
Molde de pechugas y queso
 

Cocina internacional

 



Papillote oriental
Cous Cous
Kdra de pollo con azafrán, garbanzos y arroz
Pastela de pollo
Pollo con almendras y piñones
Pollo con cacahuetes

Filetes y pechugas

Filete de pollo gratinado con setas, manzana y coco
Pechugas de pollo salteadas con verduras
Pollo con aguacate
Pollo con queso
Pechugas de pollo en salsa de ajo y miel

 

 

Croquetas

Croquetas con pollo y jamón de Cristina Higueras
Croquetas de arroz, jamón y pollo
Croquetas de pollo
 

En ensalada...

Ensalada de achicoria y pollo
Ensalada de pollo con queso
Ensalada de pollo con queso
Ensalada de pollo con yogur y manzana
Ensalada de pollo y tomate al curry
Ensalada tibia de pollo y gambas
Ensalada tropical

 

Otras

Alitas de pollo con salsa barbacoa
Brochetas de pollo y plátano
Crepes de pollo y hortalizas
Higaditos de pollo al jerez
Lentejas con pollo
Pepinos rellenos con pollo y bechamel
Piruletas de pollo con salsa de tomate

Algunas recomendaciones...



  • Cuanto más joven es el pollo, más tierna es su carne.
  • La mayoría de las recetas de pollo sirven también para hacer con pularda, en cuanto a la gallina es de carne más dura, por lo que precisa cocciones prolongadas (guisos), a las que da un sabor estupendo.
  • Debemos consumirlo cuanto antes, porque su carne se estropea con facilidad. Se aconsejan 1-2 días en el frigorífico, en crudo, sin superar los 3 días. Lo mejor es dejar en un plato, tapado con filme, y perforado, para que entre un poco de aire.
  • Puede congelarse, nada más comprar la carne, en bolsas o recipientes de congelación. Se puede mantener hasta 6 meses.
  • Descongelación: se aconseja en el interior del frigorífico. También puede hacerse en el microondas, según los hornos.
  • Cocinado el pollo puede durar refrigerado 1-2 días, máximo de 3. Debe almacenarse en recipientes herméticos.
  • Raciones recomendadas: guisado o asado (con huesos), 250-300 gr por persona, 200 en dietas más bajas en calorías. Pechugas: 100-150 gramos por persona. Picantón, 1 por persona. Tomatero o coquelet, medio por persona.

Las mejores técnicas

  • Asado: se suele poner a unos 190º C si el pollo no es muy grande, si es bastante grande hay que poner menos temperatura, 150-180º C, para que se haga más lento y bien por el interior. Si el pollo es grande y le ponemos a mucha temperatura se hace por fuera y no por dentro. Se pinta con aceite y durante la cocción se vuelve a bañar con su propio jugo. Debe aportársele algo de jugo a la fuente, como caldo, vino, Oporto, cerveza, cava... Disponer boca abajo y a mitad de cocción dar la vuelta. Para comprobar que está en su punto pinchar con un tenedor, en la zona próxima al muslo, si sale jugo blanco está en su punto. Si es rosado, dejar unos minutos más. 

  • Guisado: se rehoga en una cazuela, cortado en trozos. Añadir cebolla picada o en cascos, ajos pelados y hortalizas al gusto (patatas, zanahorias...). Agregar caldo o vino blanco o bien Oporto. Bajar el fuego y dejar cocer lento hasta que esté en su punto. Le van bien unas hojas de laurel, unos granos de pimienta negra...
  • A la sal: es perfecto para ejemplares grandes. En una fuente honda ponemos una capa de sal de unos 3 cm, encima disponemo el pollo, con algunas aromáticas en su interior. Mezclamos sal con clara de huevo y cubrimos con ello el ave, adaptando la sal a la forma del pollo. Humedecemos la sal ligeramente (como con un spray, gotitas). Introducir en el horno precalentado a 200º C como 1 hora y media para ejemplares de 1,5 kg de peso. Una vez hecho sacar a la mesa, romper la costra y servir. Si no estuviese aún en su punto, se le puede volver a meter en el horno unos minutos más.

miércoles, 24 de julio de 2013

200 recetas de pollo



Si estás algo cansada ya de preparar siempre las mismas recetas, el pollo asado de siempre... este libro te ayudará a renovar tu recetario, para disfrutar en familia. El pollo es muy versátil y los diferentes cortes abarcan un amplio abanico de precios y posibilidades, por lo que siempre hay algo para cualquier presupuesto.

Influenciado por una fusión de sabores de todo el mundo, desde Tailandia hasta el Caribe, este libro añadirá algunas novedades al repertorio para su familia: desde el pollo al jengibre con tallarines suaves hasta la lasaña de pollo y setas, pasando por el pollo a la cazuela con morcilla o el pollo oriental glaseado a las cinco especias.
 
Incluye un capítulo entero, dedicado a qué hacer con las sobras, desde una sopa de pollo y espinacas hasta una ensalada de pollo y aguacate.
 
200 deliciosas recetas de pollo fáciles de preparar, desde exóticas comidas ligeras hasta asados clásicos.
Con esta colección cocinar puede ser fácil y divertido. Recetas sencillas de entender, para el uso cotidiano, con ingredientes fáciles de encontrar, procedimientos muy asequibles y adecuada para cualquier cocinero, sea cual sea su nivel. Platos variados para mimar el paladar, preparar alimentos saludables, sabrosos, con estilo y para cualquier ocasión.

Sara Lewis es una reconocida economista doméstica y escritora gastronómica. Fue editora durante 12 años de la revista Practical Parenting y es autora de varios libros de cocina, entre otros, 200 sopas y caldos, 200 recetas para postres y 200 recetas para ollas de cocción lenta.
Un libro en pequeño formato, con grandes ideas y a un precio mini... no podemos pedir más.

Datos:

  • 200 recetas de pollo
  • Autor: Sara Lewis
  • Editorial: Blume
  • ISBN: 978-84-8076-950-1
  • P.V.P: 4,95 €
  • www.blume.es

martes, 5 de febrero de 2013

Navarra, un privilegiado observatorio de aves





Su estratégica ubicación junto al paso migratorio de los Pirineos convierten a Navarra en uno de los puntos de mayor riqueza ornitológica de la Península Ibérica. Por eso, cada vez son más numerosos los turistas ornitológicos que eligen la Comunidad Foral para avistar alguna de las más de 240 aves que sobrevuelan el cielo navarro. En 2011 se registraron 1.690 observadores de aves, de los cuales 642 eran turistas ornitológicos. Las Lagunas de Pitillas o de Las Cañas son dos de los espacios más populares entre el público, pero también existen otros enclaves más pequeños como la balsa de Loza, en la que se organizan regularmente avistamientos de aves. El próximo tendrá lugar el 9 de febrero.
La balsa de Loza, un humedal situado a tan solo 8 kilómetros de Pamplona, ofrecerá el sábado 9 de febrero una oportunidad única para descubrir el lugar de descanso de miles de aves que se dirigen al norte, especialmente en los meses de febrero y marzo, cuando las condiciones climatológicas son más adversas. Con motivo del Día Mundial de los Humedales (2 de febrero), el Ayuntamiento de Berrioplano y la Sociedad de Ciencias Naturales Gorosti han organizado una jornada de avistamiento de aves en la balsa de Loza. La salida, guiada por Juan Deán, miembro de Gorosti, tendrá lugar a las 10:00 horas en la iglesia de Loza y los organizadores recomiendan llevar prismáticos.

Las personas interesadas en avistar aves cuentan con un “club de oferta”, Birding Navarra, creado por el Gobierno de Navarra en 2007 para promocionar y desarrollar el turismo ornitológico en la Comunidad Foral. Birding Navarra oferta servicios como el de ofrecer una selección de lugares recomendados para la observación de aves, una Red de Información Ornitológica que consta de seis puntos de información ornitológica repartidos por toda la geografía navarra y una web detallada con información sobre el turismo ornitológico (www.birding.navarra.es).
Entre los lugares recomendados para observar aves, la laguna de Pitillas es el lugar favorito de los aficionados a la ornitología. Le siguen el embalse de Las Cañas y, a continuación, las foces de Lumbier y Arbaiun.
Un turismo en alza
En los últimos años, la observación de aves se ha convertido en una práctica muy popular, no solo a nivel local, sino también a nivel nacional e internacional. De 2007 a 2011 se registraron 5.630 observadores de aves, de los cuales 2.243 eran turistas ornitológicos, es decir, observadores procedentes de fuera de Navarra, tanto nacionales como extranjeros. En cuanto a su procedencia, el 61% de los turistas son de origen nacional y el 39% restante extranjero. Entre los de origen nacional, los más numerosos proceden de Euskadi (31%), Cataluña (25%) y Madrid (24%). Entre los extranjeros, encabeza la lista Francia (35%), seguida de Reino Unido (21%), Holanda (12%), Bélgica (10%) y Alemania (8%).

Uno de los mayores atractivos de Navarra es el conjunto tan variado de aves que alberga. En la lista de las especies más buscadas por los especialistas se encuentran el quebrantahuesos, el avetoro común, el bigotudo, la ganga ibérica y el treparriscos, entre otros, pero en casos excepcionales pueden avistarse ejemplares nada comunes en nuestra tierra como el ampelis europeo y el pardillo sizerín, que el pasado mes de diciembre movilizaron a ornitólogos locales y de otras comunidades. El ampelis europeo, una especie que se reproduce en los bosques de la taiga escandinava y en condiciones normales suelen quedarse allí todo el año, recaló en el Parque Natural del Señorío de Bertiz, mientras que el pardillo sizerín, un ave más acostumbrada a los bosques y zonas montañosas del norte de Europa, Asia y América, se llegó a pasear por la Ciudadela de Pamplona.

Fotografías cedidas por el Archivo de Turismo "Reyno de Navarra" ( www.turismo.navarra.es)

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Mini coca de foie con reducción de arándanos rojos




Ingredientes: (para 4 personas) Para la reducción: 200 ml de granini de arándano rojo, 50 gr de azúcar, 50 ml de vinagre blanco. Para la coca: Dos escalopas de hígado de pato de aproximadamente 50 gr cada una, Dos porciones de pasta de hoja de 9x5 cm, Una cebolla mediana, 50 gr de azúcar, Una copa de vino blanco, Aceite, Pimienta, Sal, Ciboulette fresco (cebollino). Tiempo: 30 minutos

Preparación

  1. En un cazo, dejar cocer el azúcar y el vinagre hasta que cojan un color más intenso. En ese momento añadir el granini de arándano rojo y dejar que la mezcla resultante se reduzca hasta la mitad. A continuación, reservar.
  2. Estirar la pasta de hoja hasta dejarla de un grosor de 2 mm y cortar cuatro porciones de las medidas indicadas. Tras calentar el horno a 180º C colocar cada una de las porciones de pasta de hoja a cocer. Incorporar un peso encima de cada porción con el fin de que no se inflen durante 15 minutos y 5 minutos más sin el peso hasta que coja color.
  3. Picar la cebolla y ponerla a cocer a fuego medio con un poco de aceite, la copa de vino blanco y el azúcar. Dejar que el vino se evapore y que la cebolla se caramelice por el efecto del azúcar. Reservar.
  4. Finalmente salpimentar las escalopas de foie y hacerlas a la plancha sin añadir aceite.
  5. Montaje del plato: Repartir la cebolla caramelizada entre las dos cocas. Poner encima de cada una de ellas las escalopas de foie. Salsear con la reducción de arándano rojo de granini y acabar con una pizca de sal y cebollino picado.
Chef: Juli Pila.

Magret de pato con salteado de setas y salsa de peras


 
Ingredientes: 125 ml de granini de pera Williams Christ, 1 magret de pato, 75 gr de setas de temporada, 5 gr de harina de maíz, Tomillo, Sal, Pimienta negra, Aceite, Romero. Tiempo: 15 minutos.

Preparación

  1. Empezar la preparación de este plato calentando en un cazo la mitad del granini de pera Williams Christ. Mientras tanto, diluir la harina de trigo con el granini restante, removiendo bien para que no nos queden grumos.
  2. Cuando el granini de pera empiece a hervir, añadirle la mezcla de granini y harina que teníamos preparada. Debemos remover enérgicamente hasta que la salsa adquiera la textura deseada y entonces la reservamos.
  3. A continuación, lavar las setas para dejarlas bien limpias y ponerlas en una sartén donde las saltearemos con un poco de aceite. Mientras estamos salteando las setas, añadir un poco de sal y, cuando ya estén casi listas, reforzar su sabor espolvoreando con tomillo y romero.
  4. Finalmente nos pondremos manos a la obra con el magret. Éste hay que salpimentarlo al gusto por ambos lados y ponerlo con la piel hacia abajo en una sartén sin aceite. Es importante hacerlo así puesto que el pato suelta mucha grasa mientras se cocina y la aprovecharemos para cocerlo.
  5. Una vez el magret esté cocido colocarlo en una bandeja cubierta con un trozo de papel absorbente, para que recoja el exceso de aceite.
  6. A continuación, desechar la grasa de la sartén y poner la salsa de peras que teníamos reservada para potenciar su sabor. Podremos retirar la salsa cuando ésta empiece a hervir.
  7. Montaje del plato: filetear el pato que teníamos guardado en la bandeja en trozos pequeños. Seguidamente, elaborar una base de setas en el plato y disponer encima los filetes de pato. A continuación, añadir la salsa al conjunto y decorar con una rama de tomillo, una de romero y un gajo de pera hecho a la plancha.
Chef: Juli Pila.