Pollo... las recetas imprescindibles y más ricas

Sí, esas recetas que no te debes perder, con las que cocinar un día de diario o sorprender a los tuyos un festivo... con las calorías justas, descubre como sacar partido a la carne de esta ave, tan versátil como deliciosa. En salsa, asado, guisado, relleno, frito, empanado... no te cansarás nunca.

Pollo asado
Pollo o gallina en pepitora en la olla rápida
Pollo "Almagro"
Pollo a la Pantoja
Pollo con champiñones a la cerveza
Pollo a la miel
Pollo a la naranja
Pollo a la sal
Pollo agridulce
Pollo agridulce con salsa de chocolate
Pollo al ajillo
Pollo al cabrales
Pollo al chilindrón
Pollo al curry con fideos Sotanghon
Pollo al limón con salsa de nata, pasas y piñones


 

Pollo asado a la cerveza en la olla rápida
Pollo asado al romero
Pollo con agridulce Alcorta y manzana
Pollo con castañas
Pollo con miel y limón
Pollo con pepinillos en la olla rápida
Pollo con verduras
Pollo de corral con setas al vino
Pollo en salsa de nueces
Pollo guisado de Emi
Pollo moreno

Relleno

 

Atadillo de pollo relleno de pollo y piña
Pollo o capón relleno
San Jacobos de pollo y queso del Roncal
Pechugas rellenas de espinacas
Pechugas de pollo rellenas
Pollo relleno agridulce a la sal
Pollo relleno de frutas secas
Pollo relleno de jamón y aceitunas
Pollo relleno frío
 

Fiambres y moldes

 

Fiambre de pechuga Fiambre de pechuga y jamón
Molde de pechugas y queso
 

Cocina internacional

 

Papillote oriental
Cous Cous
Kdra de pollo con azafrán, garbanzos y arroz
Pastela de pollo
Pollo con almendras y piñones
Pollo con cacahuetes

Filetes y pechugas

Filete de pollo gratinado con setas, manzana y coco
Pechugas de pollo salteadas con verduras
Pollo con aguacate
Pollo con queso
Pechugas de pollo en salsa de ajo y miel

 

 

Croquetas

Croquetas con pollo y jamón de Cristina Higueras
Croquetas de arroz, jamón y pollo
Croquetas de pollo
 

En ensalada...

Ensalada de achicoria y pollo
Ensalada de pollo con queso
Ensalada de pollo con queso
Ensalada de pollo con yogur y manzana
Ensalada de pollo y tomate al curry
Ensalada tibia de pollo y gambas
Ensalada tropical

 

Otras

Alitas de pollo con salsa barbacoa
Brochetas de pollo y plátano
Crepes de pollo y hortalizas
Higaditos de pollo al jerez
Lentejas con pollo
Pepinos rellenos con pollo y bechamel
Piruletas de pollo con salsa de tomate

Algunas recomendaciones...

• Cuanto más joven es el pollo, más tierna es su carne.
• La mayoría de las recetas de pollo sirven también para hacer con pularda, en cuanto a la gallina es de carne más dura, por lo que precisa cocciones prolongadas (guisos), a las que da un sabor estupendo.
• Debemos consumirlo cuanto antes, porque su carne se estropea con facilidad. Se aconsejan 1-2 días en el frigorífico, en crudo, sin superar los 3 días. Lo mejor es dejar en un plato, tapado con filme, y perforado, para que entre un poco de aire.
• Puede congelarse, nada más comprar la carne, en bolsas o recipientes de congelación. Se puede mantener hasta 6 meses.
• Descongelación: se aconseja en el interior del frigorífico. También puede hacerse en el microondas, según los hornos.
• Cocinado el pollo puede durar refrigerado 1-2 días, máximo de 3. Debe almacenarse en recipientes herméticos.
• Raciones recomendadas: guisado o asado (con huesos), 250-300 gr por persona, 200 en dietas más bajas en calorías. Pechugas: 100-150 gramos por persona. Picantón, 1 por persona. Tomatero o coquelet, medio por persona.

Las mejores técnicas

• Asado: se suele poner a unos 190º C si el pollo no es muy grande, si es bastante grande hay que poner menos temperatura, 150-180º C, para que se haga más lento y bien por el interior. Si el pollo es grande y le ponemos a mucha temperatura se hace por fuera y no por dentro. Se pinta con aceite y durante la cocción se vuelve a bañar con su propio jugo. Debe aportársele algo de jugo a la fuente, como caldo, vino, Oporto, cerveza, cava... Disponer boca abajo y a mitad de cocción dar la vuelta. Para comprobar que está en su punto pinchar con un tenedor, en la zona próxima al muslo, si sale jugo blanco está en su punto. Si es rosado, dejar unos minutos más. 

• Guisado: se rehoga en una cazuela, cortado en trozos. Añadir cebolla picada o en cascos, ajos pelados y hortalizas al gusto (patatas, zanahorias...). Agregar caldo o vino blanco o bien Oporto. Bajar el fuego y dejar cocer lento hasta que esté en su punto. Le van bien unas hojas de laurel, unos granos de pimienta negra...
• A la sal: es perfecto para ejemplares grandes. En una fuente honda ponemos una capa de sal de unos 3 cm, encima disponemo el pollo, con algunas aromáticas en su interior. Mezclamos sal con clara de huevo y cubrimos con ello el ave, adaptando la sal a la forma del pollo. Humedecemos la sal ligeramente (como con un spray, gotitas). Introducir en el horno precalentado a 200º C como 1 hora y media para ejemplares de 1,5 kg de peso. Una vez hecho sacar a la mesa, romper la costra y servir. Si no estuviese aún en su punto, se le puede volver a meter en el horno unos minutos más.

Novedades en Solobuey para empezar otro siglo de éxitos

Este año amplía su catálogo y continúa con el auténtico buey gallego al frente, su seña de identidad, para estrenar con buen pie el segundo centenario

La familia de Blas surte, con una calidad de primera, a los mejores restaurantes y a los particulares más exigentes del país desde hace cuatro generaciones

Solobuey, (Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Tel. 91 507 12 32. Madrid. www.solobuey.net) el negocio familiar de Luis y María de Blas, continúa siendo el principal referente de distribución cárnica, embutidos, quesos y delicatessen. Este año, amplia su repertorio para seguir seduciendo a los amantes del mejor producto, como hace desde su fundacion en 1912. Una larga carrera de esfuerzo, tesón y cariño que avala hoy su reputada posición en el sector de la alta gastronomía.

Lomo de buey gallego, Solobuey.

Esta empresa cuenta con el mejor producto de ganaderías españolas y europeas de máxima confianza. El buey gallego, el auténtico y original de la región septentrional, y la ternera de la Sierra Norte madrileña son las dos estrellas de una extensa oferta que no deja de aumentar. Como su variedad de hamburguesas artesanas, tan amplia como se desee, ya que se hacen al gusto del cliente, que tan sólo tiene que elegir la carne, tamaño y formato.

Selección carnes, Solobuey.

Y continúa brindado extraordinarios cortes de cerdo ibérico, cordero lechal, caza mayor y menor, y nuevas creaciones cada vez más inusuales, con carnes de importación (reno, ñu, canguro, avestruz, bisonte…). Tampoco se pueden olvidar sus quesos de alta gama –Luis de Blas ostenta el título de "Maestro Quesero Artesano"-, nacionales, internacionales, ni la de ibéricos, así como una serie de especialidades únicas: ahumados, caviar, foie, aceites... artículos  delicatessen y fruta congelada.

 Embutidos de Graus

Además, este año, el Pirineo aragonés aterriza en las despensas de Luis de Blas con una gama artesanal de embutidos de Graus más que interesante… longanizas frescas de boletus, de trompeta negra y con trufa; gallina trufada, secallona, butifarra de lengua, sobrasada de Teruel, fuet y, como no, exquisita longaniza de buey. Todo el sabor de las ganaderías oscenses llega para hacer su catálogo todavía más delicioso, si cabe. Francia también se suma a las presentaciones de esta temporada con una gran variedad de salchichones, elaborados con carne de caza mayor y menor, y nuevos sabores sorprenderán a los paladares más atrevidos: jabalí, ciervo, pato, cabra, toro, burro, avestruz, bisonte, canguro… y salchichones de cerdo con aceitunas, boletus, nueces, vino beaujolais, arandanos, castañas, ciruelas, queso azul, pimienta verde, avellanas, guindilla...

Un siglo

En mayo de 2012 cumplió un siglo, tras una trayectoria en constante crecimiento. Desde la carnicería que inauguró el abuelo de Luis, Santiago de Blas, en el Barrio de Salamanca a la prestigiosa firma que es en la actualidad. Su dilatada experiencia en el sector; la reconocida calidad de su producto - trabaja con los mejores proveedores desde hace más de 30 años -; su excelente servicio de distribución, que llega a cualquier punto de España con una atención personalizada; su gran variedad de productos seleccionados y formatos a un precio asequible; sus exhaustivos controles de calidad; la higiene de sus vehículos frigoríficos, que mantienen intacta la cadena de frío hasta el domicilio… y el cariño volcado en el buen hacer son las claves de su éxito. Hoy, continúa reinventándose para empezar por el buen camino una temporada que augura el mismo resultado.

Mini coca de foie con reducción de arándanos rojos

Ingredientes: (para 4 personas) Para la reducción: 200 ml de granini de arándano rojo, 50 gr de azúcar, 50 ml de vinagre blanco. Para la coca: Dos escalopas de hígado de pato de aproximadamente 50 gr cada una, Dos porciones de pasta de hoja de 9x5 cm, Una cebolla mediana, 50 gr de azúcar, Una copa de vino blanco, Aceite, Pimienta, Sal, Ciboulette fresco (cebollino). Tiempo: 30 minutos

Preparación

1. En un cazo, dejar cocer el azúcar y el vinagre hasta que cojan un color más intenso. En ese momento añadir el granini de arándano rojo y dejar que la mezcla resultante se reduzca hasta la mitad. A continuación, reservar.
2. Estirar la pasta de hoja hasta dejarla de un grosor de 2 mm y cortar cuatro porciones de las medidas indicadas. Tras calentar el horno a 180º C colocar cada una de las porciones de pasta de hoja a cocer. Incorporar un peso encima de cada porción con el fin de que no se inflen durante 15 minutos y 5 minutos más sin el peso hasta que coja color.
3. Picar la cebolla y ponerla a cocer a fuego medio con un poco de aceite, la copa de vino blanco y el azúcar. Dejar que el vino se evapore y que la cebolla se caramelice por el efecto del azúcar. Reservar.
4. Finalmente salpimentar las escalopas de foie y hacerlas a la plancha sin añadir aceite.
5. Montaje del plato: Repartir la cebolla caramelizada entre las dos cocas. Poner encima de cada una de ellas las escalopas de foie. Salsear con la reducción de arándano rojo de granini y acabar con una pizca de sal y cebollino picado.

Chef: Juli Pila.

Magret de pato con salteado de setas y salsa de peras

 
Ingredientes: 125 ml de granini de pera Williams Christ, 1 magret de pato, 75 gr de setas de temporada, 5 gr de harina de maíz, Tomillo, Sal, Pimienta negra, Aceite, Romero. Tiempo: 15 minutos.

Preparación

1. Empezar la preparación de este plato calentando en un cazo la mitad del granini de pera Williams Christ. Mientras tanto, diluir la harina de trigo con el granini restante, removiendo bien para que no nos queden grumos.
2. Cuando el granini de pera empiece a hervir, añadirle la mezcla de granini y harina que teníamos preparada. Debemos remover enérgicamente hasta que la salsa adquiera la textura deseada y entonces la reservamos.
3. A continuación, lavar las setas para dejarlas bien limpias y ponerlas en una sartén donde las saltearemos con un poco de aceite. Mientras estamos salteando las setas, añadir un poco de sal y, cuando ya estén casi listas, reforzar su sabor espolvoreando con tomillo y romero.
4. Finalmente nos pondremos manos a la obra con el magret. Éste hay que salpimentarlo al gusto por ambos lados y ponerlo con la piel hacia abajo en una sartén sin aceite. Es importante hacerlo así puesto que el pato suelta mucha grasa mientras se cocina y la aprovecharemos para cocerlo.
5. Una vez el magret esté cocido colocarlo en una bandeja cubierta con un trozo de papel absorbente, para que recoja el exceso de aceite.
6. A continuación, desechar la grasa de la sartén y poner la salsa de peras que teníamos reservada para potenciar su sabor. Podremos retirar la salsa cuando ésta empiece a hervir.
7. Montaje del plato: filetear el pato que teníamos guardado en la bandeja en trozos pequeños. Seguidamente, elaborar una base de setas en el plato y disponer encima los filetes de pato. A continuación, añadir la salsa al conjunto y decorar con una rama de tomillo, una de romero y un gajo de pera hecho a la plancha.

Chef: Juli Pila.