Sí, esas recetas que no te debes perder, con las que cocinar un día de diario o sorprender a los tuyos un festivo... con las calorías justas, descubre como sacar partido a la carne de esta ave, tan versátil como deliciosa. En salsa, asado, guisado, relleno, frito, empanado... no te cansarás nunca.
Pollo asado
Pollo o gallina en pepitora en la olla rápida
Pollo "Almagro"
Pollo a la Pantoja
Pollo con champiñones a la cerveza
Pollo a la miel
Pollo a la naranja
Pollo a la sal
Pollo agridulce
Pollo agridulce con salsa de chocolate
Pollo al ajillo
Pollo al cabrales
Pollo al chilindrón
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Pollo al limón con salsa de nata, pasas y piñones
Pollo asado a la cerveza en la olla rápida
Pollo asado al romero
Pollo con agridulce Alcorta y manzana
Pollo con castañas
Pollo con miel y limón
Pollo con pepinillos en la olla rápida
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Pollo de corral con setas al vino
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Pechugas de pollo rellenas
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Algunas recomendaciones...
- Cuanto más joven es el pollo, más tierna es su carne.
- La mayoría de las recetas de pollo sirven también para hacer con pularda, en cuanto a la gallina es de carne más dura, por lo que precisa cocciones prolongadas (guisos), a las que da un sabor estupendo.
- Debemos consumirlo cuanto antes, porque su carne se estropea con facilidad. Se aconsejan 1-2 días en el frigorífico, en crudo, sin superar los 3 días. Lo mejor es dejar en un plato, tapado con filme, y perforado, para que entre un poco de aire.
- Puede congelarse, nada más comprar la carne, en bolsas o recipientes de congelación. Se puede mantener hasta 6 meses.
- Descongelación: se aconseja en el interior del frigorífico. También puede hacerse en el microondas, según los hornos.
- Cocinado el pollo puede durar refrigerado 1-2 días, máximo de 3. Debe almacenarse en recipientes herméticos.
- Raciones recomendadas: guisado o asado (con huesos), 250-300 gr por persona, 200 en dietas más bajas en calorías. Pechugas: 100-150 gramos por persona. Picantón, 1 por persona. Tomatero o coquelet, medio por persona.
Las mejores técnicas
- Asado: se suele poner a unos 190º C si el pollo no es muy grande, si es bastante grande hay que poner menos temperatura, 150-180º C, para que se haga más lento y bien por el interior. Si el pollo es grande y le ponemos a mucha temperatura se hace por fuera y no por dentro. Se pinta con aceite y durante la cocción se vuelve a bañar con su propio jugo. Debe aportársele algo de jugo a la fuente, como caldo, vino, Oporto, cerveza, cava... Disponer boca abajo y a mitad de cocción dar la vuelta. Para comprobar que está en su punto pinchar con un tenedor, en la zona próxima al muslo, si sale jugo blanco está en su punto. Si es rosado, dejar unos minutos más.
- Guisado: se rehoga en una cazuela, cortado en trozos. Añadir cebolla picada o en cascos, ajos pelados y hortalizas al gusto (patatas, zanahorias...). Agregar caldo o vino blanco o bien Oporto. Bajar el fuego y dejar cocer lento hasta que esté en su punto. Le van bien unas hojas de laurel, unos granos de pimienta negra...
- A la sal: es perfecto para ejemplares grandes. En una fuente honda ponemos una capa de sal de unos 3 cm, encima disponemo el pollo, con algunas aromáticas en su interior. Mezclamos sal con clara de huevo y cubrimos con ello el ave, adaptando la sal a la forma del pollo. Humedecemos la sal ligeramente (como con un spray, gotitas). Introducir en el horno precalentado a 200º C como 1 hora y media para ejemplares de 1,5 kg de peso. Una vez hecho sacar a la mesa, romper la costra y servir. Si no estuviese aún en su punto, se le puede volver a meter en el horno unos minutos más.
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