Claves para catar el aceite de oliva

Despierta tus sentidos al "oro líquido"

• La cata de los aceites de oliva vírgenes comienza con un primer acercamiento olfativo seguido de una degustación en boca que permite establecer las características organolépticas de los mismos. En base a estas, el consumidor podrá elegir el aceite de oliva más adecuado para utilizar en cada plato

La riqueza aromática y gustativa de los aceites de oliva vírgenes extra se debe a la variedad de la aceitunas, su grado de maduración, el método de extracción y al terreno de cultivo. El Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva te enseña a apreciar las características organolépticas del zumo de aceituna a través de la cata.

Condiciones óptimas

Para la cata, lo ideal es que los aceites de oliva se encuentren a 28Cº. De este modo se podrán apreciar con mayor claridad sus compuestos aromáticos. El catador debe educar todos sus sentidos para distinguir correctamente las características organolépticas. La cata profesional se realiza bajo unas condiciones muy estrictas, controlada por un panel de expertos previamente seleccionados y entrenados. El grupo evalúa los aceites de oliva según los criterios de intensidad y calidad de aromas y gustos percibidos para calcular una nota media.

Un primer acercamiento visual

Curiosamente, los catadores profesionales no valoran el color los aceites de oliva vírgenes porque no es determinante en su calidad. Su tonalidad estará en la gama que va del amarillo verdoso al amarillo pajizo.

El olfato para identificar los aromas

El olfato sirve para identificar el aroma de los aceites de oliva vírgenes. El oro líquido desprende numerosas sensaciones olfativas: aromas a manzana, hojas, hierba, frutos secos, tomatera… Para que estos aromas se concentren, los catadores utilizan dos trucos: tapar el vaso que utilizan para la cata durante unos segundos o calentar con las manos el recipiente y moverlo ligeramente.

El gusto para saborear el zumo de aceituna

El gusto es la etapa en la que se identifican los sabores del aceite de oliva. Como ocurre con el vino, el vocabulario en la degustación de los aceites de oliva vírgenes es muy rico: las sensaciones en boca pueden ser afrutadas, amargas o picantes y de una intensidad ligera, media o intensa.
Las sensaciones positivas que el aceite de oliva virgen extra deja en boca son afrutadas, limpias, frescas, dulces, almendradas, piñonadas o vegetales.

El tacto para valorar su consistencia

El velo del paladar y la lengua son los encargados, a través del tacto, de valorar la estructura y consistencia de los aceites de oliva vírgenes. Puede ser acuosa, fluida, suave y pastosa.

Finalmente se juzga la armonía de un aceite de oliva vírgenes por sus sabores y aromas. Las etapas de la cata son muy importantes: un primer acercamiento olfativo seguido de una degustación y tacto en boca, permiten establecer las características organolépticas de cada aceite de oliva virgen, a partir de la cual se puede elegir el más adecuado para cocinar y aderezar cualquier plato.

6 RECETAS SALUDABLES PARA EL VERANO 2012

En Adorococinar te proponemos 6 recetas muy ricas y saludables para el verano, fáciles de hacer y bajas en calorías,  realizadas y calibradas por la nutricionista Marta Ruiz Aguado del  INSTITUTO DE OBESIDAD. Muy, muy ligeras... y con todas las garantías de la nutricionista.

ENSALADA DE RÚCULA Y ARÁNDANOS

 

INGREDIENTES:

·        200 g de rúcula

·        2 tomates raft

·        50 g de arándanos

·        Brotes de soja

·        5 nueces

ALIÑO: albahaca, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, sal y pimienta negra (opcional).

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la rúcula y partimos los tomates en trozos grandes (medias lunas), añadir en un bol junto con los brotes de soja.

Pelar las nueces y partirlas en trocitos, añadir como toque final a la ensalada junto con los arándanos.

- Aliño de Albahaca:

Picamos finas las hojas de albahaca, las colocamos en un mortero y les añadimos un poco de aceite de oliva y el vinagre.

Una vez unidos todos los ingredientes, salpimentamos al gusto, dejando reposar el aliño una hora antes de consumir.

ENSALADA DE ENDIBIAS Y PIÑA

Ingredientes:

·        2 endibias

·        2 manzanas golden

·        200 gr de piña natural

·        125 gr de queso fresco

·        2 cucharadas de aceite

·        El zumo de un limón

Preparación:

Pelamos y troceamos las manzanas, la piña, las endibias y el queso y lo mezclamos todo en una ensaladera.
Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el zumo de limón y sal al gusto.
En el momento de servir aliñamos la ensalada con la vinagreta de limón.

ENSALADA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

·        200 g de espinacas

·        ½ berenjena

·        100 g de champiñones

·        100 g de tomatitos cherry

·        Brotes de soja

ALIÑO: orégano, mostaza de Dijon, aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN:

Cortar la berenjena en pequeños cuadraditos, envolver en papel de aluminio la berenjena junto a los champiñones laminados e introducir en el horno precalentado a 200 º C durante 10 minutos aproximadamente. Mientras lavamos las espinacas crudas y las introducimos en el microondas 1 minuto a potencia media hasta que se templen. Saltear rápidamente los brotes de soja.

Una vez que estén asados al vapor la berenjena y el champiñón, mezclar en una fuente junto con las espinacas y los tomatitos cortados en mitades.

Para elaborar el aliño utilizamos: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco, media cucharadita de café de mostaza de Dijon, espolvoreamos  orégano, emulsionamos la mezcla y adicionamos sobre la ensalada.

Por último añadimos los brotes de soja salteados.

ENSALADA TEMPLADA DE SETAS Y GAMBAS

INGREDIENTES

·        Hojas de lechuga, escarola y roble

·        1 calabacín cocido

·        150 gr de setas

·        100 gr de gambas

·        1 diente de ajo

·        1 cebolleta

·        Agua, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

PREPARACIÓN:

Riega una bandeja de horno con un chorro de aceite y coloca encima las setas bien limpias. Sazónalas y espolvoréalas con el ajo picado. Introduce en el horno a 180ºC -200º C, durante 8-10 minutos.

Pela las gambas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal durante 1 minuto. Escúrrelas y resérvalas.

Limpia bien las hojas de lechuga, escarola, roble y escúrrelas. Pica las hojas de lechuga en juliana fina, colócalas en el fondo de una bandeja amplia y sazona. 

Corta el calabacín en rodajas, ponlas sobre la lechuga, encima coloca las setas. Alrededor dispón las hojas de escarola y roble.

Pica la cebolla en juliana fina y espárcela sobre la ensalada. Agrega las gambas y aliña con el aceite, vinagre y sal.

ENSALADA DE ALUBIAS Y BACALAO

INGREDIENTES:

·        1 taza de alubias

·        400 gr de bacalao en lomos

·        1 lata de 250 gr de pimientos del piquillo

·        1 cebolleta

·        Vinagre de jerez

·        Aceite de oliva virgen extra

·        Una pizca de perejil

·        Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Poner las alubias a remojo la noche anterior. Desalar el bacalao. Colocar las alubias en una cazuela cubiertas de agua con un pelín de aceite de oliva virgen.

Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, añadiendo un poco de agua fría de vez en cuando. Una vez hechas, reservar. Partir la cebolleta en pluma. Partir los pimientos en tiras finas. Partir el bacalao desalado en lascas finitas. Mezclar delicadamente todos los ingredientes, salpimentar.

Hacer un aliño con aceite de oliva virgen y vinagre de jerez. Mezclar el aliño y servir espolvoreado con perejil. Se pueden sustituir los pimientos del piquillo por pimientos asados.

 SOUFFLÉ MARINERO

INGREDIENTES: para 4 personas

·        600 gr de merluza

·        4 huevos

·        1 vaso de leche

·        Nuez moscada

·        Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocer el pescado al vapor entre 6' y 8'. Dejarlo enfriar, desmenuzar y mezclar con las yemas de huevo y la leche tibia. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

A continuación, bate las claras a punto de nieve muy firme y agrégalas a la preparación anterior.

Después, vierte todo en un molde de soufflé ligeramente untado con mantequilla y hornear a 210º durante 30'. En este caso, hay que servir de inmediato.

Cuatro recetas con aceite de oliva y pan ¡de rechupete!

En Adorococinar te proponemos este verano saborear el aceite de oliva virgen extra de una forma muy original. No dejes de comprobarlo. Sin duda, uno de los grandes aliados de los aceites de oliva es el pan. Por este motivo, el Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva te muestra cómo el aceite de oliva virgen extra y el pan combinan a la perfección en varias deliciosas recetas para untar. Toda una experiencia culinaria en la que puedes dejar los cubiertos a un lado. Son un excelente entrante...

BRANDADA DE BACALAO
Ingredientes para 4 personas
•    600 gr.  bacalao desalado
•    2 dientes de Ajo
•    1/2 litro de Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad manzanilla cacereña)
•    2 dl de leche
•    4 lonchas de pan de molde negro de semilla
•    Perejil

Preparación

Colocar los trozos de bacalao en una cazuela con agua fría, poner al fuego y cuando el agua empieza a humear retiramos.
Retiramos del agua quitamos la piel y desmenuzamos.
Ponemos a calentar en una cazuela la tercera parte del aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo machacado y el bacalao, removemos hasta formar una pasta.  Retirar del fuego.
Introducir en un vaso de batidora y añadir el aceite de oliva virgen extra que hemos reservado en frío como si hiciéramos una mahonesa, añadiendo de poco en poco la leche.
Montamos el bacalao sobre la loncha de pan de molde en forma de pirámide.
Doramos en el grill. Y se decora con perejil picado y crujiente de ajo.
Se  recomienda el aceite de oliva virgen extra de la variedad manzanilla cacereña por sus aromas, en los que predominan las notas  herbáceas, así como a frutos maduros con un picante y amargor de rango medio- alto

SALMOREJO CON ATÚN
Ingredientes para 4 personas
•    1kg de tomates maduros
•    150 gr. Pan
•    1/4 dl. Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad picual)
•    2 dientes Ajo
•    2 huevos duros
•    Vinagre
•    Sal
•    100 gr. Atún
•    Tostaditas

Preparación
Pelar los tomates y trocear. Pelar el ajo y quitar el germen.
Poner a remojo la miga de pan.
Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite de oliva virgen extra.
Batir añadiendo a chorro fino el aceite de oliva virgen extra hasta que quede cremoso.
Lo emplatamos y ponemos por encima el atún desmenuzado y clara de huevo picada. Enriquecemos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Acompañamos con regañas.
Recomendamos el aceite de oliva virgen extra extraído de la aceituna picual por su equilibrio entre el amargo y toque de madera que combinan perfectamente con el salmorejo.

HUMMUS DE GARBANZOS
Ingredientes para 4 personas
•    Garbanzos cocidos 400 gr
•    Ajos  2 dientes
•    Tahina 2 Cucharadas (pasta de sésamo tostado)
•    Zumo de 1  limón
•    Cilantro 1 manojo pequeño (opcional)
•    Pimentón dulce
•    Aceite de oliva virgen extra, 2dl. (se recomienda la variedad cornicabra)
•    Sal c/s
•    Pan de pita

Preparación
Cocer los garbanzos en agua caliente con sal. Escurrir. Triturar los garbanzos con un poco del caldo de cocción, si quedara muy espeso.
Añadir y mezclar la pasta de sésamo con el zumo de limón.
Colocar en plato y extender con ayuda de una cuchara. Espolvorear con el pimentón y el cilantro picado y rociar con el aceite de oliva virgen extra.
Acompañar con pan de pita.

Los aceites de oliva virgen extra de la variedad cornicabra son frutados y presentan un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media, y su textura es fluida y aterciopelada combinando perfectamente con los garbanzos, el sésamo y el pimentón.

TAPENADE ANDALUZA
Ingredientes para 6 personas
•    150 gr. de aceitunas negras deshuesadas
•    2 cucharadas de alcaparras
•    ½ lata de atún en aceite
•    6 filetes de anchoa
•    1 cucharada de zumo de limón
•    1 cucharadita de mostaza
•    1,5 dl de aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad hojiblanca)
•     ½ cucharadita de hierbas secas variadas: tomillo, romero y orégano
•    Sal
•    Pimienta negra  (recién molida)
•    Rebanadas de pan de cristal

Preparación
Escurrir las aceitunas negras, las alcaparras y ponerlas en el vaso de la batidora, añadir el atún y las anchoas escurridas. Agregar el zumo de limón, la mostaza y triturarlo bien.
Emulsionar el aceite de oliva virgen extra poco a poco con la pasta y seguir batiendo hasta que la tapenade adquiera una consistencia untuosa.
Se añaden las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta negra recién molida. Se mezcla todo bien. Se rectifica de  sal y se deja reposar en frío al menos 3 horas.
A la hora de servir, se unta en rebanada de pan de cristal. Se puede acompañar de tomate en daditos y cebollino.
Se recomienda el aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca por sus sabores vegetales, que dan dulzura y sabor a hierba fresca, con ligero amargor a fruta verde, y un ligero picor en garganta, que maridan muy bien con las aceitunas, alcaparras y la mostaza.

Recetas elaboradas por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo.

El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva


El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva en Europa es una iniciativa de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la Comisión Europea. Con un presupuesto superior a los 16,5 millones de euros el Programa se va a desarrollar durante tres años, de octubre de 2009 a octubre de 2012, en España, Reino Unido, Francia, Bélgica y Holanda.

La cazuela cumple 15 años en un evento que será recordado otros tantos... seguro

Ya queda menos para que el martes día 19 de junio el mundo de la Gastronomía, la Hostelería, la Restauración y la vida social se vista con sus mejores galas para celebrar como se merece el 15 Aniversario de La Cazuela, un grupo de comunicación de referencia en el sector.

La Cazuela cumple tres lustros de actividad incesante en pro del enaltecimiento de un mundo, el de la Gastronomía, que siempre ha defendido con esfuerzo y sacrificio. Lo hará de la mano de la ONG Aldeas Infantiles SOS, que presidirá el evento y colocará unas urnas recaudatorias a la entrada del lugar escogido: El Complejo La Cigüeña, muy cerca de Madrid.

 

Sólo quienes conocen a Martín Márquez, director de La Cazuela (segundo por la derecha en la fotografía de la izquierda, entre el actor Juanjo Artero y la miss de Ciudad Real), saben de su tesón y de su capacidad de sacrificio para llevar a cabo una fiesta en la que se aúna la solidaridad y el glamour bien entendido. Los proveedores y firmas comerciales que cada año se vuelcan con este evento son parte imprescindible de una cita que cataliza la actualidad de los medios de comunicación.

Homenaje al humor, a la elegancia y a la canción española

• Si el año pasado fue el Teatro Español, hace dos años “Las Dos Rocíos”, y hace tres el legendario “Chicho” Ibáñez Serrador, este año nos acompañará Karina, representando esa época gloriosa de la música española, quien recibirá un más que merecido a “Toda una vida dedicada al arte”.

• También recibirán su premio en el apartado de personajes populares Josema Yuste y Felisuco (“Los más salados”), “El Langui” (“Al más condimentado”), Juncal Rivero (“A la más dulce”), Pepe Carabias (“Al más dulce”). En la fotografía de la izquierda, el actor José Luís Gil (el presidente Juan Cuesta en la serie Aquí no hay quién viva), recibiendo su premio en 2011.

• Además, en la categoría de medios de comunicación, reconoceremos a Mariló Montero y a Sergio Sauca, ambos profesionales de Televisión Española.

• Ello, unido a homenajes a Cárnicas Luis de Blas, Gold Gourmet, premios a la Escuela de Enología San Gabriel, Mamá Framboise, Homemade Gastrobar u Hotel Wellington, amén de otras firmas y establecimientos de reconocido prestigio, conforman un palmarés de auténtico lujo para una noche que promete ser inolvidable e irrepetible. Por todo ello, ¡Feliz 15 Aniversario a La Cazuela! En la fotografía de la derecha la periodista Pepa Bueno recibiéndo su premio en la pasada Edición de los Premios La Cazuela.

Palmarés XV Edición entrega de premios La Cazuela-Gala Benéfica Aldeas Infantiles SOS

Bodegas

• Bodegas Torres “A LA EXPANSIÓN”
• Escuela de Enología San Gabriel “A LA FORMACION”

Hoteles

• Hotel Wellington “A SU CONSOLIDADA TRAYECTORIA EN LA HOSTELERIA”

Empresas

• Lácteas del Jarama “A SU AVANZADA TECNOLOGÍA”

• Campofrío “A LA MEJOR CAMPAÑA DE MARKETING”

Pastelerías

• Alta Pastelería Mama Framboise“A LA VANGUARDIA”

Personajes populares

• Juncal Rivero “A LA MÁS DULCE”
• Juan Manuel MOntilla "El Langui" “AL MÁS EN SU PUNTO”
• José Carabias “AL MÁS DULCE “
• Félix Álvarez "Felisuco" “AL MÁS SALADO”
• Josema Yuste “AL MÁS SALADO”

Restaurantes

• Restaurante Rafa “A LA TRADICIÓN CULINARIA”
• Homenade Gastrobar “A LA VANGUARDIA”

Categoría especial: Premios Santi Santamaría-"La Cazuela" a los mejores cocineros

• Sergio González “A LA DIVULGACIÓN”
• Diego Guerrero “A LA CREATIVIDAD”

Medios de comunicación

• La Tribuna de Ciudad Real “A LA LABOR DIVULGATIVA DE LA GASTRONOMIA REGIONAL”
• Mariló Montero “A LA MÁS MEDIÁTICA”
• Sergio Sauca “A LA CREDIBILIDAD”

Homenajes

• Cárnicas de Blas “PREMIO HISTORIA VIVA”
• Gold Gourmet“PREMIO EMPRESA MODELO”
• Mención Especial: EL MIRADOR DE CUATRO VIENTOS

Premio a toda una vida dedicada al arte

• KARINA

LA CAZUELA… 14 años de crecimiento constante

Tal vez nadie, ni los más aventurados pensarían que un evento benéfico desarrollado por una pequeña empresa como La Cazuela pudiera con el tiempo convertirse en el evento más importante y más concurrido del sector de la Gastronomía, la Hostelería, la Restauración y el Turismo. Nadie menos Martín Márquez, nativo de Valdepeñas y criado en Madrid, un hombre entregado en cuerpo y alma a este espléndido mundo y cuya dilatada experiencia en los fogones le hizo creer en que algún día sus premios serían la referencia ineludible. Y no se equivocó…  Todo tiene un principio y, sin duda, el pistoletazo de salida en la sala madrileña La Riviera sirvió para premiar a muchas de las personas, entidades y empresas que hacen posible este evento benéfico y que al mismo tiempo dan forma a la grandeza de la Gastronomía de nuestro país.
Una cita que cuenta con la inestimable ayuda de la ONG Aldeas Infantiles S.O.S. y que ha convertido esta ocasión en un recuerdo permanente a los más necesitados y a las personas que se encuentran en situación de exclusión social.

Algunos escenarios ilustres por los que ha pasado este evento anual han sido el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, el Palacio de Congresos, el Hotel Palace, Finca La Alquería (Alcorcón), Las Fuentes (Aranjuez), Finca del Valle (Madrid), Convento de Torrejón de Velasco, Fuente Pizarro, Casino de Aranjuez, In Zalacaín, Mirador de Cuatro Vientos o Complejo La Cigüeña. Todos con el marchamo de elegancia, calidad y comodidad de una cita señalada con letras de oro en el calendario de las grandes ocasiones.

Premiados

Aunque si hay algo que ha convertido estos premios en un verdadero torrente de emociones, reconocimiento y enaltecimiento del mundo de la empresa y de la vida social han sido sus personajes condecorados. Sería injusto no citar a todos, pero imagínense por un momento la ingente cifra de talentos que han pasado a lo largo de estos casi tres lustros de trayectoria.

• Restaurantes: como El Racó de Can Fabes, El Chaflán, El Bohío, Ruta El Veleta, Sant Celoni, Amparito Roca, Charolés, La Pesquera, Casa Robles, El Cenador de Salvador, Puerta 57 o El Bodegón, entre muchos otros, se llevaron un merecido premio.

• Cocineros: Pero… ¿Qué sería de los restaurantes sin esos cocineros que se afanan en demostrar su amor por tan magna disciplina? Claudio García Galindo, Mario Sandoval, Andrés Madrigal, Íñigo Pérez, Sergi Arola, Koldo Royo, Alberto Solueta, Paco Roncero, Carme Ruscalleda, Juan Pozuelo, Martín Berasategui, Pepe Rodríguez o el inolvidable Santi Santamaría, el hoy y el mañana de los fogones en los Premios La Cazuela tuvo su parcela más que merecida de protagonismo.

• Las empresas: que han aportado su gran labor, su ayuda y su sacrificio y sin las cuales ni este acto, ni la cabecera que ustedes leen desde hace tantos años (La Cazuela) ni las Guías de Proveedores y Servicios y Restaurantes y Hoteles que cada año se presentan por todo lo alto serían una realidad, también tuvieron por supuesto su reconocimiento.

La Astorgana, Confremar, Gilmar, Antonio de Miguel, Grupo Arturo Cantoblanco, Orio, La Espiga Dorada, Viena Capellanes, Calvo, García Carrión, Frimancha, Kovo, Makro, Quesos Coquem o Grupo Garamond entre otras, fueron algunas de las empresas premiadas.
Muchas de ellas y todas aquellas que lo deseen tienen la oportunidad incomparable de estar presentes con sus productos y degustaciones en una serie de stands a la entrada del evento, una especie de mini-feria que sirve para abrir boca y mostrar las novedades de los proveedores y las marcas más selectas.

• Bodegas: como Félix Solís, Paternina, Julián Chivite, Antaño, Vega Sicilia, Freixenet, Marqués de Riscal, Arzuaga Navarro, Torremilanos, Viña Soro, Carril Cruzado, Ricardo Benito, Martúe, Pago de Carraovejas o Canals & Munné, demostraron una vez más la importancia de la vitivinicultura en nuestra Gastronomía y tuvieron su distinción.

• Hoteles: como Rafael Atocha, Tryp, Palacete de la Ochava, Santo Mauro, Meliá Don Pepe, Husa Princesa, Villa Magna, Urban, InterContinental Madrid, Veracruz, Virrey, La Pleta, Mirador de la Mancha o Bahía del Duque obtuvieron asimismo ese reconocimiento tan necesario y merecido a sus instalaciones.

• Las pastelerías: debilidad de muchos, no se quedaron atrás: Camilo Santa Cruz, La Espìga Dorada, Filipinas, Embassy, Horno San Onofre, Lazareno, El Riojano, La Suiza, Niza, Valpan, Las Tabernas, Hontanares, Herrador, Animari, Viena Azul, Nunos, Dany o Paco Torreblanca no podían faltar en el palmarés.

• Los medios de comunicación y los profesionales: que los integran fueron reconocidos por su ardua labor de estar siempre al filo de la noticia: José María Íñigo, Luis del Olmo, Grupo Gourmets, Concha Crespo, Joaquín Merino, Canal Cocina, José Carlos Capel, Cristino Álvarez, José Ribagorda, Miguel Ángel Almodóvar, Carlos Maribona o Jaime Peñafiel, Pepa Bueno conforman parte de este verdadero “dream team” de galardonados.

• Personajes populares: Y, sin duda, uno de los reclamos de cada año es el reconocimiento de personajes populares y rostros conocidos que han añadido, si cabe, más prestigio a los premios celebrados cada año. Sonoro fue el homenaje brindado a las dos grandes Rocíos de España: Rocío Jurado y Rocío Dúrcal; y no menos emotivo el que se le brindó a Chicho Ibáñez Serrador. Sonado fue el homenaje al Teatro Español, personificado en el tributo a figuras de ayer, hoy y siempre como Juanito Navarro, Antonio Ozores, María Isbert o Florinda Chico.

  Desde hace catorce años, la flor y nata del Espectáculo, de las Artes y de la Radio y la Televisión se han dado cita cada mes de junio en este evento sin igual. Sería injusto no mencionar a figuras de siempre como Concha Velasco, Carlos Herrera, Ana Rosa Quintana, Moncho Borrajo, Norma Duval, Arévalo, Raúl Sénder, Nieves Herrero, José Tomás, José Luis Moreno, Consuelo Berlanga, Irma Soriano, Mª Teresa Rivero, Lorenzo Sanz, Emma García, Sara Montiel, Fernando Tejero, Neus Asensi, Ramoncín, Pilar Rubio, Ángel Llàcer, Rosario Mohedano… y un largo etcétera de personalidades que brillaron cada año para regocijo de los más de 2.000 asistentes cada año a esta cita con mayúsculas de la vida social española.

7 ricas recetas valencianas

Olleta

Ingredientes:
1 kg de cerdo (rabo, tocino, morro...), 2 morcillas, 100 gr de judías blancas secas, 100 gr de garbanzos, 300 gr de nabo, 1 tomate, 3-4 ajos, 400 gr de arroz, agua, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Poner una cazuela de barro al fuego con 4 litros de agua, echar el cerdo troceado, las morcillas, el nabo pelado, lavado y cortado y las judías y los garbanzos previamente remojados desde el día anterior.
Aparte, sofreír los ajos pelados y cortados en láminas, con el tomate rallado y añadir a la cazuela.
Dejar cocer 2 horas y echar el arroz y ajustar de sal. Cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Coca morena o de llimonà

Ingredientes:
4 claras de huevo, 8 yemas, 1/2 kg de azúcar, 172 l de leche, 200 ml deaceite de oliva (un vaso), 150 gr de almendra, 400 gr de harina, 1 cucharadita de canela en polvo, la ralladura de un limón grande, 4 gaseosas.

Preparación

Montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar y las yemas. Mover un minuto y añadir el resto de los ingredientes.
Disponer en una placa o bandeja de horno untada con aceite y meter al horno, previamente calentado a 170º C, durante 35 minutos.

Arnadí

Ingredientes:
Calabaza, azúcar, almendra, piñones, corteza de limón.

Preparación

Hervir la calabaza y dejar escurrir todo un día.
Después de ese tiempo, mezclar la misma cantidad de calabaza cocida que de azúcar, canela en rama y la corteza de limón. Confitar y colocar después en una cazuelita de barro.
Decorar la superficie con almendras y piñones, por último acabarlo en el horno.

Blat Picat

Ingredientes:
600 gr de trigo picado, 1 manojo de pencas, 1 manojo de acelgas, 1 chirivia, 1 nabo, 1/4 de garbanzos puestos en remojo el día anterior, 1/4 de judías secas puestas en remojo el día anterior, 1/2 kg de cerdo (oreja, morro y costilla), 1 cebolla, 1 tomate, aceite de oliva, sal y azafrán.

Preparación

Poner aceite en una cazuela y sofreír la carne y toda la verdura ya limpia, a trocitos.
Echar el agua y cuando hierva añadir los garbanzos, el trigo picado y cuando de nuevo vuelva a hervir echar las judías.
Dejarlo a fuego lento durante 2 horas. Debe quedar una mezcla melosa, ni caldosa, ni seca.

Arroz al horno con pasas y croquetas

Ingredientes:
200 gr de garbanzos, 400 gr de arroz, 60 gr de pasas sin pepitas, 250 gr de croquetas, 2 cabezas de ajo, 1 patata pequeña, caldo de cocción de los garbanzos, azafrán, aceite de oliva, sal.

Preparación

En una cazuela echar el arroz y una pizca de azafrán.
Aparte, sofreír los ajos y a continuación añadirlos al arroz. Agregar las pasas, los garbanzos ya cocidos, el caldo y la patata laminada (algo más gruesa que para tortilla) por encima.
Por último, añadiremos las croquetas (ya fritas) y rectificar de sazón.
Poner la cazuela en el horno precalentado a 200º C y cocer unos 25 minutos.

Buñuelos de calabaza

Ingredientes:
Calabaza, levadura prensada, harina, ralladura de limón, azúcar, canela molida.

Preparación

Cocer la calabaza y dejarla enfriar. Después, separar la pulpa de la corteza y las semillas.
En un bol disponer la calabaza limpia, añadir harina, ralladura de limón y canela. Dejar la masa en algún lugar con temperatura elevada (cerca de una fuente de calor, por ejemplo del radiador) para facilitar la fermentación.
Cuando ha subido la masa lo suficiente, empezar a echar los buñuelos al aceite caliente, a unos 170º C. Una vez fritos espolvorearlos con azúcar.

All i pebre de anguila

Ingredientes:
750 gr de anguila, 500 gr de patatas, ajos, pimentón, laurel, aceite de oliva, agua, sal, almendras, pimienta blanca molida.

Preparación

Poner la paella al fuego con el aceite. Una vez caliente echar las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos. Añadir los ajos en láminas. Sofreír unos 5 minutos y echar el pimentón. Sofreír con cuidado para que no se queme.
Echar el agua, los trozos de anguila y el laurel. Dejar hervir unos 25 minutos.
Preparar aparte un picadillo de ajo, almendra y pimienta molida.
Ajustar el punto de sazón del guiso y añadir el picadillo anterior. Remover, dejar dar un hervor y servir caliente.

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 Ruta Arrocera y Tinto de Verano La Casera

Daniel Méndez Sancho, del restaurante LOFT 39, de Madrid, proclamado ganador del VII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

Daniel Méndez, de LOFT 39.

El jurado del certamen,  presidido por Pedro Subijana, ha otorgado el primer premio a su pincho “Buenas noticias de nuestra tierra”

El galardón, que le acredita como campeón nacional en la modalidad gastronómica de la tapa, está dotado con 6.000 euros y trofeo alegórico del concurso

Valladolid, a 9 de noviembre de 2011

A las 20:00h de hoy se ha hecho público el fallo del jurado del VII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. A primera hora de la tarde, el jurado permanente del tribunal del certamen, presidido por Pedro Subijana, se reunía a puerta cerrada junto con el director técnico del certamen, Luis Cepeda, en presencia del presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, José Ramón García, y de Isabel Mateo como fedataria municipal, para realizar el escrutinio de las votaciones emitidas en cada una de las tres sesiones del concurso, la última de las cuales se ha celebrado esta mañana.

A la vista de los resultados de las puntuaciones concedidas por los trece integrantes del jurado a los 65 pinchos participantes, han proclamado campeón de esta séptima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid a Daniel Méndez Sancho del restaurante Loft 39, de Madrid, que se ha alzado con la victoria gracias a su tapa Buenas noticias de nuestra tierra. Con el aspecto de un ejemplar del emblemático diario El Norte de Castilla, reproducido en papel comestible, el pincho encierra un suculento steak tartar aderezado.

Buenas noticias de nuestra tierra, Primer Premio.

 Junto a este primer premio, dotado con 6.000 euros y trofeo alegórico del certamen, se han otorgado los siguientes galardones: Segundo Premio, con una dotación económica de 3.000 euros, a Javier González García, de Los Zagales (Valladolid), por su Bread Bag – La bolsa del pan; Tercer Premio, de 1.500 euros, para Luis García Galindo, del restaurante Kaialde (Hondarribia, Guipúzcoa), por su Chipirones en su tinta; Accésit al Mejor Concepto de Tapa a Guillermo Rodríguez García, del establecimiento De Pintxos Gastrobar (Almansa, Albacete), por su pincho Corte de gambas al ajillo; Accésit a la Tapa Más Vanguardista a Mario Ariño Iglesias, de Caixa Forum (Madrid), por su tapa Ensalada Vertical; y Accésit a la Tapa Más Tradicional a David de la Calle, del establecimiento Goxodenda (Hondarribia, Guipúzcoa) por su creación Timbal de manitas de cerdo con praliné de choriceros y su “Betiko Baratza”.

Bread Bag -La Bolsa del Pan, Segundo Premio.

Chipirones en suTinta, Tercer Premio.

Escuelas de cocina premiadas

Paralelamente, la firma HRC Internacional, la cadena hotelera Tryp by Wyndham y el Colegio Culinario de Morelia (México) han patrocinado tres premios para los estudiantes que han intervenido en el III Concurso Internacional de Escuelas de Cocina, celebrado el lunes 7 de noviembre durante la jornada inaugural del certamen. El primero y segundo, consistentes en dos becas de formación, han sido adjudicados, respectivamente, a Claire Elise Mitchell, de la Seattle Culinary Academy, de Estados Unidos, y a Donguk Sul, del Canadian Food and Wine Institute at Niagara College, de Canadá. El tercero, un viaje a gastos pagados por México, ha recaído en Brooke Ann Maynard, alumna del Culinary Institute of America de Nueva York.

Con el anuncio oficial de los nombres de los ganadores y la entrega de premios ha dado comienzo la velada de clausura presidida por Francisco Javier León de la Riva, alcalde de Valladolid. El evento cuenta con la presencia de Mercedes Cantalapiedra Álvarez, Concejala de Cultura, Comercio y Turismo del Ayuntamiento de Valladolid y otros representantes institucionales acompañados por los patrocinadores del concurso, personalidades del sector hostelero y un gran número de periodistas nacionales e internacionales.

Entrega de premios La Cazuela 2011

La Cazuela entregará sus premios el próximo 15 de junio en el Complejo La Cigüeña

• Este prestigioso grupo de comunicación homenajeará al teatro español y al gran maestro de los fogones Santi Santamaría

(Madrid, 30 de mayo de 2011) Como cada año, uno de los grupos de comunicación más prestigiosos en el sector de la Gastronomía, la Restauración, la Hostelería y el Turismo, La Cazuela, entregará sus ya imprescindibles premios a personalidades de este mundo tan atractivo y dinámico, además de a aquellas personalidades más relevantes del mundo de la comunicación y la vida social.

El lugar elegido es un año más el Complejo La Cigüeña, un marco incomparable en el que se vivirá una noche inolvidable con la entrega de premios a diferentes categorías: Hoteles, Restaurantes, Pastelerías, Cocineros, Empresa, Política, Medios de Comunicación y Personajes populares.

Homenaje a Santi Santamaría y más

Aunque si hay un verdadero plato fuerte de esta velada éste será el homenaje que se brindará al cocinero desaparecido este año, Santi Santamaría, además de un sentido reconocimiento a profesionales del mundo del Teatro Español que también nos han abandonado: Florinda Chico, María Isbert, Antonio Ozores y Juanito Navarro.

Estos actos se unirán a la presentación de la imprescindible Guía de Proveedores y Servicios y de Restaurantes y Hoteles y a la celebración de una especie de feria compuesta por la flor y nata de los proveedores de nuestro país. La gala, conducida por Miguel Caamaño y Ana Rosa Quintana, y presentada por profesionales de la talla de Íñigo Pérez o Laura Gómez contará con la presencia de múltiples personajes populares y con actuaciones musicales que amenizarán una noche en la que todo se conjurará para ayudar a los niños.

Así, la ONG Aldeas Infantiles SOS instalará unas urnas para todas aquellas aportaciones económicas de los asistentes y los fondos recaudados serán destinados a trabajar para que cada niño crezca rodeado de amor y cariño, en un entorno familiar protector.

Referente gastronómico

Los Premios de La Cazuela se han convertido en una referencia dentro del mundo de la Gastronomía y la vida social de nuestro país. Cada año, un equipo de trabajo comandado por Martín Márquez se afana en que todo salga a pedir de boca en un evento cuyos premiados siempre son del máximo renombre y el lugar en el que se celebra un marco francamente inolvidable. De esta forma, premiados como Matías Prats, Carmen Sevilla, Luis del Olmo, Alberto Ruíz Gallardón y escenarios como el Convento de Torrejón de Velasco, In Zalacaín o El Mirador de Cuatro Vientos dan rendida cuenta de un evento de una relevancia sin parangón en la agenda cultural y social de nuestro país.

Fotos: Premios La Cazuela 2010