El pan, un ingrediente básico en la gastronomía de Semana Santa: torrijas, cocas, monas, "pa torrat"...

Las torrijas es el plato, elaborado con pan, más típico y con mayor relevancia durante las fiestas de cuaresma

14 de abril de 2014.- El pan es un producto cada vez más utilizado como recurso gastronómico dentro de la cocina española durante todas las épocas del año, pero en Semana Santa es una de las celebraciones donde cobra mayor protagonismo. Su asociación a la Pascua se debe históricamente a la necesidad de aprovechar el pan que sobraba durante la época de vigilia, los días en los que las costumbres cristianas prohibían el consumo de productos cárnicos. En la fotografía, una torrija con helado, del restaurante Adolfo, Toledo.

Entre los platos más populares y tradicionales de Semana Santa se encuentra la Sopa de ajo. Un plato típico de la cocina castellana y leonesa elaborado, fundamentalmente, con agua o caldo, trozos de pan duro, ajo y pimentón, entre otros ingredientes básicos. Se trata de un plato austero adecuado a las costumbres religiosas, que aparece por primera vez documentada en el siglo XVIII, cuya textura y composición recuerda mucho a la estética y sobriedad de estas fechas.

"Pa torrat'

En numerosos pueblos españoles también es muy popular el "Pa torrat' de Viernes Santo. Un plato que consiste en dos rebanadas de pan tostado al horno acompañado de ajos y aceite cuya tradición se origina en la segunda mitad del siglo XIX en la ciudad de Crevillent (Alicante).  En concreto, este plato se daba a los portadores de los pasos para que recuperaran fuerzas durante la procesión de Semana Santa lo que le confirió su asociación a estas fiestas.


Mona de Pascua

Otro de los platos más ligados a la Semana Santa es la Mona de Pascua, un postre típico de las regiones murciana, valenciana, catalana, aragonesa y castellano-manchega. Por tradición, el Domingo de Pascua el padrino le regala a su ahijado una 'mona' que se degusta el Lunes de Pascua en familia como símbolo de que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.

Se trata de un postre elaborado con la misma masa que el pan -harina, agua y levadura- a la que se le añade varios huevos y azúcar. Es típico introducir en el centro un huevo crudo pintado de colores como elemento decorativo.

Mona de Pascua

Coca de Pascua

En Cataluña y las Islas Baleares se puede degustar otra de las recetas típicas de Pascua, la tradicional Coca. Un plato que surge como aprovechamiento de la masa de pan que no se había "hinchado" durante el "proceso de fermentación". En vez de desechar esta masa, las amas de casa lo cocían plano, y le añadían diversos condimentos convirtiendo a la coca tanto en un plato tanto dulce como salado. En sus inicios este plato se asociaba a la Semana Santa, actualmente, es un alimento que se consume durante todo el año.

La torrija, el plato estrella de Semana Santa


Aunque si hay un plato tradicional en Semana Santa ese es la Torrija, un dulce de origen humilde elaborado con pan que ha adquirido mucha relevancia como postre, especialmente, durante Semana Santa.

Su receta básica consiste en una rebanada de pan, generalmente elaborado varios días antes, que se empapa en leche - previamente aromatizada con una rama de canela y una corteza de limón-, se reboza en huevo y se fríe en abundante aceite. Tras ello, se espolvorea con una mezcla de canela y azúcar glas.

No obstante, las tradiciones, la cultura y las características culinarias de cada región han introducido diversas variantes respecto a los ingredientes de este postre, lo que le proporciona un carácter propio y característico de cada gastronomía. Entre sus variantes destacan su preparación y aromatización con licor, miel o almíbar.

En definitiva, el pan es en un alimento muy utilizado en la gastronomía de estas fechas. De hecho, son muchos los cocineros con Estrella Michelin que han realizado creaciones sobre las recetas históricas de la cocina de Semana Santa.

Torrijas madrileñas
Torrijas de vino
Torrijas con almíbar
Torrijas al limón
Torrijas de Semana Santa
Torrijas de bizcocho
Torrijas malagueñas
Torrija de sobao con coulis de melocotón
Torrijas de leche (Vait)

Campaña Pan Cada Día

La campaña Pan Cada Día es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el consumo de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan. Sus propiedades nutricionales lo convierten en un alimento básico en una dieta sana y equilibrada.

La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de esta campaña con la que se quiere frenar e invertir la tendencia descendente en su consumo.

Llegan a Vait Pastelería las torrijas Premium

¡Forma, color y sabor de torrija pero... con un toque especial! 

Marzo, 2014 .- Este año VAIT PASTELERIAS (www.vait.es) presenta las nuevas propuesta de Torrijas Premium, consiguiendo a través de combinaciones con los destilados más exclusivos del mercado, unas torrijas con personalidad propia y de lo más innovadora, sin perder de vista en ningún momento la mas estricta tradición.

Torrijas de Baileys Chocolat, en pipeta... una de las que hemos probado. ¡Muy rica!

Tradicionalmente las torrijas se elaboran empapando pan del día anterior en leche o en vino, de esta evolución de la tradición más absoluta, Ricardo Clemente, Jefe de I+D de Vait Pastelerías ha desarrollado una linea de Torrijas Premium, sin perder la leche como ingrediente básico, ya que son las torrijas que más consumimos en la actualidad, pero ¡aportándoles un toque Premium con la ayuda de algunos de los destilados más exclusivos del mercado.!
 
Así, este año tomarte una torrija del auténtico Zacapa Centenario 23 o tomarte una Torrija con el perfecto recuerdo de un Margarita con Tequila Don Julio Reposado, uno de los cócteles más consumidos del mundo, o una Torrija de Baileys Chocolat (la que yo he probado, dado que me gusta el Baileys y el chocolate), delicioso chocolate Belga con Baileys chocolat y Cardhu 12 años, transportará a los paladares más exigentes a una nueva línea de torrijas llamada a crear tendencia.

Cócteles comestibles

 

Cada Torrija Premium cuenta con una infusión de leche diseñada a medida para potenciar el sabor; por ejemplo la Torrija de Zacapa, empapada con una leche infusionada con caramelo, vainilla y pieles de cítricos, potencia las principales características del Zacapa como si de un cóctel comestible se tratara.

Torrija de ron Zacapa, en pipeta.

Torrija y coctel Bulleit Bourbon, en pipeta.

Torrija y coctel Cosmopolitan, en pipeta.

Torrija y coctel Don Julio Margarita, en pipeta.

Torrija y coctel Golden Apple, en pipeta.

La Torrija Golden Apple ha sido elaborada con leche infusionada con zumo de manzana y lima, terminada con el mejor Johnnie Walker Gold, una de las mas difíciles de realizar puesto que la manzana interactúa mucho con la leche. Esta creación ha requerido gran esfuerzo hasta llegar a obtener una torrija perfecta por parte de Ricardo Clemente y de Pieter de Vidts, Brand Ambassador de Ketel One & Don Julio de Diageo.



Pero si lo tuyo es el Cosmopolitan, en Vait Pastelerías cuentan con una torrija elaborada con Vodka Ketel One, sutil recuerdo del afamado coctel de “Sexo en NY”; complementa la oferta de torrijas Premium, la Torrija de Bulleit Bourbon Julep, con toques de hierbabuena y el Bourbon más exclusivo de Kentucky.


Pero en VAIT Pastelerías, fieles a la tradición más genuina, por supuesto elaboran las auténticas torrijas de leche recién salidas de su obrador cada día y con dos acabados diferentes: para amantes de lo más clásico, torrijas de leche con un toque final de azúcar espolvoreada; o bien torrijas auténticas de leche con un suave baño de almíbar. En definitiva, el aroma de las torrijas se mezcla con el sentimiento y la fe de los consumidores en estas fechas, elaborando una Semana Santa para todos los sentidos.

Ya sea para desayunar o merendar, a media mañana, de postre o para un after work muy especial, Vait permite disfrutar de la torrija perfecta para cada ocasión, desde las más tradicionales que elaboran desde hace más de 25 años hasta las seis propuestas de Torrijas Premium que seguro no dejan indiferente a ningún gourmet.

En cualquiera de los 11 establecimientos de Vait Pastelerías, podremos optar por adquirir cualquiera de las torrijas por unidades o sentarnos a disfrutar y saborear estos deliciosos dulces acompañados de un buen café, a gusto del consumidor.

Las Torrijas de Vait Pastelerías están hechas con el pan que elaboran y hornean en el propio obrador utilizando siempre ingredientes de primera calidad y respetando al máximo una tradición heredada desde hace siglos.

Aquellos que prefieran hacer sus torrijas en casa, en Vait Pastelerías encontrarán también a la venta el mejor pan de torrijas, para que al hacerlas en nuestra cocina, un alto porcentaje de éxito esté asegurado.

Receta de torrijas de Vait:

• Torrijas de leche (Pastelerías Vait)

Las torrijas Premium estarán a la venta en Vait Pastelerías a partir del 14 de marzo.

Precios:

• Torrijas tradicionales: 3,25 € ud
• Torrijas Premium: 3,25 € ud
• Barra de pan de torrija: 3,50 €

Las torrijas más ricas + nuevas propuestas para probar y sorprender

Y sorprenderte. Llega la Cuaresma y con ella el tiempo de hacer y saborear unas ricas Torrijas. Si no eres amiga de la cocina y no quieres ponerte mano a la sartén también puedes comprarlas. Te vamos a contar lo más nuevo en sabores y presentaciones. ¡Ya las estábamos echando de menos!

·  Torrijas

·  Torrija de sobao con coulis de melocotón 

·  Torrijas al limón

·  Torrijas con almíbar

·  Torrijas de Semana Santa

·  Torrijas de bizcocho

·  Torrijas de setas

·  Torrijas de vino

·  Torrijas madrileñas

Lo último: Tostas de torrijas... ¡mmmm!

José Fernández, maestro pastelero de Nunos Pastelería (Narváez,63 - Madrid), nos propone un juego visual y gastronómico: Tostas de Torrija. Parecen tostas saladas... pero son tostas dulces hechas con torrijas y otros ricos ingredientes como mermelada, chocolate, perlas, naranja... Como trampantojos... parecen una cosa y son otra, torrijas reinterpretadas por Fernández, en Numos. Para todos aquellos que no vayan a ponerse manos a la sartén en casita...

Ir de tapas con los amigos, pareja o compañeros de trabajo se ha convertido en una actividad más de nuestra vida cotidiana. Partiendo de esta premisa y jugando con los sabores, colores y texturas, este año Fernández nos invita a “tapear en los postres” y a dejar con la boca abierta a todos nuestros familiares y amigos. Para ello nos propone una Colección de Tostas de Torrija, donde se combinan distintos ingredientes que imaginamos salados pero que son de sabor dulce, produciendo una fusión en el paladar que no nos dejará indiferentes.
 
Ni te las imaginas...

Si la torrija es una rebanada de pan bañada en leche y frita en aceite y la tosta es también una rebanada de pan frita o tostada, José Fernández se planteó hacer una versión dulce de las tostas. El resultado ha sido una selección de tapas para tomar en los postres.
- Así, una Tosta de Huevo Frito es en realidad una deliciosa Torrija con un fondant de chocolate blanco, que simula la clara de un huevo frito y una crema de limón y leche de torrijas que presenta el aspecto exacto de la yema de un huevo perfecto, y que nos hará dudar antes de darle un bocado.
-La Tosta de Morcilla con pimientos confitados, una de las más típicas en los bares de nuestro país, es una torrija que tiene encima una falsa morcilla elaborada con un ganache de chocolate de Madagascar con arroz crujiente, naranja y perlas de chocolate sobre una mermelada de pimientos del piquillo confitados.
- La Tosta de Jamón es un clásico cuando vamos de tapas. José Fernández ha creado una tosta de “pan tumaca” con un falso jamón a base de mantequilla dulce y deliciosa confitura de tomate. Impresionante para la vista y sobre todo para el paladar.
- Cómo ir de tapas sin probar el típico Pincho de Tortilla, que en este caso es una torrija untada con una mahonesa de almendras y avellanas sobre la que descansa una “tortilla” elaborada con trozos de leche frita y torrija, en lugar de patatas.
- La Tosta de Ensaladilla Rusa, que no puede faltar en un buen “tapeo”, es una torrija untada con mahonesa de nata a la que se añaden frutas deshidratadas, perlas de chocolate y distintas gelatinas de frutas, creando un juego de impactante similitud a la ensaladilla rusa original.
 - La Tosta de Foie con reducción de P.X., Tosta de Dulce de Leche, Tosta de Espaguetis con salsa de queso y vainilla, Tosta de Roast Beef, y el Sándwich Mixto de jamón y queso, completan las 10 diferentes Tostas de Torrija creadas por José Fernández y convertidas en tapas para que disfrutemos en los postres con los amigos y familiares. 

 

¡Será todo un espectáculo llevar una Bandeja de Tostas de Nunos Pastelería y ver la cara que ponen nuestros invitados cuando se den cuenta de que en realidad son tapas dulces! Pese a su gran creatividad, en Nunos Pastelería respetan al 100% las tradiciones, por eso además de esta innovadora Colección de Tostas de Torrija, todos los que se acerquen podrán disfrutar también de las torrijas tradicionales, como la de azúcar y canela, a la plancha con crema inglesa, con crema tostada, de miel, etc. y siempre con las mejores materias primas del mercado.

 

En Nunos Pastelería también encontraremos otros dulces de Cuaresma como los bartolillos, rosquillas de limón, de canela o de naranja, el buñuelo de Cuaresma, las hojuelas, las cañas rellenas de crema... en fin, toda una procesión de pequeños bocados que nos endulzarán las fiestas de Pascua.

Datos:

 - Numos

 - C/Narváez,63 - Madrid

 - Horario: de 9.00 a 21.00h

 - Precios:

- 36€/kilo Torrijas Colección 2013

- 20€/kilo Torrijas Tradicionales

  Saber más:

Nunos pastelería, las Mejores torrijas de Madrid 2011 

Vait rellena sus torrijas del mejor sabor artesanal

Si ya las torrijas normales están deliciosas ¿te las imaginas rellenas de arroz con leche, chocolate o crema de turrón? Este año las torrijas de VAIT PASTELERÍAS se rellenan con los sabores más dulces y apetitosos, consiguiendo, a través de combinaciones muy golosas, unas torrijas con personalidad propia que marcarán la diferencia y aportarán nuevas sensaciones. Eso sí, respetando siempre el auténtico sabor de este dulce de Cuaresma.

No todos tenemos los mismos gustos pero poca gente se resiste al sabor de una buena torrija. Sabedores de esta máxima y prestando extrema atención a los gustos de sus clientes, VAIT PASTELERÍAS presenta toda una “procesión” de Torrijas rellenas con el sabor de los postres más refinados.
Tanto para desayunar, como a media mañana, de postre o en la merienda, podremos elegir entre los cinco sabores diferentes con que VAIT PASTELERÍAS rellena este año sus torrijas, además de sus dos variedades tradicionales de torrijas de leche. En cualquiera de sus 9 establecimientos podremos sentarnos a saborear estas variedades acompañadas de un buen café para tener así la seguridad de acertar después en la elección y llevarnos aquellas que más nos hayan cautivado.

Estos son los nuevos sabores y rellenos de las Torrijas de VAIT

• Torrija rellena de crema de limón
• Torrija rellena de té negro inglés con piña 100% natural y macerada en ron
• Torrija rellena de arroz con leche casero
• Torrija con relleno de compota de manzana y chocolate
• O también torrija con un riquísimo relleno de crema de Jijona

Por supuesto elaboradas todas con azúcar, canela, leche, huevos y el pan recién salido de los hornos de VAIT, utilizando siempre ingredientes de primerísima calidad y respetando al máximo una tradición heredada desde hace siglos.
Precisamente para esos amantes de la tradición más genuina, en Vait pastelerías destacan también por sus auténticas torrijas de leche, recién salidas de su obrador cada día y con dos acabados diferentes: para amantes de lo más clásico, torrijas de leche con un toque final de azúcar espolvoreada; o bien, torrijas auténticas de leche con un suave baño de almíbar para los gustos más actuales.... elaboradas con tanto mimo y cariño que su resultado final las hará inigualables para quien las pruebe.

Y para aquellos que prefieran hacer sus pinitos en casa, VAIT PASTELERÍAS tiene también a la venta el mejor pan de torrijas para conseguir que al hacerlas en nuestra cocina, un alto porcentaje de éxito esté asegurado.

• Precios:
  • Torrija tradicional + café o refresco....... 5€
  • Torrija tradicional con azucar o en almíbar. 3.25€
  • Torrijas rellenas de las distintas cremas... 3.50€
  • Pan de torrija.... 3.25€

Torrijas de leche de Vait

Ingredientes:
1 barra grande de pan de torrijas (saldrán 5 torrijas), 1/2 litro de leche, 250 gr de azúcar, 10 huevos batidos, 2 cáscaras de naranja, 2 cáscaras de limón, 4 ramas de canela, canela en polvo.

 Preparación

Cortar rebanadas gruesas de pan.
Hervir la leche con las cáscaras de naranja, limón, ramas de canela y el azúcar.
Empapar las rebanadas de pan en la leche templada. 
Sacar las rebanadas del bol con la leche y bañarlas en huevo batido.
Freírlas a 200ºC.
Rebozarlas con una mezcla de azúcar y canela en polvo al gusto.