Abre sus puertas “Sumo”, un restaurante de cocina japonesa

El único restaurante nipón de la capital con sello de exclusividad, tanto en la forma de pedir sus platos, como en las recetas que ofrece 

Acaba de abrir sus puertas el restaurante Sumo (Fuencarral, 116. Tel. 91 086 44 97), un restaurante de cocina japonesa con toques europeos y del resto de Asia, que presenta una revolucionaria fórmula, única en el panorama gastronómico de asiáticos de la capital, tanto en el sistema para pedir sus platos, como por algunas de las exclusivas recetas que ofrece.

El responsable de este nuevo concepto, es Luis Chen, con una amplia experiencia en hostelería al frente de los cinco restaurantes que forman el grupo Wok Garden, del que también es propietario.


Entre los platos que podemos encontrar en la amplia carta compuesta por 122 recetas, destacan: Maki de salmón y queso, Ensalada de algas wakame, Alitas de pollo con coca cola, Carne de xiangsu, Maki de mostaza con miel, Gyu sushi ternera, Maki de pollo y queso o Tataki de buey semicrudo, por citar algunos.

Arriba en la fotografía, un plato de Maki Nigiri Sushi : Maki de atún, Maki pez mantequilla, Maki de salmón y queso, Sushi de cangrejo, Maki de aguacate, Maki de mostaza y miel y Huevas. ¡Delicioso! Para tomar con un poquito de salsa de soja y algo de wasabi (si te gusta el picante).




En los fogones de Sumo, se encuentra Liu Jun, chino descendiente de japoneses que ha atesorado su experiencia en las cocinas de Kabuki, entre otras. Si te gusta la cocina al vapor no dejes de probar Xia Long Bao, Xiao Jiao y Kyoza... tan oriental.



En la fotografía una rica Témpura de verduras, también hay Témpura de langostinos... muy ricas. En Sumo es posible elegir hasta 18 platos por comensal ¡una barbaridad! Casi imposible que comas tantos...



Si te gustan los arroces orientales puedes optar por el típico Arroz tres delicias, o el el Arroz frito con soja o unos Fideos fritos con verduras o los típicos Rollitos de primavera, de ese modo puedes conjugar la cocina japonesa y la china. En cuanto al postre hay Brownie, Flanes, Ensalada de frutas, Tarta de nata, Lichis, Leche frita, y también Yukimi, un postre típico japonés con pastel de arroz. 

Comanda en tres turnos

 

El exclusivo sistema para pedir la comanda en el restaurante consiste en una hojita en la que figuran numerados y minifotografiados todos los platos de la carta y con casillas a su derecha para marcar los que se deseen.
 
Existen tres tipos de menú para los distintos días de la semana y en los que se puede pedir al camarero en 3 turnos de 6 platos cada vez, es decir, que se pueden tomar hasta un total de 18 platos, como te comentábamos antes. De esta manera se evita el despilfarro de comida tan habitual en los buffets de comida, ya que se penalizará con 2 € cada plato no consumido.
 
El precio de cada uno de estos menús es de 10,50 € de lunes a viernes mediodía, 14,50 € de lunes a jueves noche y 15,95 € de viernes noche a domingos. . Bebida y postre no incluidos-IVA incluido. El precio para los menores de 8 años es de 7,95 € (menores de 3 años gratis).

Además, Sumo cuenta con dos menús de lunes a viernes a la hora de comer, que incluyen un entrante, un principal, postre o café y bebida, por 9,95 € (IVA incluido) y 15 € (IVA incluido).

Si no se desea acogerse a ninguna de las opciones anteriores de menú, el comensal también puede pedir a la carta libremente con precios que oscilan entre los 2 € y 3 € por platillos, aparte de las especialidades que van aparte de todos los menús.

Carta de vinos

 

La carta de vinos comprende más de 30 referencias, entre tintos, blancos, rosados y espumosos; así como el tradicional sake japonés y el selecto Sake Takara Mío, que en Japón se bebe como si se tratara de champagne.

El restaurante Sumo, diseñado por el emblemático Ignacio García Vinuesa, está estructurado en una sola planta con dos ambientes diferentes. Nada más entrar, el encargado de dar la bienvenida al local es el “Sumo Sushi Bar”, un espacio más informal decorado con mesas y sillas bajas junto a un bonito invernadero invertido, y una extensa barra con taburetes altos.

El horario de apertura del “Sumo Sushi Bar” es de 16:30 a 19:30h y se convierte en una opción ideal para disfrutar de un “afterwork” al estilo japonés, donde es posible degustar una gran selección de ensaladas, makis, niguiris y sushis desde 3 € incluida una bebida, además de combinados con alcohol de entre 3,50 € y 5,50 €.


A continuación, se extiende el comedor del restaurante con capacidad para unas 120 personas, todo ello decorado con una estética moderna con toques asiáticos, y que además, cuenta con cuatro pequeños reservados para unas 6-8 personas cada uno.

Datos:

 

 

• Restaurante Sumo
• Dirección: C/Fuencarral, 116. Madrid
• Teléfono: 91 086 44 97
• Precios: 15 €. Ofrece un menú de 10,50 € de lunes a viernes mediodía; 14,50 € de lunes a jueves noche y 15,95 € de viernes noche a domingos. Además, Sumo cuenta con dos menús de lunes a viernes a la hora de comer, que incluyen un entrante, un principal, postre o café y bebida, por 9,95 € (IVA incluido) y 15 € (IVA incluido).
• Dispone de servicio take away.
• Horario: Sumo abre de lunes a domingo en horario ininterrumpido de 13:00 a 00:00 horas. Los viernes y sábados noche, la cocina permanece abierta hasta las 01:00 horas.
• Más información: www.sumorestaurante.com

Si en Madrid no se fabrica... en Madrid no se bebe Coca-Cola, ni Fanta

Nos solidarizamos con todos los que han despedido ya o van a despedir injustamente... Si no se fabrica en Madrid, no se beberá en Madrid. Lo dice una ex-compradora y ex bebedora de Coca-Cola, de Fanta, de Aquarius, de Limón&Nada... Ya está bien de decisiones arbitrarias... justo donde la producción era más rentable y moderna.

Y luego van y patrocinan cositas y premios en Madrid Fusión...¡Anda yaaaaaa Coca-Cola! Hay muchos otros refrescos que tomar. Por cierto Fanta tampoco hay que comprarla ni beberla, que es de los mismos.Y toma nota de estos, que tampoco debes comprar en solidaridad con los despedidos y el injusto cierre en Madrid:

-Nestea
-Limón&Nada
-Minute Maid
-Aquarius
-Mare Rosso
-Nordic Mist
-Burn
-Powerade
-Sprite
-Schuss
-Aquabona
-Fiora Vanti
-Tab

Madrileños por el mundo ¡uníos! Y pásalo... ¡ya!

Aprobada la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos

• Es una firme apuesta por la mejora de la información al consumidor
• Simplifica en tres las denominaciones de venta: “de bellota”, “de cebo de campo” y “de cebo”. Se elimina “recebo”
• Clarifica el etiquetado de los productos al establecer la obligatoriedad de indicar el tanto por ciento de raza ibérica para evitar la confusión del consumidor en cuanto a denominaciones
• Reserva para el etiquetado y publicidad de los productos “de bellota” el uso de los nombres, logotipos, imágenes, o menciones relacionados con la bellota o la dehesa
• Refuerza el control con el precintado inviolable de distinto color para cada denominación de venta de los jamones y paletas en el matadero
• Regula de forma más exigente los tiempos de curación y los pesos mínimos del producto terminado ibéricos
• Exige mayor superficie mínima para crianza de los animales en cebaderos y establece la limitación del número máximo de animales criados en la montanera

10 de enero de 2014. El Consejo de Ministros, a propuesta del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, ha aprobado hoy el Real Decreto por el se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. La norma mejora la información al consumidor en el etiquetado y presentación, la calidad del producto al establecer más rigor y control en los procesos y la fiabilidad en la asignación de las menciones que realmente corresponden a los productos.
La nueva norma refleja todas las realidades productivas existentes en el sector del ibérico en el país e impulsa la conservación de la raza ibérica y del sistema productivo desarrollado en torno a la dehesa. Además, es fruto de un largo proceso de colaboración y diálogo entre las administraciones autonómicas y las asociaciones representativas del sector. Su publicación culmina los trabajos llevados a cabo para mejorar la producción, elaboración y comercialización de los productos emblemáticos del cerdo ibérico.
De esta forma se evita la pérdida del nivel de pureza ibérica de la cabaña, se equilibran las cargas ganaderas con la capacidad de las dehesas y se refuerzan los controles de certificación y el cumplimiento de los criterios sobre edad y peso de sacrificio. Paralelamente, impide la confusión del consumidor en cuanto a denominaciones y se clarifica el etiquetado de los productos.

CARGA GANADERA

En relación con las razas autorizadas, se ha reforzado el papel del libro genealógico, cuyos certificados pasan a ser la única forma de acreditar la pureza racial, lo que ayudará a preservar la pureza de las mismas.
En cuanto a la crianza de los cerdos en montanera, la norma adapta la carga ganadera a la capacidad productiva de la dehesa, estableciéndose un número de cerdos por hectárea de dehesa en función de la superficie arbolada cubierta (entre 0,25 y 1,25, cerdos/ha).
La norma también regula las instalaciones a las que se exige una mayor superficie mínima para la crianza de los animales en cebaderos (2m² mínimo para animales de más de 110 kilogramos de peso).

DENOMINACIONES DE VENTA

Para la comercialización de los productos se hace una firme apuesta por la mejora de la información al consumidor en el etiquetado: Denominación de venta y la indicación del tanto por ciento racial. Con este objetivo se simplifican las denominaciones de venta. Se pasa de las cuatro opciones anteriores (de bellota o montanera, de recebo, de cebo de campo y de cebo) a tres: “de bellota”, “de cebo de campo” y “de cebo”. Se elimina la designación recebo.
 

ETIQUETADO

En el etiquetado se establece la obligatoriedad de indicar el tanto por ciento de raza ibérica, cuando se trate de animales 100% ibérico, y en lugar destacado de la misma en los demás casos. Se limita la utilización en publicidad y etiquetado de términos que puedan inducir a error al consumidor. Así se reserva, exclusivamente para la designación “de bellota”, los nombres, logotipos, imágenes, símbolos, o menciones facultativas que evoquen o hagan alusión a algún aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa. En particular “pata negra” sólo se podrá utilizar en productos de bellota 100% ibéricos.
 

IDENTIFICACIÓN DE CANALES

 

También se refuerzan los sistemas de control, estableciendo más rigor y control en los pesos de las canales y las piezas y en el tiempo mínimo de elaboración, mejorando la fiabilidad en la asignación de las menciones que realmente corresponden a los productos.
La mejora de la asignación de menciones se conseguirá, entre otras acciones, mediante la incorporación de un precinto de distinto color por cada designación, que se colocará en cada jamón y paleta, en el matadero:

• Negro, para los bellota 100% ibéricos

• Rojo, para los bellota ibéricos

• Verde, para los de cebo de campo ibéricos

• Blanco, para los de cebo ibéricos

En relación con los productos, se exige un peso mínimo de las piezas elaboradas a la salida de la industria para evitar la comercialización de productos pequeños que no alcancen los estándares mínimos de calidad esperados por los consumidores.

Recetarios NORGE en 140 Mercados Municipales de toda España

Fresco o Ahumado, el Salmón Noruego da sabor a la Navidad
 
• El Salmón Noruego es un clásico de las fiestas navideñas. El Consejo de Productos del Mar de Noruega distribuye en los Mercados Municipales nuevas ideas para prepararlo en fresco

• Durante los días 13 y 14 de diciembre, la fecha clave para la elaboración de los menús navideños

Cada región tiene sus recetas, sus dulces, sus productos navideños, fruto de siglos de tradición. Además, hay productos que superan los localismos, y podemos encontrar en cualquier rincón de España. El Salmón Noruego es uno de los clásicos de la Navidad. Un producto que ha pasado de estar reservado a las élites a ser el aliado de la Navidad de todos, sin perder por el camino ni un ápice de su calidad, de su personalidad ni de sus propiedades. En la fotografía la portada del recetario navideño.

El Consejo de Productos del Mar de Noruega ha elaborado unas recetas claramente navideñas con Salmón Noruego Fresco. En uno de los fines de semana previos a la Navidad, los días 13 y 14 de diciembre, un equipo de promotores repartirá cerca de 500.000 folletos a los clientes de los Mercados Municipales. En ellos se puede encontrar información sobre el Salmón Noruego, conocer más sobre su origen y disponer de tres nuevas recetas, tan sencillas como espectaculares, para dar la campanada en las próximas fiestas de Navidad.

Además, en la web www.mardenoruega.es cualquiera que lo desee podrá ver estas nuevas recetas y utilizarlas para sus celebraciones más entrañables del año.

Estas son las nuevas recetas de inspiración navideña ¡lucirán estupendas en tus mesas de Navidad!:

• Salmón noruego fresco con cebollitas, vino blanco y alcaparras

• Salmón noruego fresco con patatas en sartén

• Salmón noruego fresco con jengibre y salsa de mantequilla

Más información: www.mardenoruega.es

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Adorococinar en el programa de RNE "Comer y cantar"

María Torres, directora y presentadora de "Comer y cantar" ha entrevistado a Adoración Rodríguez, directora de Adorococinar... para hablar cómo no, de cocina, de Ferrán Adrià, de Florencia, de recetas... ¿Conoces el programa? Es muy ameno, perfecto para todos los amantes de la cocina...  y además cuenta con la colaboración de dos de nuestros grandes chefs, Abraham García y Sergio Fernández.

Nuestros sentidos, nuestro paladar... disfrutan y mucho con las propuestas que cada sábado y cada domingo, a eso de las 13.00 horas nos sugiere el programa "Comer y cantar", en RNE, para meternos literalmente en harina. Bueno en harina y en muchas más materias primas de primera , entre hornos, ollas, cazuelas, sartenes... Al frente de los fogones, como ya te adelantábamos, María Torres, directora y presentadora del mismo, con una voz muy personal y envolvente.
 
Después de las noticias de la una, justo a esa hora tonta en la que a uno le empieza a picar el gusanillo, María se mete en la cocina radiofónica, en compañía de los chefs Abraham García y Sergio Fernández (el chef de Las mañanas de la 1, de TVE), para contarnos, paso a paso, como se elaboran los más ricos y tentadores platos. Nos habla de gastronomía, curiosidades, trucos, consejos, nuevos productos, vinos, maridajes... La música es otro de los ingredientes esenciales del programa; música de la buena, eso si, de la que selecciona Lara López.
 
Puedes escucharlo en directo, de 13.00 a 13,30 horas, sábados y domingos, pero si no has podido hacerlo también puedes recuperar el programa o los programas deseados on-line, con toda facilidad, dado que encontrarás todos y cada uno de los espacios emitidos hasta el momento. El pasado domingo 24 de noviembre, por ejemplo, nos invitaron a preparar "Sopas reconfortantes" y el día anterior, sábado 23 de noviembre, la receta de "Medallones de cerdo al vino."

Y hablando de medios on-line, como te adelántabamos al principio nuestro blogs Adorococinar ha participado en uno de los programas de "Comer y cantar", dado que María Torres nos ha entrevistado... como blogger de cocina el pasado día 12 de octubre. Ha sido un placer compartir la experiencia con María y con sus oyentes, que son muchísimos. Hemos hablado de muchos e interesantes temas...

Si quieres escuchar nuestra entrevista, también puedes hacerlo (minutos 10:00 a 17:00):

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• Comer y cantar - Bacalao al chilindrón - 12/10/13

Y no lo olvides... este sábado y domingo, en RNE, escucha "Comer y cantar".

Datos:

• Comer y cantar
• Contestador automático gratuito: 91 346 1070
• Emisión: Sábados y domingos, de 13.00 a 13.30 horas
• Directora y presentadora: María Torres
• Colaboradores: Abraham García, Carlos Santos y Lara López
• RTVE a la carta: Archivo de audios del programa Comer y Cantar

LOS JUEVES DE EL CHISCÓN

CENE a partir de las 9 y a las 10:30, comienza el ESPECTÁCULO

Jueves 14 de Noviembre 

Noche de MAGIA 

a cargo de

“ JAQUE ”, 

bicampeón de España y 1º Premio Mundial de Micromagia

Cene lo que quiera: Carta, Pequeña Carta de 25 E., o un plato mágico para la ocasión:

“Trampantojo” 

(falsa langosta a la americana  -  17 E.)

RESERVAS: 915755662

www.elchiscon.com

Saber más:  El Chiscón de Castelló se renueva con la cocina de Miguel López Castanier

Cous cous de pollo y cordero

 

 Ingredientes (para 4-6 personas): 

500 gr.de sémola de trigo duro (paquete especial cous cous de tamaño mediano), 1 Kg. de carne variada: de ternera, cordero o pollo en trozos no muy pequeños, 2 cebollas, 300 gr (1 buen trozo) de calabaza, 1 pimiento verde, 2 puerros, 2 tomates, tomate frito, 2 zanahorias, 400 gr. de garbanzos cocidos (bote preparado), 3-4 patatas medianas, aceite de oliva y sal, especias árabes (preparadas) se suelen comprar en los mercados medievales o tiendas especializadas, o bien comino y azafrán y algo de colorante alimentario, miel, uvas pasas, ciruelas pasas, orejones, sal.

 

Preparación

 

 

• Para las carnes:
  • Disponer la carne desde la noche anterior adobada con las especias árabes y sal (o bien con comino y azafrán).
  • Echar un chorrito de aceite en una sartén amplia y sofreír la carne, echarle al final un chorrito de miel con un poquito de agua y agregar las uvas pasas. Tener al fuego unos 20 minutos vigilando que no se quemen y removiendo de vez en cuando.

• Para las verduras:
  • Pelar y lavar las cebollas, las zanahorias, limpiar bien los puerros. el pimiento y los tomates.
  • Cortar toda la verdura en tiras a lo largo, la cebolla juliana y el tomate en taquitos. Pelar y cortar en trozos gruesos la calabaza.
  • En una cacerola o sartén mediana con un chorro de aceite echar la cebolla, la zanahoria, la calabaza y el pimiento y freír y cuando está todo un poco blandito añadir los puerros y los tomates, echar también las ciruelas pasas y los orejones(dos por persona, de cada tipo). Salar y remover bien de vez en cuando.
  • Dejar que se sofría bien a fuego lento unos 5 minutos. Añadir los garbanzos escurridos y rehogar tambien con las verduras. 
  
  
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    En la mesa dispón un bol con cous cous, por si los comensales quieren repetir.

• Para hacer el cous cous:
  • Poner a hervir 1/3 l. de agua, salar y echar una cucharadita de aceite de oliva y remover.
  • Quitar del fuego y añadir 320 gr. de cous cous (80 gr. por persona) y dejar reposar (alrededor de 3 a 5 min.) hasta que toda el agua haya sido absorbida.
  • Añadir un poco de mantequilla y remover lentamente separando los granos de cous cous con un tenedor (apartar).
  • Servir en el mismo plato por separado el cous cous, la carne y la verdura con los garbanzos. La carne resulta espectacular servida en brochetas de madera.
  • El cous cous que yo compro indica una preparación muy sencilla: llevar a ebullición medio litro de agua, con un poco de aceite y sal. Retirar del fuego y verter otros 500 gr de cous cous. Remover y dejar reposar 3 minutos. Añadir un poco de mantequilla atemperada y poner de nuevo el recipiente a fuego muy lento 2-3 minutos más, removiendo con un tenedor de cuando en cuando. ¡Listo!

Consejos finales:
 
 

A mi me gusta el cous cous servido con abundante caldo de la cocción (como en la fotografía), por lo que después de rehogar las carnes y de rehogar las verduras, pongo todo en una gran cazuela, con abundante caldo de carne (mejor que no quedarse cortos de caldo, ni de garbanzos, a nosotros los españoles, que estamos acostumbrados a nuestro cocido, nos gustan mucho ), y los dejo cocer unos 20 minutos. Después hago el cous cous según las instrucciones del envase y sirvo todo junto: verduras y carnes, con el cous cous de guarnición y caldo por encima. ¡Riquísimo!
Este es un plato que se hace con carne, cordero o pollo, o ambas a la vez (yo lo hago con las dos). Excepcionalmente en Tunez hay también una receta de cous cous con pescado. En un hotel de Cartago, me sirvieron el cous cous con un huevo frito, junto a las carnes, algo que no es muy habitual.