5 Mesa Redonda Gourmets, en el 30 Salón de Gourmets

• Los días 4, 5, 6 y 7 de abril de 2016
• En IFEMA
• Pabellones 4, 6 y 8

5 Mesa Redonda Gourmets

En diciembre de 1976 tuvo lugar una iniciativa pionera que marcaría el acontecer del hecho gastronómico y que sentó las bases del Movimiento de la Nueva Cocina Española, la I Mesa Redonda sobre Gastronomía. Una reunión que congregó a profesionales del panorama nacional Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Néstor Luján, grandes representantes de la cocina francesa como Paul Bocuse o Raymond Oliver, y aficionados de la buena mesa, con el objetivo de debatir sobre la situación de la cocina española.

En 1977, 1978 y 1979 se convocaron sucesivas conferencias sobre temas casi omitidos hasta entonces bajo los lemas las ‘Cocinas Regionales’, ‘Los Productos’ y ‘El Restaurante, Optimización de su Gestión’.

De estos ciclos de conferencias nacen la gran novedad del 30 Salón de Gourmets, la 5 Mesa Redonda Gourmets: 1976-2016, una oportunidad única de conocer las opiniones y experiencias de los mejores profesionales de la gastronomía, la enología y la comunicación.

La profundidad de los temas a tratar obliga a dividir la conferencia en cuatro interesantes sesiones en las que participarán los más prestigiosos representantes del sector.

• 5 Mesa Redonda Gourmets: 1976-2016, 40 Años de Evolución. Origen, Presente y Futuro de la Gastronomía (Lunes, 4 de abril. 16:00 h. en el Auditorio Taller de los Sentidos Gourmets, pabellón 8)

Con Carlos Santos como maestro de ceremonia y Andrés Sánchez Magro de moderador, los mejores representantes de la gastronomía española repasarán la evolución de un sector en constante progreso.

Juan Mari Arzak y Pedro Subijana recordarán aquella primera Mesa Redonda que fue el origen del despertar gastronómico.

Otros grandes como Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Pedro Larumbe, Paco Pérez, Toño Pérez, Andoni Luis Aduriz, Pepe Solla, Óscar Velasco, los Hermanos Arbelaitz, Romain Fornell, Fernando Córdoba, Susi Díaz, Luis Lezama, Ferrán Adrià y Joan Roca, aunque estos últimos desde la distancia, serán los grandes protagonistas de esta ponencia.

Premios 40 Aniversario Club de Gourmets

Además, al finalizar se entregarán los *premios 40 Aniversario Club de Gourmets que recaerán sobre Juan Mari Arzak por su Trayectoria Profesional a, Luis Irizar por su gran labor de cátedra; Ferran Adrià en la categoría de Universalidad y Karlos Arguiñano por el fomento de la Comunicación Gastronómica.

• 5 Mesa Redonda Gourmets: 1976-2016, 40 Años de Evolución. Origen, Presente y Futuro del Universo Vinícola (Martes, 5 de abril. 11:00 h. en el Auditorio Taller de los Sentidos Gourmets, pabellón 8)

Como no puede ser de otra manera en el país con mayor extensión de viñedo del mundo y como primer exportador vinícola, el vino ha vivido su propia revolución.

Para relatarla, personalidades del sector vinícola como Miguel Torres, Víctor Urrutia, Josep Roca -Pitu-, Luis Miguel Beneyto, Álvaro Palacios, Custodio Zamarra y Pedro Bonet debatirán sobre el panorama actual y el futuro vinícola.

Una conferencia moderada por el periodista Víctor de la Serna.

• 5 Mesa Redonda Gourmets: 1976-2016 40 Años de Evolución. Origen, Presente yFuturo de la Comunicación Gastronómica (Martes, 5 de abril. 12:30 h. en el Auditorio Taller de los Sentidos Gourmets, pabellón 8)

La finalidad de esta mesa redonda es evaluar la influencia de los medios de comunicación en la explosión gastronómica de los últimos 40 años, bajo la batuta del colaborador de Club de Gourmets, Óscar Caballero.

Para ello, la chef Elena Arzak, hablará de la incidencia de la comunicación en la restauración y junto a comunicadores de la talla de Víctor de la Serna, Mandi Ciriza, Alberto Chicote, Carlos Maribona, José Ribagorda, Xavier Agulló, Pepe Barrena y Lorenzo Díaz darán su visión sobre este ‘boom’ mediático.

• 5 Mesa Redonda Gourmets: 1976-2016 40 Años de Evolución. Origen, Presente y Futuro del producto Gourmet (Martes, 5 de abril. 16:00 h. en el Auditorio Taller de los Sentidos Gourmets, pabellón 8)

Como el protagonista indiscutible del Salón de Gourmets, más de 35.000 artículos y 1.000 novedades, el producto cuenta con su propia mesa redonda.

El crítico gastronómico Pepe Barrena se encargará de poner orden entre los contertulios que tratarán diferentes sectores agroalimentarios, como la carne, pescado, aceite, queso, frutas o café, entre otros.

De ello se encargarán José Gómez (Joselito), Pedro Barato (Interprofesional del Aceite de Oliva), Ángel Delgado (Delgado Distribuciones), José Luis Martín (maestro quesero), Ana María Asenjo (Castilla y León), Constantino González (Grupo Norteños), Ricardo Oteros (Supracafé), Inés Menéndez de Luarca (ICEX) y Luis Pacheco (Gold Gourmet).

Premios 30 Aniversario Salón de Gourmets

Como broche de oro a estas jornadas, se entregarán los Premios 30 Aniversario Salón de Gourmets a:

• Benfumat, por la búsqueda de la calidad en cada uno de sus productos;
• A la Junta de Castilla y León, por la labor de promoción de sus alimentos y bebidas de calidad, amparados bajo el sello de garantía Tierra de Sabor, con el que han conseguido traspasar fronteras;
• Al MAGRAMA por su apoyo al sector agroalimentario;
• A La Interprofesional del Aceite de Oliva, por haber convertido el AOVE en un producto universal;
• Y al Consejo regulador de la DO Dehesa de Extremadura, por la confianza depositada en el Salón de Gourmets y por ser un ejemplo del trabajo bien hecho.

*Sujeto a cambios de última hora

“Boccato di cardinale”: Un recorrido por algunos de los mejores manjares para disfrutar

El Salón del Gourmet 2014 presentó más de 30.000 productos y 1.000 novedades


Hace ahora un año, el mundo estaba pendiente de la decisión de un puñado de cardenales y de si añadían clorato de potasio, lactosa y colofonia a sus papeletas o no para conseguir la “fumata bianca” que indicaba la elección de un nuevo Papa. Pero, pese al aniversario, no vamos a hablar del Vaticano ni de religión, aunque sí de cardenales. Se llamaba, y todavía se sigue haciendo, “boccato di cardenale” a aquellos manjares selectos reservados a los privilegiados, a los que hacían de la gula una virtud en lugar de un pecado. Y entre ellos, claro, solían estar los cardenales.

En nuestros tiempos, afortunadamente, no hace falta ser primado, ni poderoso para disfrutar de algunos de los más sublimes placeres de la mesa; y la celebración en estos días del Salón del Gourmet en Madrid, con más de 30.000 productos y muchas novedades, permite descubrir algunos de ellos que están al alcance de la mano y de casi todos los bolsillos. Esta es una selección de unos cuantos por los que merece caer en la tentación.



Berberechos gigantes de las rías gallegas 


Los gruesos muros de los conventos españoles, algunos milenarios, custodian recetas y fórmulas que han servido, y sirven, para elaborar algunos de los productos más exquisitos que se pueden adquirir en nuestro país. Esta es la filosofía de Monasterium, que se creó con la idea de dar un enfoque gastronómico diferente, de acuerdo a las nuevas expectativas del consumidor, donde consumir mejor tiene prioridad sobre consumir más. Depurados pacientemente en las frescas y cristalinas aguas marinas, junto con su punto de cocción exacto, y el magnífico y extraordinario tamaño de cada pieza, ha permitido obtener un producto, que por su sabor, textura y aroma, se ha convertido en un majestuoso delicatessen. Su explosión en el paladar, nos sumergirá en un fértil mar de sensaciones. Recomendamos consumirlo frío, después 10 minutos en el congelador. 


www.monasterium.es



Trenza de longanizas Melsa
 


Esta empresa familiar dedicada a la fabricación de embutidos desde 1860 y ubicada en Graus (Huesca), apuesta por productos cada vez mejores, innovando con cada producto y proceso y seleccionando las mejores materias primas para conseguir sorprender a sus clientes. Entre sus novedades, destaca esta trenza elaborada con tres sabores de longaniza: tradicional, con boletus edulis y con trompeta negra, sobre una base de verduritas, recubiertas y entrelazadas con una masa de hojaldre. Producto horneado, listo para dar un golpe de calor y disfrutar. 

www.melsa.com



Aceite virgen extra Claramunt



Aceite Claramunt presenta una colección de Aceite de Oliva Virgen Extra, con tres variedades: Arbequina, Frantoio y Picual, elaboradas con la más alta calidad. Notas de cata: frutado de aceituna verde, con notas herbáceas y frutas naturales, como plátano, manzana y almendra. Agradable entrada en boca, por su ausencia de amargor, aunque presenta un picante marcado. Al final de la degustación presenta una sensación de suavidad. Los envases de autor para los paladares más selectos se presentan con tres ilustraciones originales y exclusivas, inspiradas en tres grandes pintores del siglo XX, y representan cada una de las variedades de aceite.

www.aceiteclaramunt.com



Ajoarriero de bacalao
 


Está elaborado con un 27% de bacalao y patata entre otros ingredientes por Ango Levante, una empresa de origen familiar fundada en 1974, ubicada en Algemesí, (Valencia). Se dedican a la elaboración de salazones de pescado, manteniendo el carácter artesano de sus productos, utilizando para ello materias primas de primera calidad además de adaptarlos al gusto actual del consumidor, menos salado, más saludable. Para la sociedad actual, donde el tiempo, para muchos de nosotros es un valor más bien escaso, llevan a cabo estudios de nuevos productos ya listos para el consumo, facilitando así su preparación.

www.angolevante.com



Bocarte con boletus




Emblemática por sus anchoas, Don Bocarte presenta sus nuevos arroces de fácil elaboración, entre los que destacan arroz con Pulpo y Pimentón de la Vera; arroz negro con Jibión del Cantábrico; arroz con Crema de Marisco; arroz con Vieiras y Salsa de Bogavante; arroz con Zamburiñas y salsa de Carabineros y arroz con Boletus de temporada. Para preparar estos platos, que destacan por la calidad de su arroz y del marisco, no se necesita ningún conocimiento culinario y en tan solo 3-4 minutos estarán listos para degustar. A destacar también su Bocarte con boletus edulis. Don Bocarte, que sólo elige las mejores materias primas para elaborar sus productos, ha desarrollado esta línea de platos preparados de alta gama enfocados tanto para la hostelería como para el canal de alimentación.

www.donbbocarte.com



Crema de brandy y horchata "Besos de oro"

Hace seis meses Peter Smith, un inglés afincado en Benalmádena, planteó la "más que curiosa" idea de producir una crema-licor a partir de Horchata de Valencia y Brandy de Jerez, y que bautizó como "Besos de oro". Los responsables de Nuevas Horchatas no se lo pensaron dos veces y ya están listas las primeras cajas en su almacén y en las mejores tiendas de Valencia, donde habitualmente se encuentran sus productos... y en su tienda on-line. Son pioneros en la elaboración de chufa ecológica y en rescatar productos derivados de la chufa tan antiguos como la cerveza, que ya elaboraban los egipcios en el siglo IV a.C., el aceite, con origen en el Imperio Romano o la harina, ya empleada como ingrediente de repostería en el Imperio Islámico.

www.horchatashisc.com

Preparado selecto para fabada

Cocinar una auténtica fabada asturiana no tiene ningún secreto, pero si una condición indispensable, la calidad de los ingredientes. A partir de ahí, cualquiera puede cocinar una fabada inolvidable y es eso precisamente lo que propone La Güertina d’aldea, apostando claramente por una estrategia de marketing basada en el concepto “hazlo tú mismo, pero con ingredientes de calidad”, de tal modo que el cliente se ahorra dinero, se divierte y aprende al mismo tiempo. Su Caja Horeca para 30 raciones contiene: 3ud.x 1000g de Alubia blanca, categoría primera; 3ud.x 900g (peso aproximado) de compango (envasado al vacío): cuatro chorizos extra, dos morcillas asturianas y panceta curada.

www.laguertina.es



Pack Experiencias de Chocolate 

La meia.dúzia, una empresa portuguesa, crea y produce experiencias de sabores en tubo. Un nuevo concepto, fácil de usar, práctico que proporciona la degustación de sabores creados con las materias primas más ricas y únicas de Portugal. Dulce de fruta extra producido a mano con fruta de denominación de origen protegida y biológicas, mezclada con los mejores vinos, hierbas aromáticas y especias. Experiencias de sabores de producto gourmet en tubo para mermeladas, licores, té y chocolates de São Tomé) y una gran variedad de chocolates: con Piña de las Azores, con arándano y vino de oporto, con naranja, con Cereza y Brandy, con mora, avellana y nuez moscada y con maracuyá.

www.meiaduzia.pt



Jamón de Bodega Don Guido de Castilla

Con la nueva marca Don Guido de Castilla, Grupo Copese lanza sus jamones de bodega que ofrecen una excelente relación calidad-precio. Los jamones "Gran Reserva", proceden de piezas de Gran Calidad Cárnica. Controlados en todo el proceso por sus propios expertos, se someten a curaciones lentas y prolongadas, mínimo 17/19 meses, hasta conseguir una carne hecha, jugosa, aromática y entreverada, con un punto de fusión y una sensación untuosa suave y agradable en el paladar. También a destacar su Salchichón Ibérico "El Encinar" Edición Especial, con todo el sabor y la garantía de calidad de los salchichones ibéricos Eresma, esta pieza se distingue por su exclusivo envasado que le otorga una imagen atractiva, un regalo para el paladar.


www.copese.net
 


Todo sobre el “tartufo”



La trufa es toda una institución en Italia. Con ella se eleboran multitud de platos con un toque especial. Trufas Jimmy se encuentra en el pequeño pueblo medieval de Pietralunga en Umbría, en la provincia de Perugia, un lugar que ha sabido conservar sus inmensos recursos naturales, y en particular el hábitat natural de la preciosa, perfumada y el preciado tubérculo "Tartufo", rey de su cocina tradicional. La empresa compra directamente de los buscadores de trufas de la zona, y de esta manera pueden garantizar la frescura, la calidad y la certeza de su origen. Además de trufas frescas y en conserva, proponen productos gourmet refinados sanos y saludables, hechos con cuidado de acuerdo a la tradición, como el aceite, salsas, quesos y embutidos hecho con sabor a trufa. También venta de trufas frescas en cada temporada.

www.jimmytartufi.it

 


Queso de oveja El Gran Cardenal


El Gran Cardenal es una empresa familiar cuya actividad principal es la elaboración de queso castellano, queso fresco y requesón con las marcas "El Gran Cardenal" y "Mamá Vaca", que están adheridas a la marca de calidad "Tierra de Sabor". Con una filosofía tradicional y familiar, el objetivo principal de esta empresa es ofrecer un producto de máxima calidad, diferente del resto de quesos, elaborado con leche seleccionada de la zona de Castilla y con el mejor servicio y atención a sus clientes. Ha conseguido Medallas de Oro Internacional en 2009, 2010, 2011 y Plata en 2012. Elaborado 100% con leche de oveja, su maduración de 6 meses lo convierte en un queso rotundo, con personalidad y sabor intenso, característico de la leche con la que se elabora.


www.elgrancardenal.com



Matarromera Edición Limitada 25 Aniversario

Grupo Matarromera es el único grupo vitivinícola presente en las cuatro D.O del Río Duero. Nace con rotundos éxitos internacionales y la consecución de los mayores premios y reconocimientos mantenidos a lo largo de toda su trayectoria. Su Matarromera Edición Limitada 25 Aniversario, es un vino elaborado con uvas procedentes de la zona más selecta del Pago de las Solanas. Tras su desgranado manual, fermentó a una temperatura controlada para permanecer posteriormente 19 meses en barricas nuevas borgoñonas de roble francés. Dominan tonos amoratados intensos, con ribete guinda subido y vivo. Limpio, profundo y brillante. Elegante, intenso y muy complejo. Buena estructura con intenso esqueleto de taninos dulces muy nobles. Gran complejidad de sabores: fruta negra madura, sensaciones balsámicas de plantas aromáticas, torrefactos de madera nueva, especiados de pimienta y regaliz. Final intenso, largo y muy elegante.



www.bodegamatarromera.es



Las mejores carnes del mundo

El Grupo Norteño, como en años anteriores, ocupó el mayor stand del Salón de Gourmets y sin duda el más visitado por los excelentes manjares que podían degustarse allí. La experiencia acumulada durante muchos años ha producido un conocimiento profundo del proceso y desarrollo de la industria cárnica. La creación de ganaderías y cebaderos propios, garantiza la base de una alta calidad en materia prima. Las instalaciones de sacrificio propiedad del grupo, aseguran un buen faenado de las canales y óptimo proceso de oreo antes del despiece. La carne de las reses de más de cinco años –bueyes, toros y vacas– es la más roja, sabrosa y nutritiva, y su consumo genera importantes efectos beneficiosos sobre la salud.
Un selecto grupo de restaurantes ofrece la posibilidad de degustar carne roja de buey de la raza rubia gallega, considerada de las mejores del mundo, procedente de magníficos ejemplares recientemente sacrificados y comercializados por Grupo Norteños.



www.gruponortenos.com


Por Enrique Sancho